- Tonijn: voedingswaarden
- Kwikgeh alte in tonijn
- Opmerking over de histamine in tonijn
- Ingeblikte tonijn of tonijnsteak?
- Tonijnsteak recept
Tonijn is een caloriearme vis met een hoog eiwitgeh alte en een hoge voedingswaarde. In het vlees van tonijn zit echter methylkwik, dat giftig is voor de mens, daarom moeten zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven bijzonder voorzichtig zijn met de overmatige consumptie van tonijn.
src="co-jesz/5752642/tuczyk_wartoci_odywcze-_zawarto_rtci_i_histaminy_2.jpg.webp" />Tonijn is een grote roofvis die voornamelijk leeft in zeegebieden met warm water. Verschillende soorten tonijn leven in de Atlantische, Indische en Stille Oceaan en de aangrenzende zeeën, minder vaak in koude wateren, zoals de Noordzee en de Barentszzee. De grootste exemplaren van de blauwvintonijnsoort wegen tot 700-800 kg en leven tot 50 jaar. Tonijn weegt gemiddeld tot 200 kg, maar er is ook een soort "bonito", waarvan het gewicht niet hoger is dan 20 kg. Tonijnvlees wordt gekenmerkt door een donkere kleur - van roze tot paars. Het is het resultaat van de sterke bloedtoevoer naar de spieren en het hoge geh alte aan myoglobine dat zuurstof opslaat in de weefsels. Hierdoor kan de tonijn zeer snel bewegen en een hoge lichaamstemperatuur behouden.
De afgelopen jaren bedroeg de tonijnvangst ca. 4 miljoen ton per jaar. 68 procent van de vissen komt uit de Stille Oceaan, 22 procent uit de Indische Oceaan en de overige 10 procent uit de Atlantische en Middellandse Zee. De hoeveelheid vis die op een bepaald moment mag worden gevangen, wordt gereguleerd om overbevissing te voorkomen en daarmee het uitsterven van de soort in gevaar te brengen. Bijzondere aandacht wordt besteed aan overbevissing van de grootste soort - blauwvintonijn, een gewaardeerde delicatesse in Japan. Blauwvintonijn wordt als de meest waardevolle op de markt beschouwd en bereikt recordprijzen op de Tsukiji-vismarktveilingen in Tokio. In 2013 werd de tonijn van 221 kg geveild voor bijna 1,8 miljoen dollar. In Polen is de consumptie van tonijn klein. De invoer van deze vis bedroeg in 2014 6,7 duizend. toon. Dit is veel minder dan de invoer van haring (54,7 duizend ton), zalm (101,7 duizend ton) of kabeljauw (35,8 duizend ton).
>>Mis het niet:
omega-3 vetzurenEPA en DHA. Deze vetten zijn erg belangrijk in de voeding en hun tekortkomingen zijn onder andere gunstig voor lage immuniteit, hoog cholesterol en hartaandoeningen. Tonijn is een goede bron van vitamine DVitamine D , die kan bijdragen aan de gezondheid van de botten, de immuniteit en het algehele welzijn. In Polen, in de periode van de herfst tot de lente, wanneer de hoeveelheid zon onvoldoende is om de juiste hoeveelheid vitamine D in de huid aan te maken, moet je vooral zorgen voor de toevoer ervan met voeding en supplementen. Tonijn wordt gekenmerkt door een zeer hoog geh alte aan B-vitamines -thiamine(29 procent van de ADH in 100 g),niacine(49 procent) en vitamine B6(45 procent). Zij zijn onder meer verantwoordelijk voor de controle van energieprocessen en de werking van het zenuwstelsel, daarom wordt tonijn vaak aanbevolen voor fysiek actieve mensen. Mineralen die in significante hoeveelheden aanwezig zijn in verse tonijn zijnselenium(52 procent ADH per 100 g),magnesium ,fosfor en kalium Geh alte aan geselecteerde voedingsstoffen in 100 g tonijn Verse tonijn Tonijn in blik gemaakt van water Tonijn in blik met olie Energie, kcal Eiwit, g 23,4 25,5 29,1 Vet, g 0.9 0.8 8,2 Omega-3 vetzuren, mg 243 Vitamine D, IE Thiamine, mg 0.4 0 0 Niacine, mg 9.8 13,3 12,4 Vitamine B6, mg 0.9 0.4 0,1 Vitamine B12, μg 0.5 2,2 Choline, mg 29,3 29,3 Calcium, mg IJzer, mg 0,7 1,5 1,4 Magnesium, mg Fosfor, mg Kalium, mg Natrium, mg Selenium, μg 36,5 80,4 Auteur: Time S.A Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten! Onderzoek toont aan dat de overgrote meerderheid van vissen sporen van kwik en andere zware metalen bevat, die giftig zijn voor de mens, en het meeste van dit element hoopt zich op in het vlees van botervis, tonijn, baars, paling en zwaardvis. Tonijn is een van de vissen met het hoogste kwikgeh alte omdat het een roofzuchtige soort is die bijna aan het einde van de voedselketen staat, erg groot wordt en tientallen jaren leeft. Kwik wordt in vissen opgeslagen in de vorm van methylkwik, dat gemakkelijk uit het maagdarmkanaal wordt opgenomen, de bloed-hersenbarrière binnendringt en het zenuwstelsel beschadigt. Methylkwik passeert ook de bloed-placenta-barrière en komt in de melk van moeders die borstvoeding geven, wat een hoog risico op misvormingen van de foetus en zuigelingen met zich meebrengt. Kies daarom uw vissen zorgvuldig en koop deze alleen bij een betrouwbare bron. Een veilig dieet voor tonijn is twee porties van 100 gram per week Aanvaardbare niveaus van kwik in vis zijn vastgesteld op 0,5-1,0 mg / kg vers gewicht en stukken die voor verkoop zijn toegestaan, moeten aan deze normen voldoenvoldoen, mag de consumptie van vis geen bedreiging vormen. De gemiddelde besmetting van tonijn met methylkwik is 0,033 mg/kg versgewicht. Zorg er echter voor dat u vis met een hoog kwikgeh alte in matige hoeveelheden eet - 1-2 keer per week. Uit voorzorg mogen zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en vrouwen die borstvoeding geven niet meer dan 100 g tonijn per week consumeren en het wordt niet aanbevolen om tegelijkertijd andere vissen te eten. Wees bij al het donkere vlees, vooral vis uit blik, voorzichtig met histamine. Het is een hormoon dat van nature in het menselijk lichaam voorkomt, maar bij overgevoeligheid kan het ernstige allergische reacties veroorzaken. Het geh alte is het laagst in verse vis en neemt toe met de bewaartijd. Verantwoordelijk voor de karakteristieke geur van rotte vis. Internationale normen stellen een maximaal histaminegeh alte van 200 mg / kg tonijnvlees, maar mensen die gevoelig zijn voor histamine moeten deze vis vermijden. Tonijn in blik werd voor het eerst geproduceerd in Australië in 1903. De vissen worden meestal met de hand gestript, vervolgens 45 minuten tot 3 uur in hun geheel voorgekookt, schoongemaakt, gefileerd en in passende porties in blikken verpakt. Vervolgens worden verzegelde blikken 2 tot 4 uur onder druk verwarmd op 121 ° C om pathogene bacteriën te elimineren en duurzaamheid te garanderen. Je kunt kiezen uit tonijn op water, olie en diverse sauzen. Je kunt ingeblikt voedsel vinden met grotere stukken vlees en erg versnipperd. Dit wordt meestal geassocieerd met de prijs, en hoe groter de maling van het vlees, hoe slechter de kwaliteit ervan. Zorg er bij het kopen van ingeblikte vis voor dat het blik geen deuken, tekenen van corrosie of opgeblazen gevoel heeft. Na het openen van het blik moet de tonijn een lichte geur hebben en een uniforme roze kleur hebben. Het vlees moet zacht zijn en niet rekbaar, maar stevig en heel. Een beetje moeilijker maar ook heel snel om een tonijnsteak te bereiden, een nobel onderdeel van het hoofdgerecht. Een steak van 2 cm dik moet aan beide kanten besmeerd worden met geraffineerde olijfolie of een anderegoed vet om te frituren, bestrooi met zout en peper, laat 20 minuten staan. Om een rare steak te krijgen, bak je deze in een hete pan na 1 minuut aan beide kanten, medium rare - 2 minuten en doorbakken - 3 minuten. Tonijn kan je op verschillende manieren kruiden, zoals met tijm en rozemarijn, of met sojasaus, citroen en sesamolie. Bronnen: Vis en zeevruchten als bron van menselijke blootstelling aan methylkwik,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264
Tonijn: voedingswaarden
Tonijnhet bevat weinig calorieën en is tegelijkertijd een uitstekende bron van eiwitten. 100 g verse vis levert 108 kcal, 23 g eiwit en 0,9 g vet, waarvan ongeveer 1/4 de essentiële onverzadigde
Wij raden aan src="co-jesz/5752642/tuczyk_wartoci_odywcze-_zawarto_rtci_i_histaminy.png.webp" />
108 116 198
281 202
69 80 236
3
65
16 11 13
50 27 31
191 163 311
444 237 207
37 338 354
46
Kwikgeh alte in tonijn
Opmerking over de histamine in tonijn
Ingeblikte tonijn of tonijnsteak?
Tonijn is in de winkel verkrijgbaar in grote stukken in de vorm van steaks en in blik. Het gemakkelijkst te bereiden is tonijn uit blik, die is al gekookt en je hoeft het alleen maar toe te voegen aan je salade, sandwich of hoofdgerecht. Bewezen tonijngerechten in de hoofdrol zijn spaghetti met broccoli en cherrytomaatjes, tonijn in een salade met gegrilde mango of tonijn met rucolapesto met asperges.
Tonijnsteak recept