Kaviaar is de gezouten kuit van sommige vissen, die veel eigenschappen en voedingswaarde heeft. Kaviaar, een symbool van culinaire luxe, is rijk aan eiwitten en heilzame vetzuren. Helaas is het ook een bron van cholesterol en natrium, dus niet iedereen kan het eten. Check hoe kaviaar effect heeft op de gezondheid, welke smaak het heeft en waarmee je het eet.
Kaviaaris gezouten kuit van steur uit de Zwarte Zee en de Kaspische Zee (beluga, Russische steur, zaaimachine). Kaviaar verkregen uit beluga wordt beschouwd als de duurste kaviaar ter wereld.
Beluga kuit wordt gekenmerkt door grote eieren en heeft een kleur van lichtgrijs tot zwart. De op één na beste kwaliteit is de lichtbruine tot bruine Russische steurkuit, die iets kleinere eieren heeft dan de beluga-kuit.
Kaviaar kan al dan niet gepasteuriseerd worden, waardoor de culinaire en economische waarde afneemt. Tegenwoordig wordt kaviaar ook gebruikt om de kuit van andere soorten steur of zalmachtigen te beschrijven, zowel wilde als gekweekte.
Zalmkaviaar wordt rode kaviaar genoemd en is goedkoper dan kaviaar verkregen van steur uit de Zwarte Zee en de Kaspische Zee.
Kaviaar wordt beschouwd als een van de duurste delicatessen, maar dit was niet altijd het geval. In de oudheid werd kaviaar gegeten door arme mensen, vooral vissers, die op steur visten voor Romeinse keizers, ze doodden en ze van kuit ontdoeden. Kaviaar werd populair dankzij Ivan IV en werd gelijkgesteld met een luxe gerecht en Rusland.
In het verleden werden vissen gedood om kaviaar te verkrijgen, nu worden de vissen niet gedood en krijgen ze ovulatie-inducerende hormonen en vervolgens worden ze onder echografie gewacht tot de vissen eieren produceren. Na het doorsnijden van de urogenitale spier wordt de kuit eruit geperst en worden de vissen weer losgelaten in het water. Momenteel zijn de Verenigde Staten, Iran en Azerbeidzjan de grootste kaviaarproducenten.
Kaviaar - gezondheidseigenschappen
- kaviaar als eiwitbron
100 g kaviaar bevat meer dan 26 g gezonde eiwitten, de bron van essentiële aminozuren.
- kaviaar als bron van meervoudig onverzadigde vetzuren
Kaviaar is een product dat rijk is aanvetten met een significante overheersing van meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3-vetzuren. 100 g kaviaar bevat 6.541 g van deze vetten
Dankzij het hoge geh alte aan meervoudig onverzadigde vetzuren heeft kaviaar een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem: het reguleert de werking van de bloedvaten, voorkomt bloedstolsels, verbetert het welzijn en voorkomt het ontstaan van diabetes en kanker.
- kaviaar is een schat aan vitamines en mineralen
Kaviaar is een goede bron van vitamine B12 - de consumptie van 100 g kaviaar (overeenkomend met 1 theelepel) is meer dan 8 keer de dagelijkse behoefte van een volwassene aan deze vitamine. Vitamine B12 is betrokken bij de aanmaak van rode bloedcellen, voorkomt bloedarmoede en heeft een positief effect op de werking van het zenuwstelsel. Dankzij het vitamine B12-geh alte kan kaviaar door vegetariërs worden geconsumeerd om deze vitamine uit natuurlijke bronnen aan te vullen.
Kaviaar is ook een uitstekende bron van selenium en ijzer (100 g kaviaar dekt de dagelijkse behoefte van een volwassene aan deze mineralen voor meer dan 100%). Selenium verbetert de immuniteit van het lichaam, is betrokken bij de ontgifting van schadelijke stoffen en ijzer is betrokken bij het transport van zuurstof en voorkomt het optreden van bloedarmoede.
Bovendien bevat kaviaar aanzienlijke hoeveelheden vitamine B2, vitamine B6, vitamine D en vitamine E, evenals magnesium, fosfor en calcium.
Het hoge geh alte aan vitamine A verbetert de gezichtsfuncties, vermindert het risico op oogziekten en vertraagt het verouderingsproces van de huid door de collageensynthese te verhogen.
Helaas is deze lekkernij ook een bron van natrium en cholesterol. Te veel kaviaar in de voeding van een gezond persoon kan vochtretentie in het lichaam en oedeem en cholesterolopbouw veroorzaken.
Nuttig om te wetenKaviaar - calorieën, voedingswaarden
Per 100 g:
Energie - 264,0 kcal
Eiwit - 24,6 g
Vetten - 17,19 g
- verzadigde vetzuren - 4,06 g
- enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 4.631 g
- meervoudig onverzadigde vetzuren - 7.405 g
Inclusief omega-3 6.541 g (DHA 3.8 g)
Cholesterol - 588,0 mg Koolhydraten - 4.0 g
Mineralen(% van de ADH voor een volwassene)
Kalium - 181,0 mg (5%)
Natrium - 1500,0 mg (100%)
Calcium - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51 %)
IJzer - 11,88 mg (119%)
Magnesium - 300,0 mg (75%)
Zink - 0,95 mg (9%)
Koper - 0,11 mg (12%)
Selenium - 65,5 µg (119%)
Vitaminen
Vitamine B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamine B2 - 0,62 mg (48%)
Niacine - 0,12 mg (1%) Vitamine B6 - 0,32 mg (25%)
Folaten - 50.0µg (13%)
Vitamine B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamine A - 271,0 µg (30%)
Vitamine E - 1,89 mg ( 19%) Vitamine D - 2,9 µg (19%)
Vitamine K - 0,5 µg (1%)
Luteïne en zecasanthine - 684 microgram
Voedingswaarde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, % Daily Recommended Intake, gebaseerd op de NUTR Nutrition Standards, 2022
Kaviaar - waarom is kaviaar het eten waard?
Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Kaviaar - contra-indicaties
Kaviaar is een allergeen product (veroorzaakt vaak allergische reacties bij kinderen), daarom mag het niet worden geconsumeerd door mensen die vatbaar zijn voor allergieën
De consumptie van kaviaar moet worden beperkt door mensen met arteriële hypertensie, nieraandoeningen en een hoog cholesterolgeh alte vanwege het hoge natrium- en cholesterolgeh alte.
Kaviaar, zowel uit natuurlijke omgevingen als uit kweek, wordt gekenmerkt door een hoog kwikgeh alte, wat gevaarlijk kan zijn voor de foetus, daarom is het af te raden om kaviaar te consumeren door zwangere vrouwen.
- ZEEVRUCHTEN - soorten en bereidingswijzen
- Mosselen - voedingswaarden. Hoe kokkels te eten
- Garnalen - voedingswaarde, calorieën. Garnalen eten
Auteur: Time S.A
Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenKaviaar - waar eet je mee?
Het eten van zwarte kaviaar is een bijzonder ritueel. Het wordt geserveerd in een kristallen kom ondergedompeld in gemalen ijs. Deze specialiteit wordt op brood gezet met bestek van goud, ivoor of parelmoer, zodat de kaviaar zijn smaak niet verliest. Kaviaar-eieren moeten voorzichtig worden gekauwd, op het gehemelte worden uitgesmeerd en worden weggespoeld met champagne, witte wijn of wodka.
Kaviaar wordt meestal geserveerd met pannenkoeken, volkorenbrood, toast of in een ei of in gekookte gepofte aardappelen. Kaviaar op brood smeert niet uit. Deze lekkernij wordt ook gegeten bij kreeften, oesters en vis.
Kaviaar - prijs, waar te kopen?
Let bij het kopen van kaviaar op het etiket om er zeker van te zijn dat het niet afkomstig is van illegale visserij. Het is een misdaad om kaviaar uit illegale bronnen te consumeren.
Door de achteruitgang van de steurpopulatie moet de uit deze vissen verkregen kaviaarCITES-documenten bewijzen dat de handel erin het voortbestaan van de soort niet bedreigt en duurzaam is. Bovendien moet de verpakking van legaal gevangen kaviaar een eenmalig etiket hebben, dat bij het openen van de verpakking wordt vernietigd.
In winkels kun je kunstmatig gekleurde kuit van kuit vinden, die wordt verkocht onder de naam kaviaar, dus let op de samenstelling van het product.
Zwarte kaviaar is een luxe product, voor een klein pakketje (100 g) betaal je 600 tot 800 PLN. Een goedkopere vervanging voor zwarte kaviaar is rode kaviaar, die een vergelijkbare voedingswaarde heeft en waarvan de prijs varieert van 40 tot 65 zloty. Het is de moeite waard eraan te denken dat kaviaar onmiddellijk na het openen van de verpakking moet worden geconsumeerd.
Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.Lees meer artikelen van deze auteur