Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Asperges zijn groenten die heersen op lentetafels - lekker en aantrekkelijk. Tegelijkertijd zijn het echte vitaminebommen met uitzonderlijke voedingswaarden. Waarom is het de moeite waard om asperges te eten? Verlagen asperges de bloeddruk en helpen ze je af te vallen? Hoe asperges kopen en bereiden?

Aspergeszijn groenten met een karakteristieke langwerpige vorm. Ze zijn er in de kleuren groen, wit, paars, paarsblauw en zelfs roze. Ze komen uit de oostelijke regio's van de Middellandse Zee en Klein-Azië. Asperges worden al meer dan 2000 jaar over de hele wereld verbouwd. Ze waren een delicatesse van de oude Grieken en Romeinen. Maar toen waren ze kleiner, donkerder en bitterder van smaak. Momenteel zijn hun grootste producenten China en Peru. Asperges worden ook geteeld in de VS, Canada, Italië, Nederland, Frankrijk en Duitsland.

Asperges onderscheidt zich van andere groenten. Ze zijn een echte nutriëntenbom.De som van bioactieve stoffen in asperges is zelfs 5 keer groter dan in andere groenten . Asperges zijn niet alleen een groente, maar ook een geneeskrachtig kruid volgens de Chinese geneeskunde. Vanwege de hoge voedingswaarde en unieke smaak wordt asperges wel de koning der groenten genoemd.

Asperges - voedingswaarde

De voedingswaarde van asperges verschilt niet significant tussen variëteiten van verschillende kleuren. De uitzondering is groene asperges, die veel rijker is aan bioactieve ingrediënten dan witte of paarse.

De voedingswaarde van asperges is voor de verschillende onderdelen net iets anders:

  • hoofden,
  • zachte steel
  • en verhoute stengel

De kop en de zachte stengel bevatten meer eiwitten, totale suikers en reducerende suikers, en de houtachtige stengel - meer vezels.

Asperges bevatten veel calcium, kalium, magnesium en selenium. Ze zijn ook een zeer goede bron van foliumzuur - een vitamine die tijdens de zwangerschap nodig is voor de ontwikkeling van de foetale neurale buis en voor de goede werking van het zenuwstelsel.

Een dieet in de pre-contraceptieve periode en tijdens de zwangerschap moet rijk zijn aan foliumzuur, daarom is het vooral aan te raden om op dat moment asperges in uw dagelijkse ma altijden op te nemen.

Asperges zijn ook een zeer belangrijke bron van vitamine K die de bloedvatfunctie, bloedstolling en botmineralisatie regelt.

Een heel interessant fenomeen is het eiwit van aspergeshet bevat alle essentiële aminozuren in fysiologische verhoudingen. Dit is vrijwel ongehoord bij planten.

De bioactieve ingrediënten in asperges zijn:

  • oplosbare en onoplosbare vezels,
  • ten minste 14 polyfenolen, voornamelijk rutine en quercetine,
  • anthocyanen (de meeste in paarse asperges, minder in groene asperges, bijna geen in witte) - paarse plantenpigmenten,
  • saponinen

Al deze stoffen hebben in veel opzichten een positief effect op de gezondheid. Vezels reguleren niet alleen het ritme van de stoelgang en ondersteunen de spijsvertering, maar ook:

  • vermindert het risico op diabetes type 2,
  • verwijdert overtollig cholesterol uit het lichaam,
  • draagt ​​bij aan de vorming van de juiste darmmicrobiota en de voeding van de darmepitheelcellen
  • en helpt beschermen tegen darmkanker
Asperges zijn een zeer waardevolle bron van vezels met een uiterst heilzame samenstelling voor de gezondheid. Hun opname in het dieet helpt om gemakkelijk de behoefte van het lichaam aan vezels aan te vullen.

Polyfenolen, anthocyanines en saponinen zijn antioxidanten. Ze beschermen het lichaam tegen schade veroorzaakt door reactieve zuurstofsoorten, hebben ontstekingsremmende, kankerbestrijdende eigenschappen en reguleren de darmmicrobiota.

Voedingswaarde van asperges in 100 g

3.88 g24 mg2,14 mg14 mg52 mg202 mg2 mgSelen16 mg1,13 mg
Water93,2 g
Energie20 kcal
Eiwit2,2 g
Vet0,12 g
Totaal koolhydraten
vezel2,1 g
As (totaal mineralen)0,58 g
Calcium
IJzer
Magnesium
Fosfor
Kalium
Natrium
Zink0,54 mg
Koper0,19 mg
Mangaan0,16 mg
2.3 μg
Vitamine C5,6 mg
Thiamine (vitamine B1)0,143 mg
Riboflavine (vitamine B2)0,141 mg
Niacine (vitamine B3)0,978 mg
Pantotheenzuur0.284 mg
Vitamine B60,091 mg
Foliumzuur52 μg
Choline
Vitamine A756 IE
Vitamine E
Vitamine K41,6 μg

Een portie gekookte asperges, d.w.z. de hoeveelheid die in een half glas past, dekt de lichaamsbehoefte (ADH):

  • voor vitamine C in 12%,
  • voor vitamine A in 18%,
  • voor 57% vitamine K,
  • voor foliumzuur in 34%,
  • voor 6% kalium,
  • voor vitamine E in 7%
Wij raden aan src="co-jesz/3353726/szparagi_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze.png.webp" />

Auteur: Mat. eigen

Je eet wat je lekker vindt

Een individueel geselecteerd dieet stelt u in staat om gemakkelijk gewicht te verliezen, een mooie teint, haar en nagels te krijgen en gezond, smakelijk en zonder opoffering te eten. Profiteer van Jeszcolubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect geselecteerd menu en de constante ondersteuning van een diëtist!

Meer te weten komen

Asperges - zijn ze gezond? Gezondheidsvoordelen van asperges

Asperges worden al eeuwenlang gebruikt in de volksgeneeskunde in Oosterse landen. Asperge-extracten worden traditioneel gebruikt als stimulerende middelen, diuretica, antitussiva, laxeermiddelen enz.

Deze activiteiten zijn waarschijnlijk het gevolg van de aanwezigheid van bioactieve stoffen, waaronder:

  • saponine,
  • voedingsvezels,
  • fl avonoïden,
  • polysachariden
  • en anthocyanen

Met de vooruitgang van de moderne wetenschap zijn de potentiële gezondheidsvoordelen van het consumeren van asperges onderzocht. De belangrijkste interessegebieden van onderzoekers zijn:

  • anti-kanker,
  • immuunregulatie,
  • hypolipidemische activiteit,
  • antioxidant,
  • anti-aging,
  • hypotensief
  • en hypoglykemisch

Asperges en kanker

Asperge-extracten hebben anti-kanker eigenschappen tegen verschillende soorten kanker. Saponinen, en in mindere mate polysachariden, zijn verantwoordelijk voor de antitumoractiviteit.

Asperge-extracten die ten minste 400 μg saponinen in 1 ml extract bevatten, hebben een cytotoxisch effect door de DNA-synthese naar cellen te remmen:

  • prostaatkanker,
  • borstkanker,
  • darmkanker
  • en alvleesklierkanker

Ze verminderen ook de mobiliteit van borstkankercellen, voorkomen metastase en veroorzaken apoptose van darmkankercellen.

Het tot nu toe getoonde effect betreft pure asperge-extracten met een hoge concentratie aan werkzame stoffen, en niet de consumptie van asperges in de voeding. Je kunt deze cijfers niet zomaar nemen over "asperges eten"geneest kanker. "

Maar het is zeker het hoge geh alte aan antioxidanten van asperges dat helpt om laaggradige ontstekingen te verminderen en DNA-schade te voorkomen. Hierdoor neemt het risico op het ontwikkelen van allerlei soorten kanker af.

Asperges en immuniteit

Asperge-extracten hebben een immunomodulerende werking, d.w.z. ze stimuleren het immuunsysteem om beter te reageren op schadelijke externe factoren.

Ze ondersteunen de cellulaire en humorale immuniteit, verhogen de vermenigvuldiging van lymfatische cellen en het vermogen van macrofagen tot fagocytose.

Asperges voor diabetes

Asperges is een groente die diabetes type 2 kan helpen voorkomen en behandelen. In onderzoeken met ratten is aangetoond dat asperge-extracten een antidiabetisch middel zijn met dezelfde werkzaamheid als het medicijn glibenclamide.

Interessant is dat niet alleen geconcentreerde extracten, maar ook geklaarde sappen van de verhoute delen van aspergestengels effectief zijn in het verlagen van de bloedsuikerspiegel.

Sappen van harde asperges kunnen:

  • verlaagt het niveau van glucose en geglycosyleerde hemoglobine,
  • verhoogt de gevoeligheid van cellen voor insuline,
  • de afscheiding ervan door de alvleesklier verminderen
  • en bescherm de lever en alvleesklier

Harde aspergesapensappen kunnen de insulinesecretie bevorderen en het bloedglucosemetabolisme reguleren. Het is onduidelijk of dit effect te wijten is aan één specifieke stof of dat het een synergetisch effect is van verschillende bioactieve stoffen in asperges, maar het is zeker dat het regelmatig eten van asperges helpt om te beschermen tegen diabetes.

Asperges en hartziekten

Door gekookte asperges in uw dieet op te nemen, kunt u ziekten helpen voorkomen die verband houden met hoge niveaus van cholesterol en galzuren in uw lichaam. Deze omvatten met name hartaandoeningen en sommige vormen van kanker. Wanneer ze in het dieet worden geconsumeerd, binden gekookte asperges overtollige galzuren en versnellen ze hun uitscheiding uit het lichaam. Het effect van asperges is in dit opzicht sterker dan dat van aubergine, bonen, wortelen of broccoli. Extracten van houtachtige asperges, rijk aan polysachariden, reguleren het lipidenmetabolisme, verlagen het niveau van totaal cholesterol, "slechte" LDL-cholesterol en triglyceriden bij mensen met dyslipidemie.

Studies bij muizen hebben aangetoond dat asperge-extracten de opname, het transport en het metabolisme van vetzuren kunnen reguleren, evenals de expressie van genen die het lipidenmetabolisme regelen.

Asperges hebben een positief effect op de behandeling van arteriële hypertensie, bevestigd in klinische onderzoeken bij mensen. Asperges kunnen worden gebruikt als antihypertensivum. VANHet is zeker de moeite waard om ze op te nemen in het dieet van mensen met hypertensie, te hoog LDL-cholesterol, triglyceriden en leververvetting.

Waar kunnen asperges nog meer bij helpen?

  • Ze verminderen slapeloosheid
  • Ze verminderen de slaaptijd die nodig is om voldoende slaap te krijgen.
  • Ze helpen bij katers, dankzij een set mineralen.
  • Ze voorkomen urineweginfecties dankzij de diuretische werking.
  • Ze zijn een natuurlijk afrodisiacum dankzij de aanwezigheid van B-vitamines en vitamine E.
  • Ze verminderen gas
  • Ze leveren vitamines die een positief effect hebben op de stemming
  • De werking van het reguleren van het glucose- en insulinemetabolisme, gecombineerd met een hoog vezelgeh alte, maakt asperges nuttig bij het afvallen.

Asperges en de geur van urine

Ongeveer 20% van de mensen ruikt een ongewone en nogal onaangename urinegeur na het eten van asperges. Het is het gevolg van de aanwezigheid van aminozuren in de urine - asparagine en S-methylmethionine - die in hoge concentraties in asperges aanwezig zijn en door het lichaam niet worden gebruikt en naar het excretiesysteem worden overgebracht.

Na het eten van ongeveer 100 g asperges bevat de urine 2 tot 5 mg van deze aminozuren (jonge asperges bevatten er meer van), die snel worden omgezet in vluchtige zwavelverbindingen. Methaanthiol heeft de sterkste geur onder hen.

In de urine van elke persoon verschijnen na het eten van asperges verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de veranderde geur, maar de bovengenoemde 20% van de bevolking kan het ruiken vanwege hun acute reukvermogen.

Interessant is dat het aantal mensen dat veranderde urine kan ruiken na het eten van asperges verschilt in verschillende populaties. Bijvoorbeeld, bijna alle mensen in China en 50% - 70% van de Amerikanen voelen het.

Statistisch gezien zijn er dus landen waar bijna niemand de onaangename geur van urine na asperges ervaart.

Hoe bereid ik asperges?

Asperges hebben een interessante smaak en een zeldzame textuur. In combinatie met hun korte seizoen zijn ze een soort zeldzaamheid in het dieet. Niet iedereen gebruikt ze, en het is echt de moeite waard vanwege de smaak, de gezondheidsvoordelen en het gemak van opname in ma altijden.

Asperges kunnen gekookt, gestoomd, gegrild of gebakken worden. De smaak van witte asperges is veel fijner dan die van groene asperges. Tegelijkertijd zijn ze dikker en harder. Voordat je ze klaarmaakt, moet je ze schillen. Groene asperges zijn dunner en hoeven niet geschild te worden. De paarse daarentegen zijn het zoetst.

Wist je dat alle delen van asperges eetbaar zijn? Meestal wordt de houtachtige stengel weggegooid, maar dat is niet nodig. Het is voldoende om het goed voor te bereiden.Meestal kun je recepten voor roomsoep vinden die gemaakt zijn van de houtachtige delen van asperges.

Het is ook de moeite waard om er sap van te maken in een sapcentrifuge. Het houtachtige deel van de asperges kun je het beste afbreken en niet snijden met een mes. Dan weten we zeker dat we de shoot op de juiste plek gaan scheiden. Je moet de groente met beide handen vastpakken, aan de ene kant aan het uiteinde van de houtige stengel, en aan de andere kant onder de kop, en afbreken.

Asperges - hoe lang duurt het seizoen?

Het aspergeseizoen is kort. Het looptvan half april tot juli . De asperges van mei en juni worden als de lekkerste beschouwd. In het laagseizoen kun je ze ook kopen, maar dan zijn de smaak en voedingswaarde van deze groenten slechter. Asperges in blik zijn ook verkrijgbaar.

De prijs van asperges in winkels net voor het seizoen is meestal PLN 15-20 per bos, en in het seizoen iets onder PLN 10. De meest voorkomende zijn groene en witte asperges. Violette zijn veel moeilijker te kweken, en daarom minder winstgevend om te produceren en nauwelijks verkrijgbaar in Poolse winkels.

Asperges - hoe te kopen

Controleer bij het kopen van asperges of de steel stevig en enigszins stevig is en of de koppen gesloten en strak zijn. Ze mogen geen uitgesproken geur hebben. Dan weten we zeker dat de groenten vers zijn.

Goed om te weten is dat dikkere groene asperges zachter zijn dan dunne asperges. Je moet opletten dat de stengel niet te verhout is. Het moet alleen moeilijk zijn aan de punt. Goede groene asperges zijn heldergroen over de lengte van de scheut. Hoe bleeker het is, hoe groter het risico dat het houtachtig wordt.

Asperges - hoe bewaren?

Asperges bewaar je het beste in de koelkast na aankoop. Om ze vers te houden en te voorkomen dat ze verwelken, is het een goed idee om de koppen in een vochtige papieren handdoek te wikkelen, ze vervolgens in een plastic zak te doen en ze rechtop in de koelkast te bewaren.

Asperges eet je het best binnen vier dagen na aankoop om van de smaak en voedingswaarde te genieten. De asperges moeten vlak voor de bereiding worden gewassen. Anders kunnen bacteriën en schimmels gemakkelijk in de koelkast groeien als ze in de koelkast worden bewaard.

Wat te doen met asperges? - 3 snelle aspergerecepten

Crème van witte aspergesoep

Ingrediënten:

  • 1 bosje witte asperges,
  • 2-3 aardappelen,
  • wit deel van een niet al te lang seizoen,
  • 1 eetlepel boter,
  • 100 ml room 30%,
  • 750 ml bouillon,
  • een flinke snuf nootmuskaat,
  • zout,
  • peper

Voorbereiding:

Schil de asperges en aardappelen. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm, in blokjes gesneden aardappelen en prei fijn. In de potvoeg boter toe, bak er fijngesneden prei op, voeg dan aardappelen en asperges toe, giet de bouillon erbij en laat 15-20 minuten sudderen. Als de groenten zacht zijn, mix je de soep en voeg je de room toe.

Pasta met asperges en zalm (2 personen)

Ingrediënten:

  • 200 g tagliatelle,
  • 1 bosje groene asperges,
  • 1 kleine ui,
  • 10 kerstomaatjes,
  • 80 g gebakken zalm,
  • een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas,
  • 3 eetlepels olijfolie,
  • zout,
  • peper

Voorbereiding:

Kook de pasta al dente in gezouten water. Breek de houtachtige punten van de asperges af, snijd de scheuten in stukken van 2 cm en snij de koppen er helemaal af.

Fruit de ui in olijfolie, voeg stukjes asperges toe zonder kop, voeg 2 eetlepels water toe en laat afgedekt 3 minuten sudderen. Voeg stukjes zalm, aspergekoppen en tomatenhelften toe en breng op smaak.

Laat nog 2 minuten sudderen. Voeg tot slot de gekookte pasta toe aan de pan en meng alles. Leg op borden en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Gegrilde asperges met spek en gebakken ei (2 porties)

Ingrediënten:

  • 1 bosje groene asperges,
  • 2 eieren,
  • 4 zeer dunne plakjes spek,
  • 2 eetlepels olijfolie,
  • zout,
  • peper

Voorbereiding:

Was de asperges, breek de houtachtige uiteinden af. Leg op een grillpan, licht zout en veer, gril 10 minuten en besprenkel met olijfolie. Bak de eieren in olijfolie zodat de dooier vloeibaar blijft, breng op smaak.

Bak de bacon krokant in een aparte pan. Verdeel de asperges, het spek en het ei erover. Serveer met croutons

src="co-jesz/3353726/szparagi_-_waciwoci_i_wartoci_odywcze_2.jpg.webp" />

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Categorie:

Wat eet je