Het elimineren van suiker uit je dagelijkse voeding betekent niet dat je de zoete smaak uit je leven verwijdert. Het is voldoende om suiker te vervangen door zoetstoffen. Ze zijn vele malen zoeter dan suiker en bevatten tegelijkertijd bijna geen calorieën en dragen niet bij aan obesitas, diabetes of tandbederf.
Over het algemeen kunnenzoetstoffenworden onderverdeeld in kunstmatige en natuurlijke intense zoetstoffen en semi-synthetische vulstoffen, polyolen genaamd. De kunstmatige stoffen zijn die stoffen die het vaakst worden aangeduid als zoetstoffen, namelijk sacharine (E-954), aspartaam (E-951), acesulfaam K (E-950) en cyclamaten (E-952). Ze worden geproduceerd door chemische processen en hebben geen voedingswaarde. Aan de andere kant worden natuurlijke zoetstoffen verkregen uit plantaardig materiaal, bijvoorbeeld wortels, bladeren, fruit. Een van de meest populaire en bekende is thaumatine (E-957) van de Afrikaanse katemfe-vrucht. Het is een verbinding die tot 2500 keer zoeter is dansuiker , volledig verteerd door het lichaam. Thaumatine wordt toegevoegd aan veel producten die kunstmatige zoetstoffen bevatten om de smaak en het aroma te verbeteren. Het berooft deze middelen van hun karakteristieke metaalbittere nasmaak. Polyolen, incl. lactitol (E-966), sorbitol (E-420) en malditol (E-421) bevatten iets minder calorieën dan suiker. Hun bijkomend voordeel is dat ze geencariësveroorzaken en geen sucrose bevatten, dus ze zijn ook veilig voor diabetici.
Wat zijn zoetstoffen precies anders dan suiker?
Ze zijn vele malen zoeter dan hij, en hebben tegelijkertijd bijna geen calorieën. Ze werken op dezelfde manier als suiker op de smaakpapillen, maar dragen niet bij aan obesitas, diabetes, tandbederf of hart- en vaatziekten. Suiker, of sucrose, is een halfnatuurlijk product dat wordt gewonnen uit riet of suikerbiet. Het levert enkelvoudige koolhydraten die snel door het lichaam worden opgenomen, is calorierijk (100 g is gelijk aan 400 kcal) en helaas behoorlijk ongezond. Daarom zijn wetenschappers al lang op zoek naar een stof die het zal vervangen. De eerste zoetstof was sacharine, verkregen in 1878. Het bleek 350 - 500 keer zoeter te zijn dan suiker met een calorische waarde van nul.
Welke zoetstoffen worden het vaakst aan producten toegevoegd?
De meest populaire is aspartaam. Het wordt toegevoegd aan snoep, desserts, sportrepen, kauwgom en lichte dranken. Het is ok.200 keer zoeter dan suiker en vergelijkbaar van smaak. Het nadeel ervan is vergankelijkheid. Het verliest zijn zoetheid snel in een te hoge temperatuur, een zure omgeving of een lekkende verpakking. Een andere zoetstof die veel wordt gebruikt in lightproducten is acesulfaam K, ook wel sunnet genoemd. Het is echter superieur aan aspartaam in termen van temperatuurbestendigheid, dus het kan worden gebruikt om warme koffie en thee te zoeten, en ook toegevoegd aan gebak. Sacharine wordt veel minder vaak gebruikt, vooral in afslankhulpmiddelen en in producten voor diabetici. Thaumatin wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie. Meestal voor de productie van sappen, yoghurt en desserts. Op hun beurt worden polyolen gebruikt in kauwgom, ijs, cakes en gekonfijt fruit.
Kunnen zoetstoffen suiker vervangen?
Het hangt af van het soort zoetstof. Iedereen kan gerechten zoeten die geen thermische verwerking vereisen. Synthetische zoetstoffen zoals aspartaam of sacharine ontleden bij 100-150 ° C, dus ze kunnen niet worden gebruikt voor bijvoorbeeld het bakken van taarten. Een uitzondering is acesulfaam K. In de verwerkende industrie worden bijvoorbeeld vaker thaumatine of polyolen gebruikt, iets minder calorisch dan suiker.
Zijn zoetstoffen goed voor iedereen?
Nee. Aspartaam en acesulfaam K bevatten fenylalanine - een aminozuur dat een natuurlijk bestanddeel van eiwitten is. Het is gevaarlijk voor mensen met fenylketonurie omdat hun lichaam de stof niet afbreekt. Het kan ook de hersenen beschadigen en de mentale ontwikkeling vertragen. Het is vooral gevaarlijk voor de zich ontwikkelende foetus en kinderen onder de 12 jaar. Daarom mogen producten met deze middelen niet worden gegeten door zwangere vrouwen en jonge kinderen. Het is ook de moeite waard om te weten dat polyolen, gebruikt in producten voor diabetici, in hoge doses diarree veroorzaken.Is het waar dat zoetstoffen slecht zijn voor je gezondheid?
Negatieve meningen over zoetstoffen zijn niet wetenschappelijk bevestigd, hoewel er van tijd tot tijd kritiek is. In de jaren zeventig was een van de redenen voor het uit de handel nemen van sacharine de bevinding dat een paar procent van de ratten waarin het werd getest blaaskanker en hersenkanker had, ziekten die bij deze dieren waarschijnlijk niet zouden voorkomen. Soortgelijke resultaten werden behaald bij het testen van aspartaam, dat pas na 11 jaar onderzoek op de markt kwam. Bezorgdheid over de kankerverwekkende effecten van zowel sacharine als aspartaam bleek overdreven, en vloeide alleen voort uit de enorme doses waarmee proefdieren lange tijd werden volgepropt. Er wordt nog onderzoek gedaan naar zoetstoffen. Sommige wetenschappers hebben nog steeds twijfels over cyclamaten, waarvan wordt aangenomen dat ze blaaskanker veroorzaken. Inname van deze stoffenis verboden in de Verenigde Staten, maar toegestaan in landen van de Europese Unie. Onlangs heeft ons ministerie van Volksgezondheid de goedkeuring van natriumcyclamaat op de Poolse markt goedgekeurd. Het is bijvoorbeeld een ingrediënt van de nieuwste Cola Light.
Welke dagelijkse dosis zoetstof is veilig voor ons?
Het werd opgericht door de Food Additive Research Group van de Verenigde Naties (JECFA). Specialisten van dit team houden zich bezig met de dagelijkse beoordeling van de impact van individuele verbindingen op de menselijke gezondheid en het bepalen van een veilige dagelijkse norm voor hun consumptie. Zij oordeelden dat de hoeveelheid zoetstof in de voeding niet hoger mag zijn dan 5 mg per kilogram volwassen gewicht en 4 mg per kilogram kindergewicht boven de 12 jaar. De norm voor de voedingsindustrie is ook strikt gedefinieerd, waardoor een maximale consumptie van 2 g zoetstof per liter of kilogram van het eindproduct mogelijk is. De hoeveelheden zijn zo klein dat zelfs als we veel light producten eten en een koffiezoetstof gebruiken, we ons geen zorgen hoeven te maken over overdosering.
Kunnen zoetstoffen ons helpen overtollig gewicht te verliezen?
Slechts op één voorwaarde - het zal zo zijn als we een rationeel dieet combineren met het gebruik van de zoetstof, rijk aan fruit, groenten, vis, mager vlees en plantaardige vetten. Dan kunnen we verwachten dat we geleidelijk zullen afvallen. Helaas compenseren veel mensen, wanneer ze suiker vervangen door een zoetstof, dit door vaak calorierijke, maar niet noodzakelijk zoete lekkernijen, zoals pinda's, te snacken. Op deze manier bereiken ze gemakkelijk de zogenaamde jojo-effect en in plaats van afvallen, komen ze na een tijdelijk gewichtsverlies meestal weer aan. Onthoud dat het gebruik van zoetstoffen geen wonderrecept is voor een mooi en slank figuur. Dit is slechts een van de vele manieren om dit doel te bereiken.