Onder functionele voedingsmiddelen speelt broccoli een speciale rol - opeenvolgende studies bevestigen hun anti-kanker eigenschappen, en hun belang bij de preventie van atherosclerose en hart- en vaatziekten wordt steeds meer besproken. Waar komt deze buitengewone "kracht" van broccoli vandaan? Deze vraag wordt beantwoord door Dr. Elizabeth Jeffery, een Amerikaanse specialist in functionele voeding.

Welke ingrediënten van broccoli zijn bijzonder waardevol?

Dr. Elizabeth Jeffery: Een van de belangrijkste componenten van broccoli zijn glucosinolaten, die voornamelijk worden aangetroffen in planten uit de kruisbloemige familie - waaronder broccoli, bloemkool, spruitjes en kool. Ze reageren met een speciaal enzym, myrosinase, om de werkzame stof sulforafaan vrij te maken. Het is verantwoordelijk voor de gezondheidseigenschappen van broccoli - het vermindert de kans op het ontwikkelen van kanker, hart- en vaatziekten of atherosclerose.

Bevestigt het laatste onderzoek de kankerbestrijdende eigenschappen van broccoli?

E.J.:Sulforafaan - een actief ingrediënt in broccoli - helpt ontstekingen in de cel te voorkomen. Het stimuleert de productie van enzymen die vreemde, schadelijke chemicaliën vernietigen. Als ik het over een cel heb, bedoel ik de cellen in de darmwand waardoor voedsel wordt opgenomen. Ook de lever, nieren en het hart worden in goede conditie gehouden. Sinds kort kennen we ook de positieve effecten van sulforafaan op de hersenen.

In het kader van kanker is broccoli vooral preventief. Daarom is het geen vervanging voor medicijnen bij ziekte. Tijdens de strijd tegen kanker neemt de patiënt veel medicijnen en hun concentratie in het lichaam is erg hoog. Na verloop van tijd worden deze medicijnen stopgezet en dat is wanneer broccoli u kan helpen om in goede vorm te komen. Individuele organen worden verzwakt door daaropvolgende ontstekingen en broccoli voorkomt deze aandoeningen.

Er is veel onderzoek gedaan naar de anti-kanker effecten van broccoli. Ze ontdekten bijvoorbeeld dat de kans op prostaatkanker tot 40% wordt verminderd wanneer een man 3 tot 5 keer per week broccoli eet. In vergelijkbare mate voorkomt broccoli darmkanker.

Preventie van kanker - wat te eten? [TOWIDEO]

Speelt het eten van broccoli een rol bij het voorkomen van andere ziekten?

E.J.: Omdat broccoli veel effectiever is in het voorkomen van kanker dan veel andere groenten, werd onderzoek naar broccoli aanvankelijk vooral uitgevoerd in het kader van kankerpreventie. Maar er zijn steeds meer onderzoeken die verband houden met andere ziekten - bijvoorbeeld naar het positieve effect van broccoli op het cardiovasculaire systeem. Dit effect is te wijten aan het feit dat broccoli de algehele immuniteit van het lichaam versterkt.

In welke vorm kun je broccoli het beste eten om het meeste uit de eigenschappen te halen?

E. J.: Het sulforafaan in broccoli gaat niet werken als het enzym in broccoli verloren gaat. Dit enzym wordt gedood wanneer broccoli wordt blootgesteld aan zeer hoge temperaturen, zoals in een magnetron of tijdens het koken. De oplossing is om broccoli max. 3-4 minuten. In dit geval gaat het enzym niet verloren en behoudt de broccoli zijn heilzame gezondheidseigenschappen.

Bij een enzymverlies is er een "trucje" dat kan helpen. In sommige gevallen kan zelfs broccoli die in de magnetron is bereid of gekookt, zijn eigenschappen "terugkrijgen". Om dit te laten gebeuren, moet het worden geserveerd met de rauwe kruisbloemige groente. Er is niet veel nodig om broccoli van het verloren enzym te voorzien. Uit onderzoek is gebleken dat in dit geval de actieve factor ook in de broccoli vrijkomt, en zo profiteren we optimaal van de heilzame eigenschappen van deze groente.

Dr. Elizabeth Jeffery- Emeritus hoogleraar aan het Departement Voedingswetenschappen en Menselijke Voeding, evenals het College of Medicine en het Interdisciplinaire Departement Voedingswetenschappen aan de Universiteit van Illinois bij Urbana Champaign. Hij doet onderzoek op het gebied van voeding en ziektepreventie. Ze heeft gediend als programmadirecteur van het Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Hij houdt zich met name bezig met functionele voeding: anti-kanker en ontstekingsremmende eigenschappen van niet-voedzame voedingsstoffen, waaronder isothiocyanaten en indolen afkomstig van broccoli.

Categorie:

Wat eet je