De lijst met voordelen van kalkoenvlees is lang. Voedingsdeskundigen prijzen ze om hun voedingswaarde - mager vlees en de rijkdom aan mineralen en vitamines. Chef-koks waarderen kalkoen omdat het kan worden gebruikt om gerechten in talloze smaken te bereiden. Kalkoenvlees is echter behoorlijk veeleisend - het is gemakkelijk te drogen, vooral de borst. Hoe bak en bak je een kalkoen om hem sappig te houden?
Als ik maar één product naar een onbewoond eiland mocht meenemen, zou ik zonder aarzelen voor kalkoen hebben gekozen - zei in een interview de Engelse chef Jamie Oliver, bekend van televisieprogramma's en als auteur van bestverkochte culinaire boeken . Het is moeilijk om het met hem oneens te zijn. De hoeveelheid gerechten die met kalkoen bereid kunnen worden is indrukwekkend. Kalkoenvlees verbaast met zijn diversiteit. Je kunt veel smaken in één karkas vinden. Een ervaren kok ha alt de delicatesse van kalfsvlees uit de borsten, bereidt een gerecht met een smaak die doet denken aan wild van donkere dijen gekruid met jeneverbes en van donker en vet nekvlees - varkensvlees. De kalkoen kan gebakken, gebakken, gekookt worden geserveerd. De meest exquise gerechten zijn borstvlees. In dunne plakjes gesneden, gekruid met knoflook, citroensap, zout en gebakken in boter, wordt het door fijnproevers over de hele wereld beschouwd als een van de top tien gerechten! Zo'n hoge positie in de culinaire ranglijst is verbazingwekkend, omdat concurrerende gerechten veel exquise zijn en hun bereiding (van voortreffelijke ingrediënten) ingewikkeld is.
Turkije - vlees aanbevolen door voedingsdeskundigen en dermatologen
De lijst met voordelenkalkoenvleesis lang: het heeft een hogevoedingswaarde , het bevat relatief weinig calorieën en tegelijkertijd vullend, lekker en goedkoop en goed bereikbaar. Het is onbetwistbaar zegevierend in de voedingsranglijst met andere soorten vlees, waaronder de populaire kip.
Kalkoenborst (zonder vel) is het magerste vlees en tegelijkertijd een goede bron van niacine, selenium, vitamine B6 en B12, evenals zink. Het is onlangs bewezen dat vitamine B6-tekort gewichtsverlies effectief kan belemmeren, en selenium neemt deel aan het metabolisme van schildklierhormonen die verantwoordelijk zijn voor de stofwisseling. Daarom is kalkoenborst het enige vlees dat wordt aanbevolen in de meeste diëten voor gewichtsverlies.
Een kalkoenfilet van 200 gram is slechts 160 kcal. Zo eende kipkotelet alleen heeft meer dan 200 kcal, en van varkensvlees - 260 kcal. Er zit ook beduidend minder cholesterol in kalkoenvlees dan in ander vlees.
Dermatologen staan ook gunstig tegenover witvleeskoteletten. Zink- en B-vitamines, waarvan een grote hoeveelheid in vlees wordt aangetroffen en perfect verteerbaar is, hebben een grote invloed op de stevigheid van de huid en de conditie van het haar. Tieners die vaak last hebben van jeugdacne, moeten maximaal 3 keer per week kalkoenvlees eten. De vitamines en sporenelementen die het bevat, waaronder zink, kunnen een effectieve remedie zijn voor deze aandoening.
Wat zit er in de kalkoenlever
Gebakken kalkoenlever heeft een delicate smaak en een zachte, romige textuur. Het is een rijke bron van vitamine A (het schoonheidselixer genoemd), die de huid stevig en glad maakt en het immuunsysteem versterkt. Het bevat grote hoeveelheden biotine en daarom is o.a. verbetert de conditie van haarzakjes. Je kunt het echter niet overdrijven: kalkoenlever bevat 2 keer meer vet dan kip.
ZIE OOK>> Gegevensbron: Food and Nutrition Institute Wit kalkoenborstvlees is erg lekker, zolang het niet te droog wordt tijdens het frituren of bakken. Daarom is het veiliger om ze in niet al te dunne plakjes te snijden. Gepaneerde schnitzels zijn populair in Polen. Wrijf een stuk kalkoenvlees, gekruid met peper en zout, in bloem, ei en paneermeel. Je kunt het paneermeel ook bereiden van gemalen crackers gemengd met cornflakes. De op deze manier bereide schnitzels zijn sappig van binnen en hebben een krokante korst. Karbonades kun je ook in een luxe uitvoering bereiden. Vervang het paneermeel door gehakte noten. Om ervoor te zorgen dat het vlees van binnen goed gaar is en de paneermeel niet aanbrandt, moeten de schnitzels dun zijn (ca. 4 mm). Auteur: Time S.A Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten! Wees bij het bereiden van kalkoen voorzichtig met het doseren van kruiden - de pure smaak van kalkoenvlees is delicaat en wordt gemakkelijk onderdrukt door aroma's van kruiden of specerijen (ervaren koks zeggen dat het doden van de natuurlijke smaak van het product een van de grootste culinaire zonden). De tweede fout is het breken van vlees. Kalkoenborsten zijn zacht en door de vezels te pletten, lekt het sap eruit. Hierdoor komt het gedroogde en smaakloze "karton" op het bord terecht. De kalkoenfilet alleen kan ook als gevulde braadstuk worden geserveerd. Dit gerecht wordt warm of koud gegeten als worst. Het bereiden van een gevulde borst is heel eenvoudig. Leg dunne plakjes vlees op de folie en zorg ervoor dat ze een rechthoek vormen van 50 bij 35 cm. Bestrooi het geheel met peper en zout, leg er een laag vulling op en rol het stevig op. Zet het 45 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C, vouw dan de folie open, bestrooi het gebraad met zout en peper, zet het terug in de oven en bak het tot het vlees smakelijk, goudkleurig is. Delicaat, zoet smakend kalkoenborstvlees past goed bij elk typevullingen - van zoet met gedroogd fruit tot pittig, gekruid met veel peper. Veel volgers hebben in yoghurt gemarineerd vlees met kruiden. Zure yoghurt geeft een heerlijke smaak, maakt hem extreem mals en sappig tegelijk. Door vlees te marineren in karnemelk of yoghurt kun je talloze gerechten samenstellen. Het is voldoende om een flinke snuf cayennepeper of een paar druppels honing en citroensap aan de witte marinade toe te voegen. Marineer het vlees minimaal 45 minuten in de gekozen marinade. We zorgen ervoor dat elk stuk bedekt is met een dikke laag gekruide yoghurt. Bak het afgewerkte vlees (verwijder de yoghurt niet!) In een kleine hoeveelheid hete olie. Alleen dikke yoghurt is geschikt om te marineren en zal tijdens het bakken niet van het vlees aflopen. Het karkas van kalkoen moet van tevoren goed worden voorbereid. Het delicate borstvlees vraagt om een andere behandeling, de donkere dijen anders. Voor het plaatsen in de oven moeten de pezen van de dijen van de kalkoen worden verwijderd: ze verharden onder invloed van hoge temperaturen en maken het moeilijk om het vlees daarna te eten. Daarom beginnen we met het voorbereiden van het bakkarkas door de huid rond het kniegewricht door te snijden. Gebruik een scherp dun mes om de pezen door te snijden en trek ze eruit met een tang of tang. Zo'n operatie lijkt alleen maar moeilijk. Met een beetje oefening duurt het een paar minuten. Het is de moeite waard om deze inspanning te leveren, want het vlees van de poten is buitengewoon smakelijk en sappig. Wrijf het voorbereide karkas in met kruiden. Om de dikke laag borsten of dijen het aroma en de smaak door te geven, verdeelt u de kruiden en het zout gelijkmatig aan de buiten- en binnenkant van het karkas. Ervaren koks adviseren u de kruiden te mengen met 4 eetlepels boter. Eerst wordt het karkas aan de binnenkant ingesmeerd met de helft van de kruidenboter. Vervolgens worden de bovenkant van de borst en de dijen geprikt met een vork of een scherp mes, het tweede deel van de kruiden wordt ingewreven. Leg het vlees op het einde een uur in de koelkast om het mals en op smaak te krijgen. Een kalkoen heeft 30 minuten nodig om te koken voor elke kilo vlees Het kalkoenkarkas moet worden gevormd voordat het in de oven wordt geplaatst. Rol de vleugels eronder en bind de dijen stevig vast aan het karkas. Leg de kalkoen in een braadslee, giet er een beetje water op en zet hem in de tot 220 °C verwarmde oven. Na 20 minuten afdekken met aluminiumfolie (glanzende kant buiten) en een uur bakken. Verwijder vervolgens de folie, verlaag de temperatuur in de oven tot 180°C en bak het vlees tot het bruin en zacht is. Aangenomen wordt dat voor elke kilo vlees 30 minuten bakken nodig is. Dus een kalkoen van 3 kg moet 1,5 uur worden gebakken, en een reus van 10 kg 5 uur. GeheelEr moet de tijd worden genomen om ervoor te zorgen dat de bovenste laag niet verbrandt en uitdroogt, en de dieper gelegen delen worden gebakken, terwijl de schil goed bruin wordt. Daarom loont het de moeite om een uitzonderlijk indrukwekkend karkas af en toe met folie te bedekken. Bereid de gevulde kalkoen op dezelfde manier als voor het braden zonder vulling - wrijf de kruiden van binnen en van buiten en prik de borsten en poten. Vorm na het inbrengen van de vulling het karkas. Voeg bij het berekenen van de kooktijd (afhankelijk van het gewicht van de kalkoen) een extra uur toe. CLASSIC: zout, peper, fijngehakte knoflook. Het geeft het vlees een delicate, lichtzoete smaak (zolang de knoflook niet verbrandt, want dan wordt het bitter). À LA GAME: knoflook, grofgemalen peper, zout, laurier (zeer fijn geplet), jeneverbes. Deze kruidenset geeft het borstvlees een voortreffelijke smaak, terwijl de poten naar wild smaken. VOOR EEN HONGAARSE OPMERKING: zout, cayennepeper, knoflook, hete en zoete pepers, gemalen komijn. Het op deze manier gekruide vlees heeft een licht rokerige, droge smaak, zeer geliefd bij mannen. UITSTEKEND: honing, veel zout en peper, citroensap, gehakte gember, kerrie. Bij verhitting op hoge temperatuur verliest honing zijn zoetheid en krijgt het vlees een heerlijke smaak. "Zdrowie" maandelijksVoedingswaarden kalkoenvlees (per 100 g)
kalkoen (karkas ) kalkoenborstvlees (zonder vel) kalkoen drumstick vlees (zonder vel) vlees van kalkoenbouten (zonder vel)
energiewaarde 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
eiwit 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
vet 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
verzadigde vetzuren 2,22 g 0,22 g 1.12 g 0,87 g
enkelvoudig onverzadigde zuren 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
vetzuren meervoudig. 2.14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
cholesterol 74 mg49 mg 81 mg 81 mg
zout 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
ijzer 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zink 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
thiamine (vitamine B1) 0,048 mg0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavine (vitamine B2) 0,180 mg 0,150 mg 0.213 mg 0.274mg
niacine (vitamine B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamine B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Wat is de beste manier om kalkoenborsten te bereiden?
Hoe bak ik een kalkoen?
Kalkoenkruidensets