Champignons: voedingswaarden en gezondheidseigenschappen

Kunnen paddenstoelen rauw gegeten worden?

Als het gaat om het eten van paddenstoelen, is de eetgemeenschap verdeeld over de strikte mening. Tegenstanders van het eten van rauwe paddenstoelen benadrukken dat paddenstoelen moeilijk verteerbaar zijn omdat hun celwanden zijn gemaakt van chitine dat niet wordt verteerd in het menselijke spijsverteringskanaal. Inderdaad, mensen met een gevoelige maag en spijsverteringsproblemen zouden liever hittebehandelde paddenstoelen eten, die hun spijsvertering vergemakkelijken, of de paddenstoelen rauw alleen als bijgerecht gebruiken. Het tweede argument tegen het eten van rauwe paddenstoelen is de aanwezigheid van agaritine, waarvan vermoed werd dat het giftig, mutageen en kankerverwekkend was. Deze verbinding v alt uiteen bij een temperatuur van 100°C, daarom is het aan te raden champignons te verwarmen, bijvoorbeeld door te braden of te koken. Het blijkt echter dat agaritine ook afbreekt als gevolg van bevriezing, en ook wanneer het in de koelkast wordt bewaard - er is minder van deze verbinding in elke dag nadat de paddenstoelen zijn geoogst. Bovendien worden de resultaten van de onderzoeken, die duidelijk aantonen dat agaritine niet mutageen en kankerverwekkend is, aangehaald in het academische bulletin "Oxford Journals". Kortom, rauw gegeten paddenstoelen zijn niet schadelijk voor de gezondheid en dragen niet bij aan kanker. Mensen met spijsverteringsproblemen moeten echter stoppen met het eten ervan om onaangename aandoeningen van het spijsverteringskanaal te voorkomen.

Gezondheidseigenschappen van paddenstoelen

Lectines van paddenstoelen en antikankeractiviteit

Het effect van paddenstoelenlectines is zeer goed gedocumenteerd. Ze vertonen een sterke antiproliferatieve activiteit voor verschillende soorten menselijke kankercellen en veroorzaken geen bijwerkingen. Talrijke onderzoeken geven aan dat lectines van paddenstoelen een belangrijk ingrediënt kunnen zijn bij de behandeling van veel vormen van kanker.

Consumptie van paddenstoelen en risico op borstkanker

De studie gepubliceerd in 2009 in het "International Journal of Cancer" werd uitgevoerd op een groep van 1009 vrouwen met borstkanker en 1009 gezonde vrouwen. Daaruit bleek dat vrouwen die minimaal 10 gram verse paddenstoelen per dag aten een 36% lager risico hadden om borstkanker te krijgen dan vrouwen die deze helemaal niet aten, en vrouwen die minimaal 4 gram gedroogde paddenstoelen per dag aten - met 53%. Een onderzoek bij Koreaanse vrouwen vond een sterke correlatie tussen het eten van paddenstoelen en een vermindering van het risico op borstkanker bij postmenopauzale vrouwen. Preventie van borstkanker houdt verband met de remming van het aromatase-enzym door bioactieve stoffen in paddenstoelen. Aromatase is een enzym dat androgenen omzet in oestrogenen, en de verhoogde expressie van aromatase inborstweefsel wordt beschouwd als een risicofactor voor hun kanker. Paddenstoelenextract is een van de meest effectieve plantenextracten bij het remmen van de activiteit van dit enzym.

Antibacteriële en schimmeldodende werking

Paddenstoelenextracten hebben aangetoond de groei te remmen van o.a. Candida-gisten en talrijke bacteriën, bijv. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Elke keer was hun activiteit groter dan die van de tetracycline die als controleverbinding werd gebruikt.

Effect van paddenstoelen op het immuunsysteem

Paddestoelen versnellen de rijping van dendritische cellen uit het beenmerg die deelnemen aan de immuunrespons op een antigeen, zoals infectie, en activeren T-cellen. Hierdoor werkt het immuunsysteem effectiever.

Bescherming van genetisch materiaal

Paddestoelen bevatten het eiwit tyrosinase dat bestand is tegen hoge temperaturen, dat een antioxiderende werking vertoont en het genetisch materiaal beschermt tegen schade veroorzaakt door oxiderende verbindingen.

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Het is de moeite waard eraan te denken dat paddenstoelen erg onstabiel zijn en gemakkelijk vergaan. Bewaar ze in de koelkast bij een temperatuur tot 4ºC. Witte champignons blijven ongeveer 4 dagen in goede staat en bruine - 6 dagen. Bewaar ze beter niet in plastic en folieverpakkingen, dit bevordert de schimmelgroei. Na aankoop is het een goed idee om de paddenstoelen in een papieren zak te doen en ze pas vlak voor gebruik te wassen. Net als andere paddenstoelen kunnen paddenstoelen zonder problemen worden gedroogd en ingevroren.

Paddestoelen kweken

In Europa begon de champignonteelt in Frankrijk in de 16e eeuw. Momenteel vormen paddenstoelen in Polen meer dan 90% van alle gekweekte paddenstoelen. Ze worden op zeer grote schaal geproduceerd (ca. 280 duizend ton per jaar).

Polen is een van de grootste paddenstoelenproducenten in Europa en de wereld

Het merendeel van de paddenstoelen wordt geëxporteerd en de Poolse vormen maar liefst 35% van alle geïmporteerde paddenstoelen van deze soort in de wereld. Champignonkwekerijen zijn voornamelijk geconcentreerd in de woiwodschappen Mazowieckie en Wielkopolskie. Champignons worden gekweekt in geklimatiseerde hallen, op een speciaal substraat, methet handhaven van de omstandigheden van luchttemperatuur, vochtigheid en kooldioxideconcentratie. De volledige productiecyclus duurt 6 weken, champignons worden in Polen met de hand geoogst, meestal in het weekend, en komen uiterlijk 2 dagen na de oogst in de winkels aan. In andere landen van de Europese Unie worden champignons meestal machinaal geoogst, waardoor ze worden verkocht in de vorm van schnitzels in potten of blikken, en niet als een vers product. De manier van produceren en oogsten garandeert de hoge kwaliteit van Poolse champignons.

Thuis paddenstoelen kweken

Champignons kunnen het hele jaar door thuis worden gekweekt met kant-en-klare kits. Ze bevatten een substraat van paardenmest of stro en kippenmest die al is ingeënt met mycelium. Voor de teelt worden plastic zakken of houten en plastic dozen gebruikt, waarin het substraat wordt geplaatst. De groeitemperatuur van 12-20ºC en niet te veel licht zijn belangrijk, dus de beste plek om thuis paddenstoelen te kweken is een kelder, zolder of garage. U kunt ook een boerderij in de tuin opzetten, maar alleen op een zeer schaduwrijke plek en in de periode van april tot juli. De eerste oogst kan worden gedaan na ongeveer 3-4 weken, wanneer het deksel onder de champignonhoed begint af te pellen.

Bronnen: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Hogere paddenstoelen gekweekt als waardevol onderdeel van de voeding en bron van biologisch actieve stoffen, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah SE et al., Antimicrobiële en antioxidante mogelijkheden van Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritine medieert niet de mutageniteit van de eetbare paddenstoel Agaricus bisporus, Mutagenese, 1991, 6 (3), 213-2175. USDA Nutriëntendatabase, Champignons, wit, rauw, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Is het winstgevend om paddenstoelen te kweken?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Economische omstandigheden van de champignonproductie in Polen, Problems of Agricultural Economics, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!