Sucrose wordt al lang in de keuken gebruikt, maar bijna niemand kent de eigenschappen ervan. Sucrose, of witte suiker, is aanwezig in de meeste voedingsmiddelen en is schadelijk voor de gezondheid bij overmatige consumptie. Controleer de eigenschappen van sucrose, in welke producten het wordt aangetroffen en wat te vervangen door sucrose.

Sucroseis een disaccharide verkregen uit suikerbieten en suikerriet. Sucrose wordt vaak gebruikt als zoetstof, maar weinigen kennen deeigenschappen ervan . Sucrose, of witte suiker, wordt vaak aangetroffen in snoep, gebak en dranken.

Sucrose - eigenschappen en voorkomen

Sucroseis een chemische verbinding die van nature in planten voorkomt. Sucrose is een disaccharide bestaande uit 1 glucose- en 1 fructosemolecuul die aan elkaar zijn bevestigd. Het heeft een witte kleur, kristallijne vorm, zoete smaak en lost goed op in water. De industrieel gebruikte bronnen van sucrose zijn suikerriet (12-13% sucrose) en suikerbiet (16% sucrose). In de dagelijkse voeding kan sucrose die van nature in voedsel zit, in kleine hoeveelheden worden gevonden in fruit, groenten en graanproducten. De rijkste bronnen zijn:

  • gedroogd fruit,
  • mandarijnen
  • mango
  • abrikozen
  • ananas
  • maïs
  • rode biet
  • groene erwten
  • bonen

Sucrosewordt in veel grotere hoeveelheden aangetroffen in producten die door de voedingsindustrie worden vervaardigd dan in onbewerkte voedingsmiddelen. Als zoetstof wordt sucrose toegevoegd aan verschillende soorten koekjes, chocolaatjes, pralines, snoep, gebak, ontbijtgranen, enz. Het wordt aangetroffen in fruityoghurts en andere gearomatiseerde zuivelproducten en dranken. Sucrose in snoep en zoetwaren dient niet alleen als zoetstof, maar beïnvloedt door het herkristallisatieproces van suiker ook de structuur en eigenschappen van het deeg. Sucrose wordt toegevoegd aan natte ontbijtgranen, die vervolgens worden gedroogd, en een suikerlaag wordt gevormd op het oppervlak van de granen als gevolg van herkristallisatie. Sucrose wordt niet gebruikt in producten waar herkristallisatie ongewenst is, zoals crèmes, ijs en pommades. Daar wordt voornamelijk glucose-fructosestroop gebruikt.

Is sucrose gezond of schadelijk? Effect van sucrose opgezondheid

Sucrosewordt heel vaak toegevoegd aan verwerkte producten, voornamelijk in snoep. Het wordt aanbevolen dat de hoeveelheid suiker in het dieet niet hoger is dan 6 theelepels per dag. Daarentegen bevat het gemiddelde westerse dieet tot 20 theelepels pure suiker. Overtollige sacharose is zeer schadelijk voor de gezondheid

  • Suiker activeert dezelfde centra in de hersenen die worden geactiveerd bij het nemen van drugs. Het is verslavend en is verantwoordelijk voor het gevoel van plezier dat verschijnt na het eten van iets zoets. Suiker veroorzaakt een zeer sterke afgifte van dopamine, het gelukshormoon. Met de tijd heeft hij steeds meer dopamine nodig om een ​​staat van plezier te bereiken, dus de behoefte om snoep te eten neemt ook toe.
  • De consumptie van sucrose veroorzaakt een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, wat resulteert in een "energieboost". De energie neemt echter snel af en dit wordt op zijn beurt in verband gebracht met de verslechtering van denkprocessen en concentratie.
  • Onderzoek toont een verband aan tussen hoge suikerconsumptie en een hoger risico op depressie
  • Sucrose verhoogt het risico op tandbederf
  • Consumptie van sucrose verhoogt het risico op artritis. Het verergert ook gewrichtspijn, omdat suiker ontstekingen in het lichaam ondersteunt.
  • Sucrose versnelt huidveroudering en algehele veroudering van het lichaam. Overmatige consumptie van suiker veroorzaakt de aanhechting van suikerresten aan eiwitten, waardoor hun structuur wordt beschadigd en ze hun rol niet goed kunnen vervullen. Collageen en elastine zijn beschadigd in de huid, waardoor deze slap wordt en vatbaar is voor rimpels.
  • Overmatige sucrose in de voeding leidt tot insulineresistentie - een aandoening waarbij cellen steeds minder gevoelig worden voor de effecten van insuline. Als gevolg hiervan kan het leiden tot diabetes als gevolg van uitputting en beschadiging van de alvleesklier, en verta alt het zich ook in problemen met het lichaamsgewicht en vetdegeneratie van inwendige organen.
  • Het eten van grote hoeveelheden suiker beschadigt de bloedvaten. Ze worden dikker om de effecten van deze schade tegen te gaan. Dit kan leiden tot hoge bloeddruk, hartaanvallen en andere hart- en vaatziekten.
  • Een teveel aan sucrose in de voeding is een directe oorzaak van overgewicht en obesitas. De overtollige suiker wordt omgezet in triglyceriden en opgeslagen als vetweefsel.
  • Te veel sucrose eten kan bij mannen erectieproblemen veroorzaken

Sucrose - wat te vervangen?

Bron: x-news.pl/ TVN Agency

Sucrose - productie

Het sucrosegeh alte varieert afhankelijk van de soort, de variëteit en de mate van rijpheid. De bekendste bronnen zijn suikerbieten en suikerriet enze worden gebruikt bij de industriële productie van suiker. Sucrose wordt geproduceerd in meer dan 120 landen over de hele wereld en de belangrijkste grondstof voor de productie ervan is suikerriet Saccharum officinarum (75% van de wereldproductie). In Polen is het veel gebruikelijker om sucrose te verkrijgen uit Beta vulgaris-suikerbiet, die de bron is van 24% van de wereldsuikerproductie. De grootste producenten van tafelsuiker zijn Brazilië, India, China, Thailand en Pakistan, die samen 1,31030 ton sucrose produceren. Rusland is de leider onder de producenten van suikerbieten en Polen staat op de 7e plaats met een jaarlijkse productie van 11,6 miljoen ton.

PRODUCTIE VAN SUCROSE

SUIKERRIETSUIKERBIETEN
WASWAS
↓↓
SLIJPEN EN SLIJPENSNIJDEN EN VERSNIJDEN

↓

RAUW SAP
↓
ZWAVELING
↓

SUIKEREXTRACTIE (klaring, verdamping, kristallisatie, centrifugeren, drogen)
↓

RAUWE SUIKER
↓

REINIGING
↓

VERDAMPING
↓

KRISTALISATIE
↓

VORMEN
↓
WITTE SUIKER - 96-99% SUCROSE
Nuttig om te weten

Geschiedenis van sucrose

Sucrose werd duizenden jaren geleden als ingrediënt in fruit en honing gegeten. Het was niet overal verkrijgbaar en vormde slechts een klein deel van alle ma altijden, ondanks het feit dat suikerriet (de belangrijkste industriële bron van sucrose) al 10.000 jaar geleden werd verbouwd, en suikerbieten - 4.000 jaar geleden. De eigenschappen ervan werden later gewaardeerd. Zelfs de heerser van de Perzen, Darius I, noemde het suikerriet 'het riet dat honing geeft zonder bijen'. Later verspreidden de Teutoonse Ridders "zoet zout" tijdens hun expedities. In de 14e eeuw wordt sucrose verkocht in het meest welvarende van Engeland. De prijs per kilogram, in termen van de huidige omstandigheden, is ongeveer 600 PLN / kg. Het was pas in de jaren 1800 - 1850 dat sucrose een veelgebruikt ingrediënt werd in voedsel - dranken, conserven en desserts. Technologische ontwikkeling, het gebruik van vacuümapparatuur, katalysatoren en centrifuges zorgen voor een steeds effectievere productie van suiker. In Europa wordt suikerbietsucroseprimaire zoetstof. In de afgelopen eeuwen is de beschikbaarheid van tafelsuiker toegenomen. Het is momenteel de meest populaire zoetstof, 10 keer vaker gebruikt dan glucose-fructosestroop.

Bronnen: 1. White J.S., sucrose, HFCS en fructose: geschiedenis, fabricage, samenstelling, toepassingen en productie, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Categorie:

Wat eet je