Yacon is een plant uit Zuid-Amerika die recentelijk in Europa is opgekweekt. Yacon produceert zoet fruit in de vorm van knollen waar siroop van gemaakt kan worden. Yaconsiroop is een gezonde suikervervanger met een lager caloriegeh alte. Naast zoetmakende eigenschappen heeft het een gezondheidsbevorderend effect op het menselijk lichaam.

Yaconis een plant afkomstig uit Zuid-Amerika. Het groeit in de Andes, waar het al duizenden jaren door de Maya's en Inca's wordt gebruikt. Het werd voor het eerst genoemd in Europese geschriften in 1615. In Europa werd deze plant pas in het begin van de jaren 90 gekweekt, toen hij naar Tsjechië werd gebracht en voornamelijk voor onderzoeksdoeleinden werd gekweekt. Momenteel wordt Yacon niet alleen in Peru geteeld, maar ook in Nieuw-Zeeland, Japan, de VS en in Europa in Italië, Rusland, Tsjechië en Frankrijk, waar het peer wordt genoemd.

Yacon - hoe ziet het eruit?

Yacon behoort tot de familie van de Asteraceae, waartoe ook witlof en aardpeer behoren. Het bovengrondse deel van de plant bestaat uit vertakte bladeren, terwijl het ondergrondse deel - zoet smakende knollen die op langwerpige aardappelen lijken. Yacon-knollen zijn fruit, geen groenten, en in tegenstelling tot andere knollen, hebben ze geen warmtebehandeling nodig voordat ze worden geconsumeerd. Yacon-fruit kan rauw worden gegeten, dus het was het hoofdvoedsel van de Indiase boodschappers die de Andes overstaken.

Yacon-knollen zijn sappig, met een smaak die wordt beschreven als een combinatie van appel en watermeloen. Eén plant produceert tot 20 vruchten (ongeveer 10 kg). In zijn natuurlijke omstandigheden is yacon een vaste plant. In Polen kan het ook worden gekweekt, maar het is noodzakelijk om het jaarlijks te planten en te beschermen tegen vorst. Yacon verdraagt ​​temperaturen boven de 4 graden het best en vereist een goede irrigatie.

Yacon - teelt

Yacon-vruchten worden zoeter tijdens opslag, dus de inheemse bewoners van de Andes lieten ze na het graven een paar dagen in de zon liggen om zoeter te worden en hun smaak te verbeteren.

Als we yacon in Polen willen telen, zal dat niet moeilijk zijn. De plant heeft geen vruchtbare grond nodig, maar heeft wel een zonnige standplaats en goede watergift nodig. De spruiten worden in het vroege voorjaar in potten geplant en in juni op de grond gezet. Knollen worden uit de grond gegravenvoor de eerste nachtvorst, vervolgens een maand onafgedekt op een donkere plaats bewaard om de juiste hoeveelheid suiker te produceren en de gewenste smaak te verkrijgen. Daarna kunnen de knollen worden afgedekt met aarde, turf of zaagsel zodat ze niet uitdrogen en zo tot februari-maart worden bewaard.

Yacon - applicatie

Yacon kan na de eerste maand van bewaring gegeten worden, geschild en rauw gegeten worden. De knollen kunnen worden gebakken, gestoofd, gedroogd in plakjes en als tussendoortje gegeten. Ze kunnen een ingrediënt zijn van salades, geperst sap smaakt goed.

In de afgelopen jaren is yacon begonnen met het maken van siropen, jam, sappen, chips en ontbijtgranen. In de industrie worden yacon-knollen het meest gebruikt voor de productie van meel, extracten van wortels en bladeren en siroop, die als zoetstof voor diabetici kan worden gebruikt. Van de bladeren wordt thee gemaakt. Zowel yaconknollen als bladeren hebben gezondheidsbevorderende eigenschappen.

Yacon - samenstelling en gezondheidseigenschappen

Yacon knollen bestaan ​​voor ongeveer 80% uit water. Hierdoor bevatten ze weinig calorieën - ze leveren 14,8-22,4 kcal per 100 g verse fruitmassa. Het reservemateriaal in yacon zijn fructanen (inclusief inuline en fructooligosacchariden), waarvan de hoeveelheid 67% van het drooggewicht bereikt. 100 g droge stof knol bevat:

  • 17,9 g inuline,
  • 19,3 g fructose,
  • 6,93 g glucose,
  • 2,86 g sucrose,
  • 15,4 g eiwit

Fructanen worden niet gemetaboliseerd in het spijsverteringskanaal, daarom verhogen ze de bloedsuikerspiegel niet. Ze zijn een prebioticum - ze dragen bij aan de groei van normale darmmicroflora, verlagen de pH van de darminhoud, verbeteren de opname van mineralen en verlagen het cholesterolgeh alte in het bloed. Ze verminderen ook het risico op darmkanker.

Yacon knollen en bladeren zijn ook een rijke bron van fenolzuren en andere verbindingen met antioxiderende eigenschappen (polyfenolen). De aanwezigheid van significante hoeveelheden chlorogeenzuur, cafeïnezuur en ferulazuur werd daarin gevonden. Yacon-knollen worden gekenmerkt door een meer dan 10 keer hoger geh alte aan polyfenolen dan aardappelknollen. Door de grote hoeveelheid antioxidanten hebben ze een beschermend effect op cellen, ze kunnen een onderdeel zijn van de preventie van hart- en vaatziekten en kanker. Yacon-bladeren worden gebruikt om infusies te bereiden die zeer gunstig zijn voor diabetici. Het drinken ervan veroorzaakt een verlaging van de bloedsuikerspiegel na 10 dagen gebruik. Het heeft ook het effect van het verminderen van postprandiale glycemie. Het blijkt dat bij langdurig gebruik het werkingsmechanisme van de stoffen in het yaconbladextract vergelijkbaar is met het werkingsmechanismeinsuline

Het zal nuttig voor je zijn

Geh alte aan geselecteerde nutriënten [%] in yacon bladeren en knollen:

Ingrediënten

Inhoud (%)

bladeren

knollen

Water

Eiwit

Koolhydraten

Vet

As

vezel

10,5

21.5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0,4-2,0

12,5

0.1-0.3

0.3-2,0

0.3-1,7

Hoe wordt yaconsiroop gemaakt?

De meest populaire vorm waarin we yacon kunnen kopen, is siroop gemaakt van de knollen. Het is geclassificeerd als rauw voedsel, wat betekent dat het niet bij hoge temperaturen kan worden gemaakt.

Knollen met het hoogste fructo-oligosacharidegeh alte worden geselecteerd voor de productie van de siroop. Yacon wordt langzaam geperst en tijdens dit proces worden behandelingen toegepast om de oxidatie van waardevolle gezondheidsbevorderende ingrediënten te voorkomen. Het geperste sap bevat een kleine hoeveelheid vaste elementen, daarom wordt het gefilterd. Vervolgens vindt verdamping en initiële concentratie van de siroop plaats, wordt deze gefiltreerd en verder geconcentreerd om het eindproduct met specifieke parameters te verkrijgen. Na de laatste filtratie wordt de yaconsiroop gebotteld. 1 kg siroop wordt verkregen uit 10-15 kg knollen

De siroop bevat 65-70% koolhydraten, ca. 25% water, 1-2% eiwit en minder dan 0,1% vet. Het levert van 164 tot 265 kcal in 100 g. Deze waarde is afhankelijk van het geh alte aan fructo-oligosachariden in het eindproduct. Hoe hoger het geh alte aan gezondheidsbevorderende fructo-oligosachariden, hoe lager het caloriegeh alte. De samenstelling van een voorbeeldige yaconsiroop is als volgt:

  • fructo-oligosachariden - 47%,
  • sucrose - 20%,
  • fructose - 7%,
  • glucose - 3%,
  • eiwit - 1%,
  • water - 22%

Toepassing van yaconsiroop

Yaconsiroop kan gebruikt worden als suikervervanger met een lager caloriegeh alte.100 g siroop levert ongeveer half zoveel calorieën als witte suiker . Het wordt ook aanbevolen voor diabetici. Het bevat een grote hoeveelheid fructo-oligosachariden die niet worden verteerd in het maagdarmkanaal en de penetratie van suikers in het bloed vertragen. Hierdoor voorkomen ze een snelle stijging van de glucosespiegels en insuline-uitbarstingen.

Yaconsiroop ziet eruit en smaakt naar melasse en ahornsiroop. Het kan ook een vijgachtige smaak hebben.De siroop wordt warm en koud gebruikt in taartreceptenen koekjes, als toevoeging aan cocktails, een ingrediënt in saladedressing en vleesglazuur. Je kunt het gebruiken voor zoete sauzen, toevoegen aan koffie en thee en er caramel popcorn mee bereiden.

Yaconsiroop is een gezond en waardevol alternatief voor suiker in de keuken, maar de prijs is erg hoog. Een fles van 250 ml kost ongeveer PLN 60-70. De dagelijkse dosis mag niet hoger zijn dan 20 g fructooligosacchariden, d.w.z. ongeveer 40 g van de siroop. Het consumeren van meer yaconsiroop kan leiden tot een opgeblazen gevoel en gas, buikpijn en diarree.

Gezondheidseigenschappen van yaconsiroop

Yacon fruitsiroop dankt zijn gezondheidsbevorderende eigenschappen aan het hoge geh alte aan fructo-oligosachariden en antioxidanten. Vanwege de lagere calorische waarde dan suiker, honing of ahornsiroop, wordt yaconsiroop aanbevolen als zoetstof in een afslankdieet. Het heeft een gunstige invloed op de darmmicroflora, voorkomt constipatie, verbetert de opname van calcium, foliumzuur en B-vitamines, verlaagt het niveau van LDL-cholesterol en triglyceriden in het bloed, ondersteunt de immuniteit en vermindert het risico op darmkanker. Het kan ook helpen bij het verliezen van overtollig lichaamsgewicht.

Het effect van yaconsiroop op de bloedsomloop en cholesterol

Een onderzoek bij ratten toonde aan dat het nemen van yaconsiroop in de voeding in het gezelschap van vetzuren een verlaging van de triglyceriden in het bloed met ongeveer 40% veroorzaakte. Tegelijkertijd werden geen veranderingen in de cholesterolabsorptie opgemerkt. Het houdt waarschijnlijk verband met de remming van de synthese van triglyceriden in de lever. Het lijkt erop dat de fructo-oligosachariden in de siroop de hoeveelheid leververvetting verminderen als gevolg van een teveel aan fructose in de voeding. In de groep zwaarlijvige mensen met dyslipidemie werd gedurende 120 dagen yaconsiroop toegediend in een hoeveelheid die 140 mg fructo-oligosachariden per kilogram lichaamsgewicht opleverde (10 g bij een persoon van 70 kg). Er was een verlaging van het LDL-cholesterolgeh alte in het bloed zonder duidelijke verlaging van het totale cholesterol en zonder effect op de HDL-fractie.

Effect van yacon op de bloedglucosespiegels

De extracten en infusies van yaconbladeren hebben een gunstig effect op het verlagen van de bloedsuikerspiegel. De siroop heeft zo'n effect niet. In een onderzoek bij een groep zwaarlijvige vrouwen met insulineresistentie werd echter een daling van de insulinespiegels in het bloed opgemerkt als gevolg van het consumeren van yacon-knolsiroop.

Yacon verhoogt de opname van mineralen

Fructo-oligosachariden die via de voeding worden geconsumeerd, hebben een bewezen vermogen om de opname van mineralen op darmniveau te verhogen. Dit geldt onder meer voor: calcium, magnesium en fosfor, die een positief effect hebben op de toename van de botmassa. Zelfde afhankelijkheidis waargenomen met fructo-oligosachariden uit yaconsiroop.

Prebiotische werking van yaconsiroop

Fructooligosacchariden uit yacon bleken een geweldig prebioticum, oftewel een medium voor de groei van gunstige melkzuurbacteriën in de darmenLactobacillusenBifidobacterium . Bacteriën gebruikten ze even effectief als koolstofbron als in het geval van een in de handel verkrijgbaar prebioticum.

Effect van yaconsiroop op gewichtsverlies

Wat betreft de voordelen van gewichtsverlies van yaconsiroop, is er weinig onderzoek en tegenstrijdigheid. Sommigen van hen vertoonden een positief effect op gewichtsverlies geassocieerd met een toename van de insulinegevoeligheid. De proefpersonen vertonen ook een toename van het volheidsgevoel na het nuttigen van de siroop, wat de reden kan zijn voor de lagere inname van calorieën met voedsel. Verspreider van yaconsiroop die wordt gebruikt als middel in de strijd tegen overgewicht is de controversiële Dr. Oz, erg populair in de Verenigde Staten. Vrouwen die onder zijn toezicht afvallen, verliezen gewicht, maar het is niet duidelijk te zeggen dat de reden het drinken van de siroop is. Het afslankende effect van yaconsiroop vereist meer zorgvuldig onderzoek.

Categorie:

Wat eet je