Kerstavond is karper, haring, dumplings. Je bereidt ze volgens je thuispraktijk. Bij Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetariër die verschillende tradities combineert), wordt de tafel op kerstavond gedomineerd door gerechten die afkomstig zijn uit de keuken van de Borderlands. Waar gaat de Borderland-keuken over? Hoe bereid je kerstavondgerechten in borderland-stijl?
Traditionele kerstavondgerechten , ooit geserveerd in Poolse huizenin het grensgebied van de Republiek Polen , hebben een rijke oorsprong. Je vindt er de invloeden van de Litouwse, Oekraïense, Wit-Russische, Tataarse tradities en zelfs enkele Galicische accenten in terug. Dit komt door de vele eeuwen van coëxistentie van verschillende naties op deze landen. De culinaire traditie van Poolse adellijke herenhuizen, rijke boeren, evenals de inwoners van Vilnius en Lviv draagt ook bij aan de keuken van de Borderlands. Veel populaire en gewaardeerde gerechten komen uitvan de grenslandkeukenvandaag, zoals aardappelpannenkoeken, gevulde koolrolletjes, dumplings, koude soepen, sękacz of gries met knetterende - ooit gierst, tegenwoordig boekweit, meestal geserveerd met de tweede gang
Borderland-keuken: eenvoud en verfijning
Door de eenvoud van de ingrediënten is de grenslandkeuken niet verfijnd. Naast gries, dat wordt toegevoegd aan vullingen en stoofschotels, nemen aardappelen daarin een belangrijke plaats in. De bekendste aardappelgerechten van vandaag zijn:
- cake gemaakt van geraspte aardappelen, gerookt spek en uien,
- worst gevuld met aardappelmassa,
- kartacze - dumplings gemaakt van gekookte en rauwe geraspte aardappelen gevuld met vlees en ui,
- of cepeliny - aardappelknoedels gevuld met varkensvlees met marjolein, geserveerd met dikke room en gebakken zuurkool.
Borderland-keuken: de smaak van kerst Kutia
KerstavondKresowa is haring in Vilnius-stijl met boleet of laurierboleetsaus, dikke tomatenpuree en … gerookte sprot in olie of haring in wijn-rozijnensaus. Het is forszmak, d.w.z. haring- en aardappelpannenkoekjes met toevoeging van appel en ui, gevormd in de vorm van vis.
De in room gebakken karper komt uit de grenslandkeuken en staat tegenwoordig op kerstavond op veel tafels. Net als Kutia - een traditioneel kerstavondgerecht gemaakt van tarwe, maanzaad, honing en gedroogd fruit.
De grootste kunst is kokenlosse tarwe. Het is niet alleen om culinaire redenen erg belangrijk. Kutia diende vroeger waarzeggerij voor het nieuwe jaar. Als het tegen het plafond werd gedrukt en geen sporen achterliet, voorspelde het veel goeds voor het huis.
De tafel op kerstavond bij Kinga Błaszczyk-Wójcicka wordt gedomineerd door vegetarische gerechten uit de keuken van het grensgebied van mijn grootmoeder, die uit Dowgiałło komt. Er zitten geen haring of andere vissen bij, omdat haar familie ze niet eet.
- Kerstavondgerechten: Poolse tradities. Hoe zag kerstavond er vroeger uit?
- Vakantie is een tijd van bezinning, geen examen voor de perfecte huisvrouw
- Kerst voorbereiden: hoe doe je dat zonder gek te worden? Kerstgids
"Zdrowie" maandelijks