Aminozuren - classificatie, eigenschappen en bronnen in voedsel

Aminozuren zijn verbindingen die de bouwstof zijn van alle eiwitten in het lichaam (eiwitaminozuren), hoewel ze ook andere eigenschappen hebben. Wat zijn de soorten aminozuren? Wat zijn essentiële en endogene aminozuren? Wat is de rol van aminozuren in het lichaam? Wat zijn de bronnen van voedsel? Wat zijn ze van toepassing?

Aminozurenbehoren tot organische verbindingen, d.w.z. afgeleid van levende organismen. Er zijneiwitaminozuren(bouwende eiwitten van organismen, er zijn er 20) en niet-eiwitaminozuren (die andere functies hebben dan bouwstenen, er zijn er meer dan 300).

De naam "aminozuur" is een afkorting van de volledige naam: α-aminocarbonzuur. Bij algemeen gebruik worden in principe de systematische namen van deze uit de chemie afgeleide verbindingen niet gebruikt. Vooral eiwitaminozuren hebben veelvoorkomende namen. In de biologie en genetica worden drieletterige en eenletterige afkortingen voor eiwitaminozuren gebruikt.

Aminozuren - afbraak. Endogeen, exogeen …

Eiwitaminozurenworden geclassificeerd volgens verschillende criteria. Er zijn drie belangrijke afbraak van aminozuren als gevolg van:

1. de mogelijkheid van de productie van een aminozuur door het menselijk lichaam of de noodzaak om het te voorzien van voedsel, d.w.z. de biologische waarde

• exogene aminozuren(essentieel, het lichaam kan ze niet zelf aanmaken): histidine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan, valine
• endogene aminozuren(niet essentieel, het lichaam maakt ze zelf aan): alanine, asparaginezuur, asparagine, glutaminezuur, serine
• voorwaardelijk essentieel (het lichaam maakt ze zelf aan, alleen als er voldoende voorlopers beschikbaar zijn): arginine, cysteïne, glutamine, glycine, proline, tyrosine.

2. structuur van de zijketen van aminozuren

• hydrofoob (niet-polair)

- met een alkylzijketen: glycine, alanine, valine, leucine, isoleucine, methionine, proline,
- met een aromatische zijketen: fenylalanine, tryptofaan,

• hydrofiel (polair)

- neutrale (-OH, -C (O) NH2- of -SH-groep in de zijketen): tyrosine, serine, threonine, cysteïne, glutamine, asparagine,
- zure (-COOH-groep in zijketen): glutaminezuur, zuurasparaginezuur,
- basisch (-NH2, -NH-groep of imidazoolring in de zijketen): lysine, histidine, arginine

3. mogelijk eindproduct van de stofwisseling

• glucogeen - kan een substraat zijn voor de synthese van glucose uit niet-suikerprecursoren: alanine, arginine, asparagine, asparaginezuur, cysteïne, fenylalanine, glycine, glutamine, glutaminezuur, histidine, isoleucine, methionine, proline, serine, tyrosine, valine
• ketogeen - kan een substraat zijn voor de synthese van ketonlichamen: fenylalanine, isoleucine, leucine, lysine, tryptofaan, tyrosine.

Aminozuren - eigenschappen, rol in het lichaam

1. Histidine - is een essentieel aminozuur voor organismen tijdens de groeiperiode. Bij volwassenen wordt het in geschikte hoeveelheden gesynthetiseerd door de darmflora. Neemt deel aan de synthese van nucleïnezuren, enzymen en hemoglobine. Reguleert het gebruik van micronutriënten. Het is een voorloper van histamine die vrijkomt uit cellen van het immuunsysteem tijdens een allergische reactie.2. leucine - een vertakt aminozuur, neemt deel aan de regeneratie van spieren en botten, beschermt tegen de afbraak van spiereiwitten veroorzaakt door activiteit en stress, neemt deel aan de regulering van de bloedsuikerspiegel, synthese van groeihormoon, bevordert sneller verlies van overtollig lichaamsvet

• Leucine voor massa en afslanken - werking, bijwerkingen en dosering van het supplement

3. isoleucine - een vertakt aminozuur, neemt deel aan de opbouw van spieren, beschermt tegen de afbraak van spiereiwitten veroorzaakt door activiteit en stress, versnelt de regeneratie na blessures, verhoogt de kracht, verhoogt het energieniveau, neemt deel aan de regulering van de bloedsuikerspiegel.4. lysine - ondersteunt de opname van calcium, is noodzakelijk voor de groei en ontwikkeling van kraakbeen en pezen, de synthese van nucleotiden, lactatie, is betrokken bij weefselvernieuwing, de productie van hormonen, enzymen, antilichamen en beïnvloedt het metabolisme van vetten door te produceren carnitine. Lysine beschermt tegen terugkerende koortsblaasjes en genitale herpes. Kan het risico op osteoporose verminderen

• Lysine: eigenschappen en voorkomen

5. methionine - essentieel voor groei, beschermt levercellen, neemt deel aan de synthese van choline en creatine, is betrokken bij het metabolisme van vetten. Het is een zwaveldonor die wordt gebruikt bij de synthese van antioxidanten6. fenylalanine - is een voorloper van tyrosine, samen met het neemt het deel aan de vorming van adrenaline. Fenylalaninetekort leidt tot verminderde energie, geheugenproblemen, verslechtering van de stemming, verwardheid, enz. Er is een zeer zeldzame stofwisselingsstoornis -fenylketonurie, waarbij het lichaam niet het enzym produceert dat nodig is om fenylalanine te gebruiken. Onopgemerkte ziekte in de eerste 2-3 weken van het leven leidt tot mentale retardatie7. threonine - heeft een zeer breed scala aan effecten in het lichaam. Ondersteunt de werking van het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, de lever en het immuunsysteem. Het draagt ​​bij aan de opbouw van sterke botten en tandglazuur en versnelt de wondgenezing. Ondersteunt de vertering van vetten en voorkomt ophoping in de lever8. tryptofaan - neemt deel aan de synthese van vitamine PP, d.w.z. nicotinezuur, bij reproductie en borstvoeding, noodzakelijk voor de vorming van neurotransmitters (serotonine en melatonine), komt voor in bloedplaatjes, gastro-intestinale mucosa, zenuwweefsel, verbetert de werking van de hersenen en het zenuwstelsel systeem, heeft een antidepressief effect, vermindert hyperactiviteit en spanning.

• Tryptofaan - eigenschappen, vraag en bronnen van voorkomen

9. valine - een vertakt aminozuur, neemt deel aan de opbouw van spieren, voorkomt afbraak ervan tijdens het sporten en bevordert de toename van het uithoudingsvermogen. Het is essentieel voor de goede werking van het zenuwstelsel en het immuunsysteem. Het is cruciaal voor atleten10. alanine - neemt deel aan de processen die glucose omzetten in energie die door de lichaamscellen wordt gebruikt. Ondersteunt het immuunsysteem, levert energie voor hersenen, zenuwstelsel en spierweefsel

• Beta-alanine - werking, dosering en effecten van het gebruik van het supplement

11. asparaginezuur - versterkt het immuunsysteem, neemt deel aan de verwijdering van ammoniak uit het lichaam. Het is essentieel voor het functioneren van de hersenen en het zenuwstelsel (verbetert de cognitieve vaardigheden), DNA en RNA en de synthese van antilichamen. Het speelt een sleutelrol in de Krebs-cyclus, is essentieel voor een goede stofwisseling en energievoorziening op cellulair niveau.

• D-asparaginezuur (DAA) - werking, dosering, bijwerkingen

12. asparagine - essentieel bij de synthese van glycoproteïnen. Verhoogt de weerstand tegen vermoeidheid en verbetert de werking van de lever13. glutaminezuur - essentieel voor het functioneren van het zenuwstelsel, stimuleert de hersenen, vermindert vermoeidheid, maakt deel uit van glutathion. Het dringt door de bloed-hersenbarrière, ondersteunt de werking en ontgifting ervan sterk, en zet giftige ammoniak om in glutamine met antioxiderende eigenschappen. Het beïnvloedt het niveau van intelligentie, cognitieve vaardigheden, helderheid van denken en gemoedstoestand. Daarnaast is het belangrijk voor de koolhydraatstofwisseling.

• Wat zijn peptiden? Waar zijn ze?

14. serine - neemt deel aan de synthese van purine en pyrimidine stikstofbasen die nodig zijn voor de productie van genetisch materiaal, heeft een pijnstillend effect. Het neemt deel aan de hydrolyse van peptidebindingen, d.w.z. eiwitvertering. Het is een voorloper van veel aminozuren. Lage serinespiegels zijn verantwoordelijk voor chronisch vermoeidheidssyndroom en fibromyalgie.15. arginine - essentieel bij de synthese van stikstofmonoxide (II) NO, dat bloedvaten verwijdt en hun viscositeit verlaagt. Het verbetert het immuunsysteem, de fysieke fitheid, de functie van de hypofyse en de wondgenezing.

• L-arginine: is het de moeite waard om argininesupplementen te nemen

16. cysteïne - een bestanddeel van glutathion (een zeer belangrijke antioxidant), cystine, een substraat voor de productie van taurine. Het is nodig voor de aanmaak van witte bloedcellen, d.w.z. het opbouwen van de immuniteit van het lichaam. Het vertraagt ​​het verouderingsproces. Neemt deel aan de aanmaak van huid, haar en nagels

• L-cysteïne: werking, eigenschappen, bronnen

17. glutamine - is een energiebron voor darmslijmvliescellen, versterkt het immuunsysteem omdat het een substraat is voor de productie van lymfocyten en macrofagen, is van bijzonder belang bij metabole processen in de hersenen en de nieren.

• Glutamine: werking en effectiviteit van glutaminesupplementen

18. glycine - speelt een zeer belangrijke rol bij de synthese van hemoglobine, neemt deel aan de synthese van purine-stikstofbasen en pyrimidines die nodig zijn voor de productie van genetisch materiaal, maakt deel uit van glutathion, neemt deel aan de processen van ontgifting van het lichaam.19. proline - is een bestanddeel van de ondersteunende weefsels van het lichaam, voornamelijk collageeneiwitten. Versterkt de hartspier. Het geeft flexibiliteit aan bloedvaten, wat de ontwikkeling van atherosclerose vertraagt.20. tyrosine - noodzakelijk voor de synthese van schildklierhormonen (thyroxine) en bijnieren (adrenaline en noradrenaline), het is een substraat bij de aanmaak van lichaamspigmenten - melanine en pijnstillende stoffen - enkefalines. Tyrosine verhoogt de concentratie van veel neurotransmitters in het lichaam, wat vooral belangrijk is voor mensen die leven in chronische stress, vermoeidheid en veroudering.

• BCAA - samenstelling, dosering, effecten en bijwerkingen van het gebruik van BCAA
• Creatine - dosering, effecten en bijwerkingen van het gebruik van het supplement
• Wei-eiwit: soorten, effecten, dosering
• Eiwitsupplementen - soorten, impact op gezondheid en afslanken, effectiviteitsrangschikking

Nuttig om te weten

Aminozuren - structuur

Elk aminozuur bevat α-koolstof, omverbonden met:

• basisaminogroep -NH2
• zure carboxylgroep -COOH
• waterstof -H
• zijketen -R, die voor elk aminozuur anders is

Sommige aminozuren hebben een iminogroep -NH, hydroxide -OH, hydrosulfide -SH, een aromatische ring (een platte ring van koolstof of koolstofatomen en andere elementen met gedelokaliseerde bindingen) of een heterocyclische ring (met ten minste één ringatoom) anders dan steenkool).

Aminozuren - bronnen in voedsel. Tabel 1

Aminozuren bouwen eiwitten op, dus je vindt ze over het algemeen in eiwitrijk voedsel: vlees, vis, eieren, kaas, sojabonen en andere peulvruchten. Ze zijn echter in verschillende hoeveelheden aanwezig in veel andere producten. In welk voedsel kunnen we de meest individuele aminozuren vinden?

Histidine	mager rundvlees en lamsvlees, Parmezaanse kaas, mager varkensvlees, kip en kalkoen, sojabonen, tonijn, pompoenpitten, eieren, bonen, quinoa, teff, wilde rijst, spirulina
Leucine	harde kazen, sojabonen, rundvlees, kip, varkensvlees, pompoenpitten, zonnebloempitten, pistachenoten, sesam, chiazaden, tonijn, zalm, makreel, zeevruchten, pinda's, bonen
Izoleucyna	eieren, sojabonen, spirulina, witvis, varkensvlees, rundvlees, gevogelte, harde kaas, melk, zonnebloempitten, pinda's
Lysine	rundvlees, harde kaas, mozzarella, kip en kalkoen, varkensvlees, sojabonen, tonijn, makreel, heilbot, kabeljauw, garnalen en andere zeevruchten, pompoenpitten, pistachenoten, chia, zonnebloempitten, eieren, bonen
Methionine	Paranoten, rundvlees, harde kazen, varkensvlees, vis, sojabonen, eieren, yoghurt, melk, room, bonen
Fenylalanine	sojabonen, parmezaanse kaas, gruyère kaas, edam, mozzarella, pompoenpitten, pinda's, zonnebloempitten, amandelen, pistachenoten, rundvlees, gevogelte, varkensvlees, vis, kreeften, eieren, yoghurt, melk, karnemelk, room, bonen , teff, quinoa, rijst
Treonina	rundvlees, sojabonen, varkensvlees, gevogelte, lever, Parmezaanse kaas, geitenkaas, zalm, tonijn, forel, makreel, zeevruchten, pompoen- en zonnebloempitten, pinda's, lijnzaad, sesam, bonen
Tryptofaan	pompoenpitten, chiazaden, sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pistachenoten, cashewnoten, amandelen, hazelnoten, sojabonen, mozzarella, harde kaas, rood vlees, gevogelte, vis, krabben, zeevruchten, havermout, zemelenhavermout, bonen, eieren
Cysteïne	sojabonen, rundvlees, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad, pistachenoten, lijnzaad, pompoenpitten, paranoten, pijnboompitten, kip en kalkoen, havermout, haverzemelen, varkensvlees, vis, mosselen, eieren, feta, yoghurt, melk, linzen, kikkererwten, bonen, kamut, teff, couscous, bulgur
Glycine	gelatine, bouillon gekookt op botten, kraakbeen, huid

Wij raden aan src="co-jesz/6296148/aminokwasy_-_podzia-_waciwoci_i_rda_w_poywieniu.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een individueel geselecteerd dieet stelt u in staat uw favoriete sport te beoefenen en tegelijkertijd de energie te leveren die nodig is voor training. Profiteer van Jeszcolubisz, het innovatieve online dieetsysteem van de He alth Guide en zorg voor uw gezondheid en welzijn, waarbij u zowel overmatige ontwikkeling van spiermassa als vetophoping vermijdt. Geniet vandaag nog van een perfect geselecteerd menu en de constante ondersteuning van een diëtist!

Meer te weten komen

Aminozuren - in welke producten komen ze voor? Tabel 2

Walina

	Parmezaanse kaas, kwark, yoghurt, geitenkaas, melk, eieren, sojabonen, rundvlees, gevogelte, varkensvlees, pompoen- en zonnebloempitten, pistachenoten, lijnzaad, cashewnoten, amandelen, vis, pinto bonen, champignons, rijst
Alanina	gelatine, spirulina, eieren, gevogelte, rundvlees, vis, oesters, varkensvlees, kaas, yoghurt, sojabonen, bonen, pompoenpitten, zonnebloempitten, pinda's
Asparaginezuur	sojabonen, pinda's, bonen, kikkererwten, amandelen, noten, lijnzaad, zeevruchten, vis, rundvlees, gevogelte, eieren, varkensvlees, asperges, melk
Asparagina	zuivel, rundvlees, gevogelte, eieren, vis, zeevruchten, asperges, aardappelen, peulvruchten, noten, zaden, sojabonen
Glutaminezuur	sojabonen, zonnebloempitten, eieren, sesam, pinda's, Parmezaanse kaas, vis, gelatine, gevogelte
Glutamine	zeevruchten, vis, rood vlees, lever, bouillon, rode kool, melk, eieren, yoghurt, ricotta kaas, noten, bonen, peterselie, groene bladgroenten, asperges, broccoli, spirulina
Serine	tarwekiemen, sojabonen, harde kaas, eieren, pinda's, bonen, vis, gevogelte, varkensvlees, rundvlees, amandelen, walnoten, pistachenoten, cashewnoten
Arginina	gevogelte, varkensvlees, pompoenpitten, sojabonen, pinda's, spirulina, kaas, melk, yoghurt, kikkererwten en andere peulvruchten
Proline	bouillon gekookt op botten, gelatine, lever, kraakbeen, huiden
Tyrosine	parmezaanse kaas, gruyère kaas, edam, mozzarella, sojabonen, rundvlees, varkensvlees, zalm, tonijn, makreel, garnalen, heilbot, schelvis, kabeljauw, gevogelte, pompoenpitten, pinda's, sesam, zonnebloempitten, chia, amandelen , eieren, yoghurt, melk, karnemelk, room, bonen, haver

Aminozuren - toepassing

Het meest bekende industrieel geproduceerde aminozuur, of eigenlijk het zout van dit aminozuur, is mononatriumglutamaat, of natriumzout van glutaminezuur - umami-gearomatiseerde specerij en smaakversterker. Smaakversterkers zijn ook mengsels van glycine, cysteïne en alanine.

Aminozuren worden aangetroffen in preparaten voor parenterale voeding van ondervoede patiënten na een operatie. Methionine en lysine worden toegevoegd aan diervoeders op basis van soja en maïs, waardoor hun voedingswaarde sterk toeneemt.

Sommige ziektetoestanden worden behandeld met eiwitten en niet-eiwit aminozuren, zoals L-DOPA bij de ziekte van Parkinson, glutamine en histidine bij maagzweren, arginine, citrulline en ornithine bij leverziekten.

• Neurotransmitters: typen en werking

Methionine wordt gebruikt voor de behandeling van depressie, ontstekingen en leveraandoeningen. Het is zeer waardevol in het geval van de zogenaamde oestrogeendominantie (wat van toepassing is op de meeste vrouwen die hormonale anticonceptie gebruiken). Fenylalanine wordt gebruikt om depressie te behandelen omdat het de productie van dopamine en noradrenaline in de hersenen stimuleert.

Dit aminozuur kan nuttig zijn bij de behandeling van de ziekte van Parkinson, omdat het stijfheid en moeite met spreken vermindert en loopstoornissen verbetert. Dit effect is momenteel alleen bij dieren aangetoond. Threonine wordt gebruikt om de ziekte van Lou Gehrig te behandelen en om de symptomen van multiple sclerose te verlichten.

Tryptofaan helpt bij de behandeling van depressieve toestanden die gepaard gaan met de menopauze, verlicht de symptomen van het rustelozebenensyndroom, helpt hyperactiviteit bij kinderen onder controle te houden, verlicht stress, helpt bij slaapregulatie en migrainehoofdpijn.

Glutaminezuur wordt gebruikt voor de behandeling van de ziekte van Parkinson, schizofrenie, spierdystrofie en alcoholisme. Cysteïne is te vinden in voedingssupplementen omdat het de huidregeneratie, haar- en nagelgroei versnelt.

Glutaminezuurderivaten zijn oppervlakteactieve stoffen in zepen en shampoos. De synthetische zoetstof aspartaam ​​daarentegen is gemaakt van een combinatie van asparaginezuur en fenylalanine.

src="co-jesz/6296148/aminokwasy_-_podzia-_waciwoci_i_rda_w_poywieniu_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto'sOver de auteur src="co-jesz/6296148/aminokwasy_-_podzia-_waciwoci_i_rda_w_poywieniu.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Servicesaan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.