Kefir is een gefermenteerde melkdrank gemaakt met behulp van de zogenaamde kefir korrels. Het heeft veel gezondheidsbevorderende eigenschappen - incl. is een zeer goede probiotica, voorkomt osteoporose, verbetert de immuniteit en beschermt tegen bacteriële infecties. Kefir is erg populair in Oost-Europa en Polen is de op één na grootste producent ter wereld.

Kefiris een gefermenteerde melkdrank gemaakt met behulp van de zogenaamde kefir paddenstoelen (zaden), samengesteld uit geschikte bacteriën en gist. Het heeft een witte of lichte crèmekleur, een ietwat dikke consistentie en wordt gekenmerkt door een kenmerkende, zure smaak. Het bevat bubbels van kooldioxide, waardoor het licht sprankelend en verfrissend is. Kefir bevat melkzuurbacteriën die gunstig zijn voor de gezondheid en kleine hoeveelheden alcohol, aangezien kefirkorrels in staat zijn tot zowel melkzuur als alcoholische gisting. De samenstelling en smaak van kefir zijn afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte kefirpaddenstoelen en de fermentatieomstandigheden die specifiek zijn voor elke producent. Kefir wordt meestal gemaakt van koe-, geiten- en schapenmelk. Je kunt het echter ook maken met plantaardige dranken zoalskokosmelk , sojamelk, rijstmelk en zelfs met vruchtensappen en water.

Geschiedenis van kefir

Kefir komt hoogstwaarschijnlijk uit de Kaukasus, waar het door herders werd geproduceerd. Ze schonken melk in leren zakjes, waarin de fermentatie plaatsvond dankzij de werking van een specifieke microflora. Aan het begin van de 20e eeuw vonden kefirpaddenstoelen hun weg naar Rusland dankzij Irina Sacharova - medewerkers van de Moskouse zuivelfabriek, die hen misleidden om ze te verkrijgen van de Kaukasische prins Bek-Mirz Bakharov. In 1909 begon de productie van kefir in Moskou en in de jaren dertig was het al populair in de hele Sovjet-Unie. Momenteel zijn Rusland en Polen de grootste producenten van kefir ter wereld. Kefir is erg populair in de voormalige Sovjet-Unie, in Hongarije, Polen, maar ook in Zweden, Noorwegen, Finland en Duitsland. De belangstelling voor hem groeit voortdurend in de Verenigde Staten en Japan.

Kefir paddenstoelen - karakteristiek

Kefirkorrels zijn een symbiotisch geheel van micro-organismen met een specifieke samenstelling die zich als één geheel gedraagtorganisme. Ze hebben een onregelmatige vorm, een diameter van 5 tot 35 mm en een lengte van 1-3 cm, zijn wit of crème van kleur en de vorm lijkt op te gaar gekookte rijst of kleine bloemkoolroosjes. Kefir-paddenstoelen zijn samengesteld uit melkzuurbacteriën (streptokokken en bacillen), azijnfermenterende bacteriën, lactose-fermenterende gist en niet-lactose-fermenterende gist. LAB komen het meest voor. Micro-organismen worden in één structuur gehouden in de vorm van korrels door een polysacharide - glucose-galactan genaamd kefiran. Kefirkorrels worden vermenigvuldigd door ze ongeveer 20 uur in verse melk te dompelen. Hun productie uit zuivere culturen van bacteriën en gist wordt niet beoefend. Afhankelijk van de herkomst hebben kefirkorrels een andere samenstelling van micro-organismen. De kenmerken van het eindproduct en de kwaliteiten van kefir zijn afhankelijk van de specifieke samenstelling van kefirpaddestoelen.

Samenstelling en voedingswaarde van kefir

De samenstelling van kefir is variabel, afhankelijk van de herkomst van de melk, het vetgeh alte, het type kefirkorrels en de omstandigheden van het productieproces. De belangrijkste verbindingen die tijdens de productie van kefir worden gevormd, zijn melkzuur, kooldioxide en ethylalcohol. Diacetyl en aceetaldehyde zijn ook aanwezig. Al deze stoffen zijn verantwoordelijk voor de typische smaak en aromatische eigenschappen van kefir. Bacteriën en gisten die aanwezig zijn in kefir zijn zeer waardevol vanuit gezondheidsoogpunt. Kefir is een goede bron vanB-vitamines : B1, B12 enfoliumzuurevenalsvitamine Kenbiotine . Het levert ook aanzienlijke hoeveelhedencalciumenmagnesium . Er zitten essentiële aminozuren in kefir, incl.tryptofaan , dat een positief effect heeft op het zenuwstelsel en een kalmerende werking heeft. Kefir is een caloriearme melkdrank (50-70 kcal in 100 g), die dankzij het eiwitgeh alte zeer vullend is. Het bevat lactose, maar veroorzaakt vaak geen spijsverteringsproblemen bij mensen die deze suiker niet verdragen. Een betere tolerantie is het gevolg van de aanwezigheid van bacteriën en gisten in kefir, die lactose gedeeltelijk afbreken.

Samenstelling en voedingswaarde van kefir [per 100 g]

Energie

65 kcal

Eiwit

3,3 g

Vet

3,5 g

Lactose (melksuiker)

4 g

Water

87,5 g

Melkzuur

1 g

Ethylalcohol

0,9 g

Vitamine A

0,06 mg

Caroteen

0,02 mg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,17 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B12

0,5 mg

Foliumzuur

13 µg

Niacine

0,09 mg

Vitamine C

1 mg

Vitamine D

0,08 mg

Vitamine E

0,11 mg

Vitamine K

0,1 µg

Calcium

0,12 g

Fosfor

0,1 g

Magnesium

0,12 g

Kalium

0,15 g

Natrium

0,05 g

Chloor

0,1 g

IJzer

0,05 mg

Koper

12 µg

Molybdeen

5,5 µg

Mangaan

5 µg

Zink

0,36 mg
Wij raden aan src="co-jesz/5910748/kefir_wartoci_odywcze_i_waciwoci_zdrowotne_jak_produkuje_si_kefir_.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komenNuttig om te weten

Hoe wordt kefir geproduceerd?

De productie van kefir op industriële schaal is als volgt:

1. Gehomogeniseerde melk wordt 5-10 minuten verwarmd tot 90-95ºC2. Ze worden afgekoeld tot een temperatuur van 18-24°C en er worden kefirkorrels toegevoegd in een verhouding van 1:30 tot 1:50. De hoeveelheid startercultuur die aan de melk wordt toegevoegd, bepa alt de zuurgraad, dichtheid en samenstelling van het eindproduct.3. Fermentatie duurt 18 tot 24 uur4. Na deze tijd wordt de kefir in glazen of plastic containers gegoten en laten rijpengedurende 24 uur bij 3-10ºC of 12-14ºC5. Afgewerkte kefir wordt bewaard bij 4 ° C.

Gezondheidseigenschappen van kefir

Kefir wordt al duizenden jaren gebruikt en gedurende deze tijd heeft het veel toepassingen gevonden in de volksgeneeskunde. Momenteel worden de talrijke gezondheidsbevorderende eigenschappen ervan bevestigd door een toenemende hoeveelheid wetenschappelijk onderzoek. Kefir wordt heel vaak gebruikt in sanatoria en ziekenhuizen in de landen van de voormalige Sovjet-Unie als hulpmiddel bij de behandeling van stofwisselingsstoornissen, atherosclerose en allergieën. Het wordt ook gebruikt bij de behandeling van tuberculose, kanker en gastro-intestinale aandoeningen wanneer farmaceutische preparaten falen of niet beschikbaar zijn. Regelmatig kefir drinken kan helpen bij het genezen van darmaandoeningen, het reguleren van het ritme van de stoelgang, het verminderen van gasvorming en het ondersteunen van een gezonde spijsvertering.

Kefir als probioticum

Kefir is een geweldigeprobiotica- een bron van micro-organismen die de ontwikkeling van de juiste microflora van het lichaam ondersteunen en de groei van pathogene bacteriën voorkomen. De bacteriële balans van het lichaam is gerelateerd aan vele gezondheidsaspecten, waaronder: goede spijsvertering, regelmatige stoelgang, prikkelbare darm syndroom,lekkende darm , en zelfs mentaal welzijn en autisme. Yoghurt is het bekendste probioticum in het westerse dieet, maar kefir is een veel betere bron van nuttige micro-organismen. Het bevat meer dan 30 verschillende bacteriën en gisten, waardoor het zeer rijk is aan een verscheidenheid aan probiotische stammen. Canadees onderzoek heeft aangetoond dat het consumeren van kefir het prikkelbare darm syndroom helpt genezen en ontstekingsprocessen in de darm vermindert.

Antibacteriële werking van kefir

Studies tonen aan dat veel bacteriën van het geslacht Lactobacillus antibacteriële activiteit vertonen, waardoor ze de groei van pathogene micro-organismen kunnen remmen. Deze eigenschap wordt gebruikt bij de bescherming van voedsel tegen bederf, maar vooral bij de behandeling en preventie van gastro-intestinale vergiftiging en intieme infecties. Kefir heeft antibacteriële activiteit aangetoond voor Staphylococcus aureus, E.coli, Listeria, Salmonella en anderen. Kefir remt de groei van Candida-gisten niet.

Kefir vermindert het risico op osteoporose

Kefir is een goede bron van calcium en magnesium - essentiële elementen voor gezonde, sterke botten. Tegelijkertijd bevat het vitamine K, dat verantwoordelijk is voor het calciummetabolisme en, zoals uit onderzoek blijkt, het risico op fracturen vermindert. Dierstudies hebben aangetoond dat kefir de opname van calcium door botcellen verhoogt, wat resulteert in een hogere dichtheidbot en een lager risico op fracturen. Dankzij de aanwezigheid van probiotische bacteriën in kefir, de verteerbaarheid van calcium, magnesium, vitamine D en K - de ingrediënten die nodig zijn voor het skelet in deze drank.

Effect van kefir op het immuunsysteem

Dierstudies hebben aangetoond dat zowel probiotische bacteriën die aanwezig zijn in kefir als bioactieve peptiden die tijdens de fermentatie worden geproduceerd, het immuunsysteem stimuleren en de reactie op antigeenaanvallen versterken. In het bloed van dieren die kefir kregen werden hogere niveaus van antilichamen gevonden dan in de controlegroep. Tegelijkertijd is het positieve effect van kefir bij het voorkomen van astma en allergieën aangetoond. Het drinken van kefir veroorzaakte een afname van de concentratie van markersontstekingbij de proefpersonen. Het is aangetoond dat het een sterk ontstekingsremmend effect heeft, dat kan worden gebruikt bij het voorkomen van astma.

Mogelijkheid om de ontwikkeling van kanker te remmen

Studies met dieren en menselijke kankercellen hebben aangetoond dat de extracten van polysacharide kefiran en kefir het vermogen hebben om de groei van kankercellen te remmen en metastase van borst-, long- en melanoomkanker te voorkomen. Er worden pogingen ondernomen om een ​​mechanisme te ontwikkelen voor het antikankereffect van kefir, maar het probleem vereist meer gedetailleerd onderzoek. Van kefir is aangetoond dat het een antioxiderend effect heeft dat zelfs sterker is dan vitamine E. Dit is een theorie die de antikankeractiviteit ervan verklaart.

Effect van kefir op cholesterol

In een klinische studie uit 2002 dronk de onderzochte groep van 13 mensen 4 weken lang elke dag 500 ml kefir en de controlegroep - melk. In de onderzoeksgroep werd een verlaging van de triglyceridenspiegels en een verhoging van het 'goede' HDL-cholesterol gevonden. Een van de theorieën die het cholesterolverlagende effect van kefir verklaart, is dat de micro-organismen van kefirpaddestoelen een enzym produceren dat cholesterol afbreekt. Farnworth ER, Kefir - een complex probioticum, Food Science and Technology Bulletin: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17 2. Otles S. et al., Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-593. https://authoritynutrition.com/9-he alth-benefits-of-kefir/4. https://draxe.com/kefir-benefits/5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

Categorie:

Wat eet je