Citroenzuur is een organische chemische verbinding die heel vaak en graag aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd. Interessant is dat citroenzuur zowel natuurlijk als synthetisch kan worden verkregen. Wat zijn de eigenschappen en toepassingen van citroenzuur en is het niet schadelijk voor onze gezondheid?

Citroenzuur(LatijnAcidum citricum ) heeft het symboolE330 , en het staat onder nim wordt meestal gevonden op etiketten. De belangrijkste taak is het verlagen van de pH van de producten waaraan het wordt toegevoegd om hun smaak te verbeteren en - belangrijker nog - om hun houdbaarheid te verlengen. Het is dus een populaire antioxidant en zuurteregelaar, maar geen conserveermiddel.

Citroenzuur - wat is het en hoe wordt het verkregen?

Citroenzuur is een reuklooswit poedermet een sterk zure smaak (1 theelepel vervangt 20 eetlepels natuurlijk citroensap). Er wordt algemeen aangenomen dat citroenzuur alleen van citroenen wordt gemaakt. Dit is niet helemaal waar. Citroenzuur is een verbinding die van nature voorkomt in verschillende soorten fruit, waaronder:

  • citroenen
  • zwarte bes
  • frambozen
  • ananas
  • aardbeien

Het komt ook voor inlevende organismen(in elke cel) en vervult daarin zeer belangrijke functies, waaronder door deel te nemen aan de verbranding van koolhydraten

De industrie ha alt het citroenzuur op natuurlijke wijze uit hetcitroenfermentatieproces . Het gebeurt met de deelname van de voedingsoplossing van geraffineerde suiker en de zogenaamde zwarte schimmel, d.w.z. schimmels van het geslacht Aspergillus Niger.

Citroenzuur kan ook gemaakt wordensynthetisch- deze methode werd aan het begin van de 20e eeuw gepatenteerd in de Verenigde Staten

Citroenzuur - eigenschappen

  • verzuurt de producten zodat ze langer meegaan;
  • lagere pH heeft ook een positief effect op vitamines, micro-elementen en antioxidanten in voedingsproducten - ze zijn stabieler en gemakkelijker te verteren;
  • geeft een verfrissende citroensmaak en aroma aan producten;
  • voorkomt verkleuring van groenten en fruit;
  • is een effectief reinigingsmiddel - het is geschikt voor het reinigen van armaturen en voor het ontkalken van wasmachinesen waterkokers

Citroenzuur - toepassing

De eigenschappen van citroenzuur worden veel gebruikt in de voedings-, wijn-, brouwerij-, chemische en zelfs farmaceutische industrie. Het wordt meestal toegevoegd aan:

  • drankjes
  • groente- en fruitproducten
  • sauzen
  • verwerkt vlees, gevogelte en vis
  • zoetwaren, ijs
  • oliën
  • kruiden
  • zuivelproducten (bijv. in smeltkaas werkt het als emulsiestabilisator)
  • wijn en bier (voorkomt dat de likeuren troebel worden)
  • oliën (dankzij deze worden vetten niet ranzig)
  • reinigers op basis van natuurlijke ingrediënten
  • bruistabletten en sommige medicijnen

Citroenzuur - is het schadelijk?

Er zijn veel mythes over citroenzuur. Sommige mensen geloven dat hetveilig is voor de menselijke gezondheid . Anderen vermoeden ineen kankerverwekkend effect , onder meer als oorzaak maagkanker.

Helaas zijn er geen studies die ondubbelzinnig zouden wijzen op de schadelijkheid of onschadelijkheid van citroenzuur. Desondanks lijken de rapporten over de kankerverwekkendheid van deze stof sterk overdreven en onwetenschappelijk omdat het in elke cel van ons lichaam aanwezig is.

Waarnemingen geven alleen aan dat het consumeren van te veel citroenzuur de calciumbalans van het lichaam negatief kan beïnvloeden en het proces van tandbederf kan versnellen (als we het aan thee toevoegen in plaats van citroen). Je moet ook voorzichtig zijn met het nemen van zuur met bepaalde medicijnen - dan kan het te veel afgifte of opname van bepaalde stoffen en schadelijke metalen veroorzaken.

Zoals bij alles, moet je gezond verstand gebruiken en citroenzuur in niet te grote hoeveelheden consumeren. Voorlopig wordt het beschouwd als een van de veiligste levensmiddelenadditieven.

  • Squaleen - natuurlijke remedie tegen haaienlever
  • Theeblaadjes - gooi ze niet in de prullenbak! 5 manieren om opnieuw te gebruiken

Categorie:

Wat eet je