Pectineszijn natuurlijke plantaardige ingrediënten die zijn opgenomen in de wateroplosbare voedingsvezels. Pectines zijn componenten van de plantencelwand (vooral de middelste lamina), en ze worden in grotere hoeveelheden aangetroffen in fruit. Pectines hebben gelerende eigenschappen, daarom worden ze het meest gebruikt bij de bereiding van gelei, marmelade en fruitjam. Pectines hebben ook een gezondheidsbevorderend effect - ze bevorderen in de eerste plaats de regulatie van het cholesterol- en koolhydraatmetabolisme.
Inhoud:
- Wat zijn pectines? Pectine Functies
- Pectines - toepassing in de voedingsindustrie
- Pectines en cholesterol
- Pectines en koolhydraatmetabolisme
- Pectines en afslanken
- Pectines bij het verminderen van diarree
- Lijst met voedingsmiddelen die rijk zijn aan pectine
Wat zijn pectines? Pectine Functies
Pectineszijn polysachariden (polysachariden) die in de celwanden van planten worden aangetroffen. Ze zijn opgenomen in de voedingsvezelfractie. Het zijn ketenvormige polymeren die zijn samengesteld uit veel verschillende suikers en D-galacturonzuurmoleculen. Deze natuurlijke stoffen werden voor het eerst ontdekt in 1790 in tamarindevruchten en werden in 1825 geïsoleerd uit appels. De naam pectines komt van het Griekse "pectos", wat "klonteren, verharden" betekent. Het geeft de fysisch-chemische basiseigenschappen aan van deze stoffen die in de industrie worden gebruikt, d.w.z. het vermogen om te geleren. Pectines werken:
Pectine is te vinden op de verpakkingen van voedingsmiddelen onder het E440-symbool
- geleren
- verdikking
- emulgeren
daarom worden ze gebruikt in de voedselproductie. De bekendste voedingsmiddelen die deze verbindingen bevatten, zijn jam en gelei.
Pectines worden ook gebruikt in de cosmetica- en farmaceutische industrie. Alle planten bevatten pectineverbindingen, maar zeer gevarieerdafhankelijk van de soort, variëteit, mate van rijpheid en type weefsel.Pectinesin planten spelen een zeer belangrijke rolfuncties : ze beschermen ze tegen uitdroging, zijn verantwoordelijk voor porositeit, pH en activeren het immuunsysteem van planten , waardoor ze worden beschermd tegen microbiële aanvallen .
Pectines - toepassing in de voedingsindustrie
Pectinesworden gebruikt in de voedingsindustrie. Hun geleereigenschappen worden gebruikt bij de productie van jam, vruchtengelei, zoetwarenvullingen, concentraten, desserts, fruitbereidingen voor zuivelproducten en dieetvoeding met een verlaagd suikergeh alte. Op hun beurt worden stabiliserende vermogens gebruikt in troebele sappen, nectars en dranken. Pectines worden ook toegevoegd aan kwark, roomkaas en gesmolten kaas, ketchup, mayonaise en glutenvrije supplementen. Ze worden ook gebruikt als glansmiddel en om de opname van overmatige hoeveelheden vet te voorkomen. Pectines kunnen ook drager zijn van bioactieve stoffen.
Het gebruik van pectine in de voedingsindustrie:
| Functie | Voedsel |
| Verdikking | Room, vruchtendranken, ongefermenteerde melkdranken met smaken |
| Stabiliseren | Sappen en nectar van ananas en passievrucht |
| Verdikking en/of gelering | Melkdesserts, jam, gelei, marmelade, gefermenteerde melkdranken met smaken, ijs, magere margarines, kaas- en kwarkdesserts |
| Beglazing | Cacao- en chocoladeproducten |
| Drager | Aanvullende en bioactieve stoffen |
Pectines en cholesterol
Pectine als oplosbare vezel heeft het vermogen om cholesterol in de darmen te binden en de opname ervan in de bloedbaan te voorkomen. De aanbevolen hoeveelheid pectine bij cholesterolproblemen is 15 g per dag. Een onderzoek uit 2014 toonde aan dat pectines de snelheid van lipidenvertering verlagen, wat te wijten is aan hun vermogen om zich te binden aan verschillende stoffen in het spijsverteringskanaal. Grote vetdeeltjes worden langzamer afgebroken tot kleinere, waardoor ze minder toegankelijk zijn voor lipidenverterende enzymen en meer uit het lichaam worden uitgescheiden. Een dieet rijk aan pectine verlaagt het niveau van "slechte" LDL-cholesterol en het cholesterolgeh alte in de lever en het bloed. Deze conclusies werden getrokken uit onderzoeken bij ratten en mensen. Een daarvan werd gedurende 16 weken uitgevoerd op vrijwilligers met een matig of hoog risico op een hartinfarct. Studiedeelnemers aangevuld met pectineverkregen uit grapefruit en bracht geen veranderingen in levensstijl met zich mee. Er was een gemiddelde afname van het totale cholesterol met 7,6% en het LDL-cholesterol met 10,8%.
Pectines - eigenschappen, waar zijn ze te vinden
Bron: x-news.pl/Agencja TVN
Pectines en koolhydraatmetabolisme
Pectines verminderen de activiteit van enzymen die eenvoudige suikers en zetmeel afbreken, waardoor glucose langzamer in de bloedbaan vrijkomt. Dit voorkomt pieken in de bloedsuikerspiegel en daarmee de kans op insulineresistentie, diabetes en gewichtstoename. Deze eigenschappen zijn bevestigd door vele wetenschappelijke onderzoeken die aan het begin van de jaren tachtig en negentig zijn uitgevoerd. Het is nu bekend dat pectines een effectief natuurlijk middel zijn dat het risico op koolhydraatstoornissen vermindert.
Pectines en afslanken
Pectines binden met water. Als gevolg hiervan dragen ze bij aan het verhogen van het volume van de voedselinhoud en verlengen ze het gevoel van volheid na een ma altijd. Ze verminderen ook de snelheid waarmee de maag wordt geleegd. Het consumeren van pectineproducten helpt bij het afvallen, ook omdat het de bloedglucosepieken en de insulinerespons (insulinesecretie na een ma altijd) vermindert - een van de zeer belangrijke factoren die bijdragen aan gewichtstoename.
Bovendien verwijderen pectines zware metalen uit het lichaam, voorkomen ze constipatie, de vorming van galstenen, atherosclerose, de ontwikkeling van kanker en hebben ze ook antibacteriële eigenschappen.
Wij raden aan src="co-jesz/2437462/pektyny.png.webp" />Auteur: Time S.A
Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenNuttig om te wetenPectine verkregen uit planten kan worden gekocht als een poeder, variërend in kleur van wit tot lichtbruin. Ze zijn geurloos en hebben een zoete smaak. Ze lossen goed op in water en in oplossingen met toevoeging van grote hoeveelheden suiker.
Pectines bij het verminderen van diarree
Bij diarree wordt gebruik gemaakt van de gelerende eigenschappen van pectines. Ze zorgen ervoor dat water bindt, verhogen de ontlastingsdichtheid en verminderen de frequentie van stoelgang. Bovendien binden ze zich aan de bacteriën die diarree veroorzaken, versnellen ze hun uitscheiding uit het lichaam en verkorten ze de duur van de ziekte.
Lijst met voedingsmiddelen die rijk zijn aan pectine
De grootste hoeveelheid pectine wordt gevonden in schillen van citrusvruchten, sojaschillen, pitloze zonnebloempitten,suikerbieten, mangoschillen en appelpulp. De industrie maakt vaak gebruik van deze bronnen van pectine-extractie. Vruchten en zaden van peulvruchten hebben een veel hoger geh alte dan granen. Jonge planten bevatten meer pectines. Op dagelijkse basis is pectine in de voeding te vinden in:
- sinaasappels
- grapefruit
- citroenen
- perziken
- bananen
- peren
- appels
- pruimen
- zwarte bes
- jeżynach
- wortel
- zoete aardappelen
- courgette
Zelf pectines verkrijgen
Pectines kunnen thuis uit fruit worden gewonnen. Om dit te doen:
1. Snijd 1 kg groenzure appels in stukjes 2. Doe ze in een pot. Giet er 4 kopjes water over en voeg 1 eetlepel citroensap toe. Kook ongeveer 30 minuten tot het watervolume is gehalveerd 4. Knijp de appelstukjes door de kaasdoek. Kook het fruit nog 20 minuten 6. Giet het resulterende sap in ontsmette potten en zet in de koelkast.Bronnen:
1. Pińkowska H et al., Pectines - voorkomen, chemische structuur en eigenschappen, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pectins en hun toepassing in de voedingsindustrie, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pectines - polysachariden van natuurlijke oorsprong, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectine/5. Cerda JJ et al., De effecten van grapefruitpectine op patiënten met een risico op coronaire hartziekte zonder dieet of levensstijl te veranderen, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Interactie van een voedingsvezel (pectine) met gastro-intestinale componenten (galzouten, calcium en lipase): een calorimetrie-, elektroforese- en troebelheidsstudie, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 126307. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php