Boletus is in de volksmond een paddenstoel. Dankzij hun smaak is boletus (boletus) de meest populaire en gewenste paddenstoelen in de Poolse keuken geworden. Porcini-champignonsaus is de perfecte aanvulling op veel traditionele vleesgerechten. Niet iedereen weet echter hoeveel variëteiten de zogenaamde echt. Bekijk de soorten eekhoorntjesbrood en hoe je eetbare en giftige eekhoorntjesbrood kunt herkennen.

Boletus (boletus)zijn een van de meest gewilde paddenstoelen in de Poolse keuken. Veel mensen gaan naar het bos om boletus te kopen aan het begin van de zomer en de herfst. Tijdens de oogst moet je echter extra voorzichtig zijn, want in het bos vind je tweesoorteneekhoorntjesbrood -eetbare eekhoorntjesbrooden giftige eekhoorntjesbrood . De eerste geven de gerechten expressiviteit en aroma.Taarten,zijn naast hun smaak ook een bron van veel waardevolle voedingsstoffen, zoals vitamine A, B1 en B2. Het eten van oneetbare eekhoorntjesbrood kan op zijn beurt leiden tot ernstige vergiftiging en zelfs de dood.

EETBARE PADDESTOELEN

1.

Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, ook wel bekend als een echte eikenpaddestoel. Dit type boletus wordt het vaakst aangetroffen in naaldbossen (sparren) en gemengde bossen. Minder vaak voor in loofbossen. De grootste uitslag van deze paddenstoelen vindt plaats in september, oktober en november.

De kern van de boletus bereikt meestal een lengte tot 20 cm en een breedte van ca. 1,5 - 6 cm. Bij jonge boletus is het tonvormig en wordt later cilindrisch. Aan de onderkant is het wit met een vilten structuur, en vanuit het midden naar boven - lichtbruin met een fijn wit gaas. De dop van de boletus is halfrond, donzig en glad. Bij jonge paddenstoelen is het bijna wit en dan donkerbruin. De sporenuitslag van Boletus Edulis is olijfbruin van kleur.

Boletus edulis heeft vlees:

  • wit (licht bruin onder de hoedenhuid)
  • hard
  • compact
  • stevig
  • verandert niet van kleur na het snijden

De mogelijkheid om een ​​boletus te verwarren met een andere paddenstoel is klein. Het heeft geen giftige dubbelgangers. Door onoplettendheid kun je in plaats daarvan in het bos een andere paddenstoel uit de boletusgroep of boletus oppikken. In het laatste geval,als we de fout niet op tijd ontdekken, kunnen we de smaak van het hele gerecht bederven. Dit komt door de intense, bitter bittere smaak die niet eetbaar is. Probeer dus voor de zekerheid een kleine hoeveelheid van het vruchtvlees van de hoed voordat u elke boletuszwam aan uw eten toevoegt om er zeker van te zijn dat het lekker en goed te eten is.

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_2.jpg.webp" />

Edele boletus in Polen wordt beschouwd als een van de lekkerste paddenstoelen. Het kan op vele manieren worden bereid, bijvoorbeeld gemarineerd in azijn. Als we de plakjes goed drogen, zijn ze niet donkerbruin, maar romig. In deze vorm zijn ze een zeer aromatische toevoeging aan vlees.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Dit type boletus geeft de voorkeur aan zure gronden en vermijdt kalkrijke gronden. Het wordt vaak gevonden in de bergen. Hij komt voor in sparren- of gemengde bossen (beuken/sparren/sparren), in moerassen of in loofbossen. De uitslag begint half mei en duurt tot oktober. De kern van de steenbladige boletus bereikt meestal een lengte van 15 cm en een breedte van ongeveer 6 cm. Bij jonge boletus is het ventraal bolvormig, later cilindrisch. Het is geel met schilferige rode villi die het bedekken. De hoed van de steenrode boletus in jonge paddenstoelen is halfrond, later wordt hij zacht, afgeplat. De kleur van de sporen van de steenrode boleet is olijfbruin. Ceglastopory boletus heeft vlees:

  • geel (rood aan de basis van de stengel)
  • wordt onmiddellijk donkerblauw na het snijden
  • mild van smaak
  • zwak ruikend
  • behoorlijk nat

De Ceglastopora boletus wordt soms verward met een zeldzaam exemplaar van de boletus Queleta (boletus) met een olijfgele hoed met een rode tint. Ceglastopora boletus kan, net als andere eetbare boletus, worden gebruikt in allerlei soorten champignonsauzen. Ook zeer geschikt om in azijn te beitsen

  • Australische Okratek (duivelsvingers) - is het een eetbare paddenstoel?
  • Czernidłak - een ongewone schimmel die diabetes en hypertensie geneest
src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_3.jpg.webp" />

3. Koning boletus ( Boletus regius )

Dit type boletus komt het meest voor in valleien, in loofbossen. Het staat meestal beschut onder eiken, haagbeuken of beuken. Koningsboleet groeit in de periode van eind mei tot september op kalkrijke bodems met gras. Het is een zeldzaam exemplaar in Polen.

De kern van de koningsboleet bereikt meestal een lengte van 15 cm en een breedte van ca. 1,5 - 6 cm. Bij jonge boletus is het:tonvormig en wordt later knotsvormig. Het is chroomgeel met een fijn wit gaas aan de bovenkant. Aan de onderkant bruinrood, aan de basis vaak wijnvlekken. Na hevige regen gevolgd door contact met de tenen verschijnen donkerblauwe vierkanten op de stengel. De hoed van de koning boletus is convex. Het is intens roze van kleur, met rode, vezelige hyfen zichtbaar op het oppervlak. Hoe ouder hij wordt, hoe meer hij bleek wordt. De sporenafvoer van koningsboleet is olijfbruin van kleur.

Koningsboleet heeft vlees:

  • met een vage geur
  • vlezig
  • hard
  • geel (rood aan de basis)
  • verandert niet van kleur na het knippen
  • mild smakend

De mogelijkheid om koning boletus te verwarren met een andere paddenstoel is verwaarloosbaar vanwege zijn karakteristieke kleur. Het kan individueel worden bereid, maar het past ook heel goed bij andere soorten paddenstoelen.

  • Honing duizendblad - is het eetbaar? Waarom gloeit de opieńka 's nachts?
src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_4.jpg.webp" />

4. Netvormige boletus ( Boletus reticulatus )

Dit type boletus komt het meest voor in beuken- en eikenbossen, minder vaak in loofbossen. Het groeit alleen, nooit in grote groepen. De mugboletus heeft twee korstmosperiodes. De eerste loopt van de tweede helft van mei tot eind juni, en de tweede van eind augustus tot oktober. Netvormige boletus is nogal moeilijk te vinden in Polen.

De kern van een netvormige boletus bereikt meestal een lengte van 20 - 25 cm en een breedte van ongeveer 2 - 7,5 cm. Bij jonge orovika's is het tonvormig en wordt later cilindrisch. De onderkant is wit met een vilten structuur. De rest is kaneelbruin, melkachtig of lichtgrijs van kleur en is volledig bedekt met een gaas - wit aan de bovenkant, bruin aan de onderkant. De hoed van de netvormige boletus is halfrond, kussen-afgeplat, droog en dof. Bij jonge paddenstoelen is het grijsbruin en later vleesbruin. De sporen van een netvormige boletus zijn olijfbruin van kleur.

De boletus heeft vlees:

  • witachtig (lichtbruin onder de huid)
  • dik
  • vlezig / stevig
  • streng
  • in de hoed zacht
  • mild van smaak
  • verkleurt niet na het knippen

De mogelijkheid om een ​​netvormige boletus te verwarren met een andere paddenstoel is klein. Het heeft geen giftige dubbelgangers. Netvormige boletus kan op veel manieren worden bereid, maar omdat het een typische zomerpaddestoel is en de buitenste laag vaak wordt beschadigd door insectenlarven, wordt het na reiniging meestal gebruikt voorsauzen

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_5.jpg.webp" />

5. Donkerbruine boletus(Boletus aereus)

Dit type boletus komt het meest voor in loofbossen. Het groeit alleen, meestal onder eiken. Het is overvloediger (zelfs in groepen) in warme gebieden, onder kastanjes. De uitslag komt voor in juni, juli, augustus en september.

De stengel van een donkerbruine boletus wordt meestal 12 cm lang en ongeveer 2 - 4 cm breed. Bij jonge boletus is het tonvormig en wordt later cilindrisch. Het is intens bruin van kleur (maar iets bleker dan de hoed). Er is een wit gaas aan de bovenkant en een bruin gaas aan de onderkant. De hoed van de donkerbruine boletus in het jonge vruchtlichaam is suède, in de volwassen - kaal en zacht. Soms wordt het bijna zwart. De donkerbruine boletussporenafvoer is olijfbruin van kleur.

Donkerbruine boletus heeft vlees:

  • stevig
  • streng
  • verandert niet van kleur na het snijden
  • hard
  • wit
  • met een delicate paddenstoelengeur
Nuttig om te weten

Het is mogelijk dat de donkerbruine boletus verward wordt met de bruine boletus. Het verschilt echter van hem omdat het een gaas op zijn schacht heeft. Bovendien wordt het vlees vaak blauw. Zo'n fout is niet gevaarlijk, want de klassieke bruine boleet is ook nog eens een lekkere, eetbare paddenstoel.

Vooral de smaak van donkerbruine boletus wordt gewaardeerd, het hoeft dus niet alleen een toevoeging aan het gerecht te zijn. Een handvol van deze in boter gebakken champignons kan een voedzaam, compleet gerecht zijn.

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_6.JPG.webp" />

6. Gehechte boletus of geelbruine boletus ( Boletus appendiculatus )

Het groeit meestal alleen in loofbossen, voornamelijk in kalksteengebieden rond de groei van beuken en eiken. De grootste uitslag van dit type boletus komt voor in de maanden juni tot september.

De schacht is 15 cm lang en 1,5 - 5 cm breed. Bij jonge boletus is het tonvormig en wordt later cilindrisch. Aan de basis geslepen - in de vorm van een kegel. Het heeft een felgele kleur aan de onderkant tot rood en bruin met een fijn wit gaas. Het wordt bruin in oude paddenstoelen. De aangezette boletushoed is geelrood en glad, maar verandert van structuur met de leeftijd. De sporenafvoer is olijfbruin van kleur.

Aanhechting boletus heeft vlees:

  • met een vage geur
  • paars met hoed
  • hard
  • dikvlezige
  • geel (bruin of roze aan de basis)

Mogelijke verwarringdeze boletus met een andere paddenstoel is verwaarloosbaar, dankzij zijn karakteristieke kleuren. Bij champignonsoep zoals bouillon wordt gebruik gemaakt van aanhangselboleet. De gedroogde bloemblaadjes van deze paddenstoel behouden hun intens gele kleur, waardoor ze ook gebruikt kunnen worden om vleesgerechten mee te decoreren.

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_7.jpg.webp" />

7. Berkenboleet ( Boletus betulicola )

Berkenboleet komt het meest voor in loofbossen. De grootste uitslag van deze paddenstoelen vindt plaats in juli, augustus en september.

De kern van de berkenboleet bereikt meestal een lengte van 12 cm en een breedte van ca. 1,5 - 4 cm. Bij jonge berkenpaddenstoelen is het bolvormig verdikt aan de basis en bolvormig, en wordt later cilindrisch. Het is meestal wit van kleur. De hoed is halfrond, uitgespreid en glad. In de kleuren beige en wit. De sporenafscheiding van boletus boletus is olijfbruin van kleur.

Berkenboleet heeft vlees:

  • wit (licht grijsgroen onder de hoedenhuid)
  • streng
  • mild van smaak

De mogelijkheid om een ​​boletus boletus te verwarren met een andere schimmel is klein. Het heeft geen giftige dubbelgangers. Door onoplettendheid kun je in plaats daarvan een andere schimmel uit de boletusgroep in het bos oppikken: de netvormige boletus. Het zal geen grote fout zijn, want dit is ook een smakelijke, eetbare paddenstoel. In het verleden hadden boletus die onder berken groeide hun eigen aparte namen. Tegenwoordig maken taxonomische bevindingen het mogelijk om de naam van de boletus boletus te gebruiken als synoniem voor de boletus.

Kleinere boletus boletus kan worden bewaard in pekel, gepaneerd of in zijn geheel gedroogd. Grotere exemplaren kunnen worden gebruikt voor elke soort pasta of als ingrediënt in risotto's.

8. Boletus (Boletus luridus)

Dit type boletus komt het meest voor in loof- en gemengde bossen. Hij verschijnt van juli tot augustus in kalkrijke bodems. Poolse bossen zijn niet bijzonder rijk aan boletus.

De stengel van de boletuszwam is aanvankelijk opgezwollen, later min of meer gebogen. Meestal is het tot 20 cm lang en 1,5 - 5 cm breed. De gele tint is bedekt met een rood convex gaas. De dop van de boletus in jonge paddenstoelen is halfrond, wordt later zacht, zeer zelden afgeplat. Het is olijfbruin of leergeel. De sporenuitslag van boletus boletus is olijfbruin van kleur.

Sombere boletus heeft vlees:

  • hard
  • draagt ​​een gele hoed
  • onderaan de schacht rood
  • zwak ruikend
  • mild van smaak
  • erg paars na het knippen

Mogelijke verwarringZwarte boletus met de steenrode boletus (boletus erythropus. Deze twee paddenstoelen behoren echter tot de dikke boletus en zijn eetbaar en smakelijk.

Boletus kan na het drogen worden gebruikt als een element dat het aroma van bigos verrijkt.

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_8.jpg.webp" />

9. Dennenboleet ( Boletus pinophilus )

Dit type boletus wordt meestal gevonden in de buurt van dennen, sparren of beuken. Vooral in de bergen komt het veel voor. De grootste uitslag vindt plaats rond mei en juli en later in de herfstmaanden. Het is een zeldzaam exemplaar in Polen.

De schacht van de dennenboleet is erg dik en hard. Het is bedekt met een gaas in de kleur vuilgeel. De grenen boletus hoed heeft een glad, suède oppervlak. Het wordt plakkerig als het nat is. Bij jonge paddenstoelen is het wit, later wordt het donkergeel. De dennenboleetsporenafvoer is geelgroen van kleur.

Dennenboleet heeft vlees:

  • wit (licht rood onder de huid)
  • mild van smaak

De mogelijkheid om koning boletus te verwarren met een andere paddenstoel is verwaarloosbaar vanwege zijn kenmerkende uiterlijk. Het kan individueel worden bereid, maar het past ook heel goed bij andere soorten paddenstoelen.

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_9.jpg.webp" />

giftIGE PADDESTOELEN

1. Satanische boletus(Boletus satanas)

Het komt voor op hellingen bedekt met beuken- en eikenbossen van juli tot oktober.

De kern van de boletus bereikt gewoonlijk een lengte van 12 cm en een breedte van ongeveer 10 cm, en is bolvormig. Bij jonge boletus is het bijna volledig cirkelvormig. Het is geel van kleur en is bedekt met een bloedrood, helder gaas. Deze paddenstoel is vaak breder dan groter. De hoed van de boletus boletus is aanvankelijk halfrond, daarna zacht. Bij jonge paddenstoelen is het grijsachtig wit, dan licht groen. De sporen van de Boletus-paddenstoel zijn olijfkleurig

De boletus heeft vlees:

  • wit, geel of licht oker
  • licht blauwachtig na breuk
  • zelden rood geverfd
  • zwak ruikend bij jonge paddenstoelen
  • karkasgeur in oude paddenstoelen

Het is mogelijk dat de boletus wordt verward met andere paddenstoelen, bijv. paarse boletus, steenbladige boletus of de boletus.

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_10.JPG.webp" />

2. Wortelboleet ( Boletus radicans)

Deze boletus groeit op kalkrijke of neutrale grond, op droge en warme plaatsen. Hij houdt van loofbossen. Het wordt niet hoog in de bergen gevonden. Zijn grootste uitslagbestrijkt de periode van juli tot oktober.

De kern van de wortelboleet bereikt meestal een lengte van 12 cm en een breedte van ca. 8 cm. Het is bolvormig. Bij jonge boletus is het bijna volledig cirkelvormig. Later neemt het cilindrisch verlengde vormen aan. Het is geel-citroen van kleur en grijsbruin aan de basis. De dop van de wortelboleet is aanvankelijk halfrond, gedempt, later is deze platter. De schil is wit met bruin-grijze strepen. De sporen van de Boletus-paddenstoel zijn olijfkleurig

Wortelboleet heeft vlees:

  • citroengeel (witachtig over de buizen)
  • zwak ruikend
  • bittere smaak (niet proberen!)
  • neemt een delicate blauwe kleur aan na incisie

Het is mogelijk om de wortelboleet te verwarren met de boleet met grote dop

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_11.jpg.webp" />

3. Paarse boletus(Boletus rhondoxanthus)

Het komt voor op hellingen bedekt met beuken- en eikenbossen van juli tot oktober. Houdt van een warm klimaat

De stengel van de paarse boletus bereikt meestal een lengte tot 20 cm en een breedte van ongeveer 6 cm, en is ventraal bolvormig bij jonge paddenstoelen. Later krijgt het een cilindrische vorm met een spitse basis. Het is volledig bedekt met een rood gaas. De dop van de paarse boletus is eerst halfrond en daarna zacht. Bij jonge paddenstoelen is het witbruin, daarna vuilgeelbruin van kleur. De sporen van paarse boletus zijn olijfgroen

Paarse boletus heeft vlees:

  • hard in een hoed
  • zachte schacht
  • met een levendige citroenkleur
  • licht blauwachtig (rood worden aan de basis)
  • zwak ruikend
  • mild van smaak

Er is een mogelijkheid om de paarse boletus te verwarren met de satanische boletus. Twee van deze paddenstoelen zijn zeer giftig:

src="co-jesz/5532370/borowik_prawdziwek_-_rodzaje_borowiki_jadalne_i_trujce_lista_12.JPG.webp" />

Categorie:

Wat eet je