Pesto is een Italiaanse saus gemaakt van basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie en knoflook. Naast zijn smaak heeft het tal van eigenschappen en voedingswaarden. Pesto is een schat aan eiwitten, heilzame vetzuren en mineralen. Lees meer over de gezondheidseffecten van pesto en hoe je ze maakt.

Pestois een groene saus afkomstig uit Genua in Italië. De eigenschappen en voedingswaarden van pesto zijn al sinds de oudheid bekend. Destijds stond het bekend als moretum en werd het bereid door knoflook, zout, kaas, kruiden, olijfolie en azijn te pletten.

Pas in de 19e eeuw werd basilicum het hoofdingrediënt van pesto. Het eerste recept voor basilicumpesto werd in 1863 gepubliceerd in het boek La Cuciniera Genovese. De auteur van het recept staat de vervanging van basilicum toe door peterselie of marjolein.

Traditionele pesto wordt gemaakt met verse basilicum, pijnboompitten, harde kaas, knoflook en olijfolie. Plet eerst de pinda's en knoflook in een marmeren vijzel met een houten stamper. Vervolgens worden verse basilicumblaadjes en grof zout toegevoegd en wordt het mengsel gepureerd tot het romig is. Tot slot worden harde kaas (Parmezaanse kaas of Pecorino Sardo) en extra vergine olijfolie toegevoegd.

Er zijn verschillende alternatieve versies van deze saus. In de Provence worden er geen pinda's aan de pesto toegevoegd en kun je de kaas ook weglaten. Op Sicilië is rode pesto bekend, die is verrijkt met tomaten, en pinda's worden vervangen door amandelen.

Pesto - gezondheidseigenschappen

  • pesto als eiwitbron

Pesto is dankzij de aanwezigheid van pijnboompitten een goede bron van eiwitten die nodig zijn voor het goed functioneren van het lichaam. Eiwit speelt een opbouwende rol en is betrokken bij de wederopbouw van weefsels, het reguleren van de bloeddruk en het handhaven van de juiste pH van lichaamsvloeistoffen.

  • pesto is een schat aan meervoudig onverzadigde vetzuren

Pesto is een product met een hoog calorie- en vetgeh alte. Door de toevoeging van extra vierge olijfolie en pinda's bevat de pesto echter enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren die gunstig zijn voor de gezondheid. Hierdoor kan pesto een positief effect hebben op het lipidenprofiel, het risico op hartaandoeningen verminderen en de bloedsuikerspiegel reguleren.

  • pesto als bron van vitamines en mineralen
Pesto is een bron van vitamine K, die zorgt voor een goede bloedstolling en is betrokken bij het metabolisme van botweefsel (door calcium te transporteren en het in botten te binden). Bovendien heeft vitamine K antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen.

Bovendien bevat pesto een aanzienlijke hoeveelheid vitamine E, dat een antioxiderende werking heeft, waardoor het het lichaam beschermt tegen vrije radicalen en celbeschadiging door oxidatieve stress wordt voorkomen.

Pesto levert ook mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium en selenium.

  • pesto antibacterieel, ontstekingsremmend en ondersteunt de immuniteit

De ontstekingsremmende, antibacteriële en immuunondersteunende eigenschappen zijn te danken aan de compactheid van basilicum en knoflook. De antioxidanten die ze bevatten, beschermen cellen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen, verminderen ontstekingen die kunnen leiden tot de ontwikkeling van ziekten, waaronder atherosclerose, kanker, diabetescomplicaties, reumatoïde artritis

Nuttig om te weten

Pesto - calorieën, voedingswaarden (per 100 g)

Energiewaarde - 372,0 kcal
Eiwit - 4,16 g
Vetten - 36,38 g
- verzadigde vetzuren - 6,718 g
- zuren enkelvoudig onverzadigde vetten - 10,049 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 18,425 g
Koolhydraten - 6,93 g
Vezels - 2,1 g

Mineralen (% van de ADH voor een volwassene)

Kalium - 195,0 mg (6%)
Natrium - 1028,0 mg (69%)
Calcium - 166,0 mg (17%)
Fosfor - 97,0 mg (14 %)
IJzer - 0,71 mg (4%)
Magnesium - 40,0 mg (10%)
Zink - 0,68 mg (6%)
Koper - 0,079 mg (9%)
Selenium - 5,5 µg (10%)

Vitaminen

Vitamine B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamine B2 - 0,273 mg (21%)
Niacine - 0,877 mg (5%)
Vitamine B6 - 0,267 mg (21%)
Foliumzuur - 29,0 µg (7%)
Vitamine E - 4,61 mg (46%)
Vitamine A - 96,0 µg (11%)
Vitamine K - 193,3 µg (297%)

Voedingswaarde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % Daily Recommended Intake, gebaseerd op de NUTR Nutrition Standards, 2022

Pesto - recept. Hoe maak je pesto?

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - gebruik in de keuken

Pesto kun je gemakkelijk zelf bereiden. Om de pesto te bereiden heb je pijnboompitten, verse basilicumblaadjes, knoflook Parmezaanse kaas en olijfolie nodig. De ingrediënten kunnen worden geplet in een vijzel, maar als je geen vijzel hebt, kun je een keukenmachine of blender gebruiken.

Pijnboompitten roosteren voor het malendroge pan. Pijnboompitten kunnen worden vervangen door walnoten, cashewnoten, pompoenpitten of zonnebloempitten, maar hierdoor verandert de smaak van de pesto.

Pesto wordt veel gebruikt in de keuken. Ze worden gebruikt als pastasaus en er worden ook vleessauzen van gemaakt. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan minestronesoepen, dipsauzen, salades, geserveerd met brood, caprese, kaas en aardappelknoedels.

Pesto kan ook gebruikt worden als vulling voor vlees, krokante en Franse koekjes

Pesto kan in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte verpakking, ongeveer een week worden bewaard, het kan ook worden ingevroren.

Pesto kan ook vegan bereid worden, zonder toevoeging van kaas, misopasta en gist. Traditionele pesto wordt gekenmerkt door zijn aromatische geur, romige textuur en kenmerkende smaak.
  • Tahini (sesampasta) - eigenschappen en voedingswaarden
  • Humus of hummus? Eigenschappen en voedingswaarden van hummus
  • Curry (kruiden) - eigenschappen en toepassing
Belangrijk

Pesto - contra-indicaties

Pesto is een product dat allergiesymptomen kan veroorzaken bij mensen die allergisch zijn voor pijnboompitten, dus ze mogen geen pesto consumeren.

Pesto is rijk aan heilzame vetzuren, maar bevat ook veel calorieën, dus het moet met mate worden geconsumeerd door mensen met overgewicht, obesitas en afslankende mensen.

Mensen die lijden aan hypertensie mogen alleen af ​​en toe pesto eten, omdat het een grote hoeveelheid natrium bevat. Soortgelijke aanbevelingen gelden voor mensen voor wie een licht verteerbare voeding wordt aanbevolen.

Pesto - prijs, waar te kopen?

Pesto kan worden gekocht bij supermarkten, biologische voedingswinkels en online winkels.

Er zijn veel varianten van groene pesto: met pijnboompitten, amandelen, met een mix van pijnboompitten, cashewnoten en zonnebloempitten. Pesto is verkrijgbaar met toevoeging van Parmezaanse kaas, Pecorino kaas of een combinatie van beide.

De prijs van de pesto hangt af van de grootte van de pot en het soort pesto. De duurste is biologische pesto en groene pesto met pijnboompitten.

Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij advies geeftvoeding voor klanten, het maken van recepten, het bereiden van het menu en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je