Appelazijn was al in de oudheid bekend. Traditioneel wordt het voor veel aandoeningen gebruikt, maar slechts enkele van de eigenschappen die eraan worden toegeschreven, zijn bevestigd in wetenschappelijk onderzoek. Appelazijn heeft een antibacteriële werking, verlaagt de bloedsuikerspiegel, heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem en kan helpen bij het afvallen. Leer meer over de helende eigenschappen van appelciderazijn.
Appelazijn - algemene kenmerken
Appelazijnis geelbruin van kleur en licht troebel. Het onderscheidt zich door de karakteristieke zure azijnsmaak en geur van appels. Zoals de naam al doet vermoeden, is het gemaakt van appels - gist wordt toegevoegd aan het geplette fruit, dat de suiker in de appels omzet in alcohol. De azijnzuurfermentatiebacteriën fermenteren vervolgens de alcohol om azijnzuur te vormen - het belangrijkste ingrediënt in appelciderazijn. Daarnaast worden er ook kleine hoeveelheden melkzuur en citroenzuur geproduceerd.
De azijn werd al in 5.000 voor Christus gefermenteerd Zijn kwaliteiten werden gewaardeerd in veel oude culturen - Egyptisch, Babylonisch, Chinees, Grieks en Romeins.
Appelazijn werd in de oudheid gebruikt om de bloedsomloop te stimuleren, de lever, het bloed en de lymfeklieren te reinigen, de weerstand tegen infecties te ondersteunen en de vitaliteit te verbeteren. Hippocrates, de vader van de geneeskunde, adviseerde vaak appelciderazijn in combinatie met honing voor hoest en verkoudheid.
Waaruit bestaat appelciderazijn?
Appelazijn bevat enzymen, aminozuren, pectines, polyfenolische verbindingen (gallinezuur, catechinen, epicatechinen, chlorogeenzuur, koffie en coumarinezuren in een totale hoeveelheid van 400 - 1000 mg/l) en kleine hoeveelheden vitamines en mineralen : vitamine B1, vitamine B2, vitamine B3, vitamine B5, vitamine B6, biotine, foliumzuur en vitamine C, evenals natrium, fosfor, kalium, calcium, ijzer en magnesium. Een eetlepel azijn levert ongeveer 3 kcal. Goede appelciderazijn moet de zgn "de moeder van azijn", een stof die is samengesteld uit cellulose en azijnzuurbacteriën waardoor het troebel wordt. Er is een mening dat alleen de "moeder"-azijn een gezondheidsbevorderend effect heeft, maar het is geen bevestigde theorie.
Momenteel wordt appelciderazijn gecrediteerd met tientallen gezondheidsvoordelen. Velen van hen hebben nog niet gevondenbevestigingen in de wetenschap. Het is echter met zekerheid bekend dat het gebruik van azijn in sommige opzichten nuttig kan zijn.
Genezende eigenschappen van appelciderazijn
Appelazijn heeft antibacteriële eigenschappen
Het hoofdbestanddeel van appelciderazijn - azijnzuur - heeft bewezen antibacteriële en antiseptische eigenschappen. Appelciderazijn wordt van oudsher gebruikt om oppervlakken schoon te maken en te ontsmetten, om onychomycose, luizen, wratten en oorinfecties te behandelen. Veel van deze toepassingen zijn niet bevestigd door wetenschappelijk onderzoek. Het is echter bewezen dat appelciderazijn de vermenigvuldiging van pathogene bacteriën remt, maar alleen in concentraties die de cellen van de dermis kunnen beschadigen.
Daarom is het beter om het niet in hogere concentratie rechtstreeks op de huid aan te brengen, maar om gereedschap en oppervlakken te desinfecteren. Een 2% azijnzuuroplossing bij een pH=2 is effectief bij de behandeling van middenoorontsteking, maar kan de huid irriteren. Het lijkt erop dat het beste gebruik van de antimicrobiële eigenschappen van appelciderazijn is als een natuurlijk conserveermiddel om voedselbederf te voorkomen. Het spoelen en wassen van groenten en fruit in een 4% azijnzuuroplossing is een goede methode van bescherming tegen infecties met pathogene micro-organismen die op vers voedsel kunnen voorkomen.
Appelazijn heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem
In een onderzoek bij ratten bleek toediening van appelciderazijn cholesterol en triglyceriden te verlagen. Het chlorogeenzuur in azijn remt ook de oxidatie van LDL-cholesterol, wat het risico op atherosclerose vermindert. Het is ook bewezen dat het aanvullen van de voeding van dieren met azijnzuur een significante verlaging van de systolische bloeddruk (met 20 mm Hg) veroorzaakt in vergelijking met ratten waarbij gedeïoniseerd water werd gebruikt in plaats van azijn. Er zijn geen onderzoeken die de hypotensieve effecten van appelciderazijn bij mensen zouden bevestigen. Regelmatig gebruik kan de risicofactoren voor hart- en vaatziekten verminderen. Mensen die minstens 5-6 keer per week salades met azijn aten, hadden een significant lager risico op ischemische hartziekte in vergelijking met mensen die ze zelden aten.
Appelazijn reguleert de bloedsuikerspiegel
Appelazijn verlaagt de bloedsuikerspiegel en verhoogt de gevoeligheid van cellen voor insuline. Het wordt aanbevolen in de voeding van mensen met pre-diabetes, diabetes, insulineresistentie en eventuele koolhydraatstoornissen. Het hypoglycemische effect van azijn is een van de best gedocumenteerde eigenschappen, en azijnzuur is er verantwoordelijk voor. Dus neealleen appelciderazijn, maar elk type azijn en voedsel dat ermee geconserveerd is, heeft een positief effect op de regulatie van het koolhydraatmetabolisme, wat in veel onderzoeken is bevestigd.
Azijnzuur heeft een veelzijdige werking en komt overeen met de activiteit van maar liefst drie soorten geneesmiddelen die worden gebruikt bij diabetesproblemen - het vertraagt de opname van suiker uit voedsel in het bloed en de afbraak van zetmeel in enkelvoudige suikers ( vergelijkbaar met het medicijn acarbose), vermindert postprandiale glycemie en verhoogt de gevoeligheid van cellen voor insuline (analoog aan het medicijn metformine), en genomen voor het slapengaan, verlaagt het niveau van nuchtere glucose, wat suggereert dat het de insulinesecretie verhoogt (analoog aan het medicijn nateglinide)
Bij gezonde proefpersonen werd na toediening van 50 g sucrose en 60 ml appelciderazijn geen significante verandering in de glucosecurve gevonden, terwijl de insulinesecretie met 20% daalde in vergelijking met de toediening van sucrose alleen.
Nuttig om te wetenAppelciderazijn en glucosespiegels
-
Bij mensen met een normale bloedglucose vermindert het toevoegen van 20 ml witte azijn aan een saladedressing de glykemische reactie op een gemengde ma altijd van 50 g koolhydraten.
-
Het toevoegen van ongeveer 1 g azijnzuur (deze hoeveelheid zit in ongeveer 20 g azijn) verlaagt de glycemische index van een gerecht met 20-35%.
-
De hypoglycemische eigenschappen van azijn zijn niet alleen van toepassing op gezonde mensen, maar ook op insulineresistentie en diabetes type 2. In één onderzoek kregen mensen met gediagnosticeerde insulineresistentie of diabetes type 2 een drankje bestaande uit 20 g appel ciderazijn, 40 g water en 1 theelepel sacharine of een placebodrankje vlak voor een gemengde ma altijd met 87 g koolhydraten. Bij mensen met insulineresistentie was de postprandiale glycemie verminderd met 64% en de insulinegevoeligheid met 34% verhoogd in vergelijking met placebo. In het geval van diabetes type 2 was er geen significante afname van de glykemie, maar de insulinegevoeligheid was 19% hoger.
-
Gezonde mensen consumeerden witbrood (50 g koolhydraten per portie) apart en in gezelschap van azijnzuur in 3 verschillende concentraties (1,1, 1,4, 1,7 g). 30 minuten na de ma altijd waren de glucosespiegels duidelijk lager in de azijnzuurproeven vergeleken met de controle (alleen brood). Bovendien werd de deelnemers aan de studie gevraagd om hun verzadigingsniveau te beoordelen op een schaal van extreme honger (-10) tot extreme verzadiging (+10) vóór de ma altijd en met tussenpozen van 15 minuten na de ma altijd. Het laagste niveau van verzadiging werd bereikt door alleen brood te eten, en de index nam toe met toenemende concentratie van toegevoegd azijnzuur.
-
2 eetlepels appelciderazijn voor het slapengaan verlaagt je nuchtere glucose tot 4%
Appelciderazijn aafslanken
Appelciderazijn kan bijdragen aan het verlies van overtollig lichaamsvet omdat het, zoals hierboven vermeld, de bloedglucosespiegels reguleert en de insulinesecretie vermindert, wat helpt om gewicht te verliezen. Het verhoogt ook het gevoel van volheid. Je kunt appelciderazijn echter niet behandelen als een wondermiddel tegen overgewicht. Appelciderazijn zal werken als onderdeel van een afslankbehandeling die een goed dieet en lichaamsbeweging omvat. Wat zeggen wetenschappelijke studies over de mogelijkheid om appelciderazijn te gebruiken om af te vallen?
- Gezonde volwassen vrouwen consumeerden op dagen met azijn in hun ochtendma altijd minder calorieën. De vrouwen kregen een koolhydraatrijk ontbijt (87 gram koolhydraten) en ofwel azijn ofwel een placebo. Ze voerden hun dagelijkse bezigheden uit en aten hun ma altijden ongecontroleerd, maar ze moesten precies noteren wat er werd gegeten. Het bleek dat het toevoegen van appelciderazijn aan het ontbijt resulteerde in een 200 kcal lagere calorie-inname op een bepaalde dag.
- In Japan is een studie uitgevoerd bij 175 gezonde zwaarlijvige mensen. Ze werden verdeeld in 2 groepen, waarvan de ene 12 weken lang dagelijks schoon water dronk en de andere een portie water op azijnbasis. De diëten voor beide groepen waren vergelijkbaar en studiedeelnemers hielden voedseldagboeken bij. Mensen die water met azijn gebruikten, verloren meer gewicht, maar dit waren geen significante afnames (0,9 - 1,8 kg in 3 maanden). De deelnemers in beide groepen kwamen na afloop van het onderzoek weer aan in gewicht.
Het toevoegen van azijnzuur aan een ma altijd verhoogt het gevoel van volheid, maar het mechanisme van deze actie wordt niet volledig begrepen.
Appelazijn gebruiken
Appelciderazijn mag niet direct in grote hoeveelheden worden gedronken. Het is het beste om een eetlepel of 2 eetlepels te verdunnen in een glas water en dit 1-2 keer per dag op een lege maag of bij een ma altijd te drinken. Pure appelciderazijn is zuur en kan het tandglazuur aantasten. In overmatige hoeveelheden kan het ook de mond en de slokdarm irriteren en verbranden. Mensen die medicijnen gebruiken die de bloedglucose verlagen, moeten voorzichtig zijn met het gebruik van appelciderazijn. Azijn in combinatie met het medicijn kan hypoglykemie veroorzaken.
Waarvoor kan appelciderazijn worden gebruikt?
-
1 eetlepel appelciderazijn gemengd met een glas water terwijl je je haar uitspoelt geeft het glans.
-
Een veelvoorkomende oorzaak van zure oprispingen en brandend maagzuur is de te alkalische maagomgeving. Het drinken van een glas water met 1 eetlepel appelciderazijn verlicht het branden in je slokdarm.
-
Appelciderazijn met water stimuleert de afscheiding van spijsverteringsenzymen en helpt bij indigestie
-
Water met appelciderazijn gedronken op een lege maagkan constipatie voorkomen
-
Dankzij de antibacteriële eigenschappen kan verdunde appelciderazijn worden gebruikt als een natuurlijke deodorant en gezichtstonicum.
-
Appelciderazijn kan worden gebruikt als spoelmiddel voor keelpijn. Gebruik 1/3 kopje azijn, vul aan met water en gorgel meerdere keren per dag.