M altodextrine is een product van de enzymatische afbraak van zetmeel, een zeer populair ingrediënt dat wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen, ook die bedoeld zijn voor zuigelingen en kinderen. Het smaakt niet zoet, maar is zeer calorierijk en heeft een hoge glycemische index. Om deze reden moeten m altodextrineproducten worden vermeden door mensen die afslanken of diabetes hebben.
Eigenschappen en voedingswaarden van m altodextrine
M altodextrineis een polysacharide die voornamelijk bestaat uit glucosemoleculen, maar heeft geen zoete smaak of heeft een zeer zwakke nasmaak. Het wordt verkregen door enzymatische hydrolyse van zetmeel (meestal maïs, aardappel, tapioca en haver) met behulp van -amylase-enzympreparaten. Enzymen breken lange ketens van zetmeel af die eerder zijn vastgelijmd. Na droging wordt de m altodextrine verkregen in de vorm van een wit poeder, dat goed oplost in water, stabiele gels en emulsies vormt, de gewenste textuur aan producten geeft en ook gemakkelijk vermengt met vet. Het remt ook kristalprecipitatie en is geweldig voor inkapseling. Dit alles betekent dat m altodextrine heel graag en vaak wordt gebruikt in voedselproductieprocessen, maar ook in de farmaceutische industrie. M altodextrines werden eind jaren vijftig in de voedingsindustrie geïntroduceerd en sindsdien is het gebruik ervan blijven toenemen.
De glycemische index van m altodextrine is zeer hoog, namelijk 105.
M altodextrine is een complexe koolhydraat. Niettemin is het zeer licht verteerbaar en wordt het in het menselijke spijsverteringskanaal onmiddellijk verteerd. Het is dus een gemakkelijke en snelle bron van energie. Afhankelijk van de individuele behoeften kan dit zowel een nadeel als een voordeel zijn. De glycemische index van m altodextrine is erg hoog en bedraagt 105. Daarom moeten diabetici en mensen met overgewicht hier extra voorzichtig mee zijn.
Voedingswaarde van m altodextrine (per 100 g):
- energiewaarde - 382 kcal
- vet - 0 g
- koolhydraten - 95,5 g, inclusief suikers - 6,6 g
- vezels - 0 g
- eiwit - 0 g
- zout - 0,04 g
Rol van m altodextrine in bewerkte voedingsmiddelen
M altodextrine komt volledig voor in voedingsmiddelenMet zoveel verschillende functies is het te vinden in de ingrediëntenlijst van bijna elk type bewerkt voedsel. M altodextrines worden gebruikt als ingrediënt: binden, stabiliseren, vullen, verdikken, pluizen, geven van de gewenste textuur, hulpstof bij sproeidrogen, versterken van smaak en aroma, drager voor smaakstoffen, kleurstoffen en vetten, voor het inkapselen van smaakstoffen, vochtregulatie, emulgeren, voorkomen kristallisatie, verlenging van de duurzaamheid
Waar vind je de m altodextrines?
Vanwege zijn brede en diverse eigenschappen is m altodextrine bijna overal te vinden, maar meestal bevatten ze:
- Voedingsstoffen en kant-en-klaarma altijden voor kinderen en zuigelingen- m altodextrines worden erin gebruikt als vervanging voor zetmeel, dat gemakkelijker op te nemen en te verteren is door het spijsverteringskanaal van een klein kind . Ze zijn een belangrijke bron van koolhydraten en energie in flesvoeding en voedingsma altijden. Het is vermeldenswaard dat m altodextrines niet aan voedsel worden toegevoegd als suikervervanger en geen kunstmatige zoetstof zijn die bedoeld is om een jong kind verslaafd te maken aan zoete smaak. Deze mening is vaak te vinden op internetfora, vooral onder jonge moeders die m altodextrines vinden in hun ma altijden voor baby's en peuters.
- Zoetwaren- m altodextrines verbeteren de consistentie van het deeg, reguleren de viscositeit, broosheid en porositeit. Ze voorkomen overmatige uitdroging van het eindproduct, verlengen de houdbaarheid en verminderen de vorming van grote suikerkristallen. M altodextrines worden aangetroffen in gistkoeken, koekjes, wafels, koekjes en beschuit. Ze zijn ook een ingrediënt van vullingen en cakecrèmes.
- Instant poederproducten- in sauzen, soepen, crèmes en poederdesserts, m altodextrines vergemakkelijken het oplossen, ze zijn emulgatoren en stabilisatoren
- Voedings- en versterkende dranken- m altodextrines worden toegevoegd aan regeneratieve en isotone dranken bedoeld voor sporters. Ze zijn ontworpen om een grote dosis energie te leveren en tegelijkertijd de zoetheid van het product te verminderen.
- Vleesproducten- m altodextrines zijn een bestanddeel van nitraatpekel, waarin ze een voedingsbodem vormen voor bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de rijping van vlees.
- Zuivelproducten- M altodextrines worden gebruikt bij de productie van sauzen, ijs, roomboter, margarines, zuiveldesserts, yoghurts en kazen. Ze worden gebruikt als vetvervanger in kazen en lichte margarines, die ook na verwijdering uit de koelkast voor een goede verspreiding zorgen. In ijsjes en desserts is m altodextrine verantwoordelijk voor:het verhogen van de vriestemperatuur voorkomt de vorming van grote ijskristallen tijdens het invriezen en versterkt het gecontroleerde smelteffect.
- Caloriearm voedsel- dankzij het vermogen om vet in producten te vervangen (zonder hun smaak te verslechteren), wordt m altodextrine gebruikt als vetvervanger om het caloriegeh alte van gerechten te verminderen . Plantaardige olie wordt vervangen door een waterige oplossing van m altodextrine, waarmee u bijvoorbeeld in mayonaises de hoeveelheid vet kunt verminderen van 68-83% tot 20-25%.
M altodextrines geven voedsel geen zoete smaak, maar door de hoge glycemische index veroorzaken ze dezelfde lichaamsreacties als de consumptie van enkelvoudige suikers.
Samenvattend, m altodextrines zijn te vinden in instantproducten (soepen, sauzen, puddingen, geleipoeders), ijs, snoep, zoetwaren, margarines, lichte voedingsmiddelen, vleeswaren, kazen, babyvoeding, sportproducten .
M altodextrine en gezondheid
M altodextrine is een veilig voedingsadditief dat geen negatieve effecten veroorzaakt wanneer het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd. Houd er echter rekening mee dat het zeer calorisch is en een hoge glycemische index heeft. Om deze reden moet het worden vermeden door mensen die afvallen en diabetes hebben. Het gebruik van m altodextrines in flesvoeding is gerechtvaardigd omdat deze producten bedoeld zijn om zuigelingen te voorzien van een licht verteerbare energiebron. In het geval van oudere kinderen die normaal voedsel consumeren, is het de moeite waard om te overwegen om kant-en-klare pappen met suiker en m altodextrine te vervangen door zelfgemaakte pap. Voor fysiek zeer actieve mensen zal een koolhydraat- of koolhydraat-eiwitsupplement met m altodextrine een goede oplossing zijn, omdat het in een klein volume veel energie zal leveren die nodig is voor regeneratie na de training.
Bronnen:
1. Leszczyński W., Het gebruik van gemodificeerd zetmeel in de voedingsindustrie, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 5, 54-562. Przetaczek-Rożnowska I., Veelzijdige m altodextrines. Kenmerken en gebruik in de zuivelindustrie, Agro Przemysł, 2014, 1 3. Zychnowska M. et al., Eigenschappen en mogelijkheden van het gebruik van op de markt beschikbare vetvervangers, Probl Hig Epidemiol, 2015, 96 (1), 42-50 4 M altodextrine - productbeschrijving van PEPEES S.A. company