Forel komt in verschillende gedaanten voor in de traditionele keuken. Een oude Poolse lekkernij was de vergeten "blauwe" forel, gekookt met azijn en geserveerd in vers gebakken broden. Forel is een van de lekkerste zoetwatervissen en heeft veel gezondheidsvoordelen.
Forelhoudt het meest van schone rivieren en bergbeekjes. Onder de talrijke soorten in Polen zijn er de beekforel, de lenteforel en de regenboogforel die het meest verkrijgbaar zijn op onze markt, gekweekt op viskwekerijen.
Hoe koop je een goede forel?
Het is het beste om kleine vissen te kiezen, tot 20 gram (ze zijn een portie voor één persoon). Grotere kunnen overvoerd of oud zijn en zijn niet zo lekker als kleine vissen. Gevangen vissen bederven snel omdat hun vlees veel water bevat. Het is het beste om rechtstreeks bij de fokker te kopen. Let er bij het kopen van verse forel op dat de schaal glad, glanzend en strak op de huid is, dat het slijm niet plakkerig is en dat de ogen glanzend en uitpuilend zijn. Verse vis kun je het beste meteen klaarmaken. Nadat ze zijn bereid, moeten ze worden gekruid met zout, waarna ze - voordat ze in de pan gaan - een nacht in de koelkast kunnen blijven liggen.
Forel: voedingswaarden
Forel heeft lichtroze, delicaat mager vlees en levert de meest waardevolle omega-3-vetzuren, die een belangrijke rol spelen bij de preventie van hart- en vaatziekten bij zoetwatervissen. Het is de enige zoetwatervis die door voedingsdeskundigen wordt aanbevolen aan mensen met hart- en vaatziekten. Twee porties forel (elk 200 g) per week voldoen aan de behoeften van EPA en DHA bij hartpatiënten. Dit is goed nieuws voor degenen die niet van vette zeevis houden - forel zal ze vervangen. Forel levert gezonde eiwitten die qua samenstelling gelijk zijn aan die van vlees en makkelijker verteerbaar is (98%), tegelijkertijd weinig calorieën bevat (beekforel 97 kcal, regenboogforel - 160 kcal), veel fosfor, selenium , calcium, magnesium, ijzer, kalium. Het bevat veel in water oplosbare B-vitamines en minder in vet oplosbare vitamines dan vette vis: A (essentieel voor de ogen), D (samen met fosfor en calcium, vormt het de botten, beïnvloedt het de groei en vernieuwing van cellen) en E (samen met zuren omega-3 maakt de huid glad, waardoor deze er jong uitziet.)
>>Lees ook:
Gestoomde, gegrilde of in de oven gebakken forel is licht verteerbaar en bevat de laagste calorieën. Ze zijn ook perfect om in water te koken. Ze worden erover gegoten met kokende groentebouillon of erin gedaan (met de achterkant naar boven) en ongeveer 15 minuten gestoofd, afgedekt. Om de blauwe kleur en stevigheid te behouden wordt aan het afkooksel wijnazijn of citroensap (een theelepel per liter water) toegevoegd. Helaas komen sommige voedingsstoffen (B-vitamines) tijdens het koken in het water terecht, waardoor de op deze manier bereide vis wat van zijn waarde verliest. Je kunt hele vissen of filets bakken, bij voorkeur met de toevoeging van verse kruiden - het gerecht krijgt meer smaak. Forelvlees is geschikt voor gehaktballen, gehaktbrood, medaillons. De vis kan gebakken worden met paprika, tomaten of een hardgekookt ei, gestoofd in wijn met groenten of champignons.Voor het grillen kunt u het beste een speciaal mandje gebruiken. Hij heeft de vorm van een vis, waardoor de forel er goed aan blijft kleven en daardoor makkelijk te keren is. Als je direct op het rooster wilt bakken, plaats dan een bakplaat waarop het vet gaat druipen (bij branden in een vuur kunnen schadelijke stoffen vrijkomen). Het is de moeite waard om de vis vooraf in olijfolie en kruiden te marineren. Veel mensen houden van gebakken forel, geserveerd met knoflook of kruidenboter. Helaas zijn gebakken vis, vooral gepaneerde vis, calorierijker en moeilijker te verteren (60-70% van het vet gaat van de pan naar de vis). Bakken kan het beste in olijfolie of goed verwarmde koolzaadolie. Deze vetten stollen niet na afkoeling, waardoor de koud geserveerde vis geen olielaagje heeft. Snijd voor het frituren (koken) de schil zodat de stukjes vis niet vervormen bij blootstelling aan hoge temperaturen (de schil trekt meer samen dan het vlees). Gebakken vis mag bij speciale gelegenheden worden gegeten, maar moet worden vermeden door ouderen, bij spijsverteringsproblemen en bij een caloriearm dieet. Forellen worden meestal heel gerookt. Ze hebben een gouden, licht gerimpelde schil die gemakkelijk te pellen is, en roze, mals vruchtvlees met een rokerige smaak. Gerookte vis is vetter en moeilijker verteerbaar. Ze bevatten veel natrium en rookbestanddelen, die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn. Daarom zou gerookt vlees alleen een smakelijke aanvulling op het dieet moeten zijn. Dit geldt vooral voor mensen met een maagzweer. Omdat gerookte vis veel zout bevat, kunnen mensen methypertensie, nierziekte en artritis Kies vis die naar rook ruikt en dicht vlees heeft. De supermarkten worden meestal niet op de traditionele manier gerookt, maar met behulp van chemicaliën. Gerookte forel smaakt goed besprenkeld met citroen, het is geschikt voor spreads en salades. Auteur: Time S.A Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten! Forel gebakken in spinazie Gewassen vis, bestrooi met zout en peper, besprenkel met citroensap en olie en zet 30 minuten in de koelkast. Dompel de spinazieblaadjes in kokend water, daarna koud water en droog ze af. Doe een stuk boter en een lepel groen in elke vis. Wikkel de vis in spinazieblaadjes. Bak ongeveer 20 minuten op 200ºC Zie ook: Recept voor forel in gelei Forel in kruisbessensaus Wrijf de filets in met zout en peper, besprenkel met citroensap en zet een uur in de koelkast. Wrijf in bloem en bak in hete olie. Bereid de saus: giet kokend water over de kruisbessen, laat ongeveer 15 minuten sudderen, af en toe roeren. Als het zacht is, meng je het met gember, boter en honing en verwarm je het. Leg de gebakken filets in een hittebestendige schaal, giet de saus erover, bestrooi met vlokken en zet een paar minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Gemarineerde forel Haal de forellen door de bloem en bak ze 5 minuten aan elke kant in olie, doe ze in een stenen pan. Giet azijn en wijn in de pan, voeg de gesneden ui en kruiden toe en stoof, afgedekt, 15 minuten op laag vuur. Giet hetvis met hete marinade, dek de schaal af en zet een paar dagen op een koele plaats weg. "Zdrowie" maandelijks
Vis - die het waard is om te eten en te vermijden
Geroosterde, gekookte, gegrilde forel
Gerookte forel
Forelrecepten