- Bruto en netto energiewaarde
- Energiewaarde - voedsel met de hoogste energiewaarde
- Energiewaarde - voedsel met de laagste energiewaarde
- Energiewaarde - hoe bereken je de calorische waarde van voedsel?
- Is een calorie altijd een calorie?
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De energetische waarde van een levensmiddel is de informatie die op de verpakking staat, meestal in een voedingstabel. De calorische waarde van een ma altijd of een dagelijkse voeding wordt berekend door de energiewaarden van de individuele voedingsproducten waaruit de ma altijd bestaat op te tellen. Bekijk hoe je de energiewaarde van een ma altijd berekent.
De energetische waardevan voedsel in fysieke termen is de warmte die vrijkomt als gevolg van het "verbranden" of oxideren van voedselingrediënten. De hoeveelheid warmte die vrijkomt is afhankelijk van het geh alte aan koolstof-, waterstof-, stikstof- en zwavelatomen in het voedsel en hun verhouding tot het aantal zuurstofatomen. In de praktijk gebruiken we de experimenteel bepaalde calorische waarde van eiwitten, koolhydraten en vetten.
Als we hun inhoud in een product kennen, berekenen we de energetische waarde ervan. Als een product veel water bevat in verhouding tot andere ingrediënten, neemt het caloriegeh alte af. Als het veel vet bevat, groeit het.De energetische waarde vanvoedsel hangt ook af van het vezelgeh alte, waardoor het wordt verminderd, en van de technologische verwerking, die de verteerbaarheid van de ma altijd verhoogt, dus het verhoogt de calorische waarde.
Bij het bepalen van de energetische waarde is niet alleen de samenstelling van de producten (eiwit-, vet-, koolhydraat- en vezelgeh alte) erg belangrijk, maar ook hun verteerbaarheid. Alleen verteerd voedsel wordt een energiebron voor het lichaam.
Energie is een fysieke grootheid die kan worden gemeten en de waarde ervan wordt uitgedrukt in verschillende eenheden. Een van die eenheden die we al meer dan 130 jaar gebruiken, is de calorie, die nu verwijst naar de energie in voedsel.
Nuttig om te wetenDe energetische waarde van een levensmiddel (ook wel de calorische waarde van voedsel genoemd) is de hoeveelheid energie die het lichaam kan opnemen als gevolg van het verteren van voedsel. Het wordt uitgedrukt in kilocalorieën (kcal) overeenkomend met 1000 calorieën (cal) of in kilojoules (kJ). 1 kilocalorie (kcal) komt overeen met 4,18 kilojoule (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Bruto en netto energiewaarde
Het onderzoek van Atwater leidde tot de concepten "bruto energie" en "netto energie". Bruto-energie is de hoeveelheid warmte die vrijkomt door voedsel wanneer het volledig wordt verbrand in een calorimetrische bom, buiten het levende organisme. Het is hoger dan de werkelijke energieuitgescheiden tijdens de spijsvertering, omdat het lichaam niet in staat is om alle organische verbindingen volledig te verteren ("verbranden", oxideren).
Ureum wordt uitgescheiden in de urine, waardoor de bruto-energiewaarde gedeeltelijk wordt verlaagd. Daarnaast wordt er ook energie gebruikt voor de vergisting, wat invloed heeft op de netto energetische waarde. Netto-energie is de warmte die in het lichaam vrijkomt bij de vertering van voedsel (katabolische transformaties=verval) en die net als warmte kan worden gebruikt of kan worden omgezet in ATP (adenosinetrifosfaat, een hoogenergetische verbinding die een energiedrager is voor het lichaam cellen).
Op basis van onderzoek in een calorimetrische bom werd vastgesteld dat de bruto-energie voor het verbranden van 1 g voedingsstoffen:
- eiwit - 5,65 kcal
- vet - 9,45 kcal
- koolhydraten - 4,15 kcal
Vervolgens werden de fysiologische energie-equivalenten bepaald, rekening houdend met de metabolische veranderingen die daadwerkelijk plaatsvinden tijdens de spijsvertering in het lichaam. Bepaal een verteerbaarheidsfactor voor menselijke voedingsstoffen:
- eiwit - 92%
- vet - 95%
- koolhydraten - 98%
Er werd ook geschat dat als gevolg van de consumptie van 1 g eiwit met urine, 1,25 - 1,3 kcal wordt uitgescheiden in de vorm van stikstofverbindingen. Op deze manier werd de netto energie uit nutriëntenconsumptie berekend, namelijk:
- 1 g eiwit - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g vet - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g koolhydraten - 4,10,98=4,0 kcal
Energiewaarde van nutriënten
Van de nutriënten wordt momenteel aangenomen dat ze de volgende hoeveelheden energie leveren:
- 1 g eiwit=4 kcal=17 kJ
- 1 g vet=9 kcal=37 kJ
- 1 g koolhydraten=4 kcal=17 kJ
- 1 g alcohol=7 kcal=29 kJ
- 1 g vezels=2 kcal=8 kJ
- 1 g polyolen, bijv. xylitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organische zuren=3 kcal=13 kJ
- 1 g erythritol=0 kcal=0 kJ
Energiewaarde - voedsel met de hoogste energiewaarde
Voedingsmiddelen met een hoog vetgeh alte hebben de grootste energiewaarde. We presenteren een korte lijst van voedingsmiddelen met de hoogste calorische waarde per 100 g.
| Voedsel | kcal in 100 g |
| Olijfolie, koolzaadolie en andere plantaardige oliën zonder toevoegingen | 884|
| Boter | 735|
| Macadamianoten (andere noten vergelijkbaar, ca. 650 kcal) | 718|
| Mayonaise | 711|
| Kokosgarnalen | 698|
| Pindakaas | 695|
| Sesam | 673|
| Chocolade-eieren met vulling | 666|
| Reuzel | 651
De lijst met de meest calorierijke voedingsmiddelen omvat oliën, boter, margarines, smeersels, enz. Vervolgens noten en dan zaden. De overgrote meerderheid hiervan zijn snoepjes uit de winkel: koekjes, wafels, repen, met chocolade omhulde noten, gevulde snoepjes, chocolaatjes, enz., evenals chips.
| Chocolade 86% | 645|
| Raffaello | 628|
| Varkensvlees Kabanos | 611|
| Chocolade 70% | 599|
| Met chocolade bedekte amandelen | 597|
| Pompoenpitten, zonnebloempitten | oke. 580|
| Gebakken spek | 548|
| Nutella | 546|
| Pinda's met wasabi-coating | 537|
| Chipsy | 535|
| Milletcakes met lijnzaad | 526
Auteur: Time S.A
- Diëten beschikbaar zonder huis te verlaten
- Boodschappenlijstjes aangepast aan het soort dieet
- Basis met meer dan 2000 ma altijden
- Noodzakelijke informatie over ingrediënten
- Voedingsspecialistische zorg
- Mogelijkheid om het dieet te integreren met het trainingsplan
Energiewaarde - voedsel met de laagste energiewaarde
| Product | kcal in 100 g |
| Water, thee | 0 |
| Lichte dranken | 0 |
| 0 | |
| Zwarte koffie | 2|
| Ingelegde komkommers | 11|
| Paksoi | 13|
| Verse komkommer | 14|
| Sla | 14|
| Tomatensap | 14
Het lijdt geen twijfel dat groenten de voedingsmiddelen zijn met de laagste energiewaarde. Rauwe groenten en hun conserven (soepen, salades, enz.), die alleen zijn bereid met toevoeging van kruiden, bezetten de eerste paar honderd plaatsen op de lijst van voedingsmiddelen met het laagste caloriegeh alte. Dit komt door hun samenstelling - groenten zijn voornamelijk water en vezels. Deze lijst bevat alleen dranken die zijn gezoet met zoetstoffen, thee, koffie en calorievrije zoetstoffen.
| 14 | |
| Rabarber | 15|
| Zuurkool | 16|
| Rode halfzoete alcoholvrije wijn | 16|
| Geribbelde bleekselderij | 17|
| Courgette | 17|
| Kubuś Waterrr | 18|
| Zuiver rode borsjt | 18|
| Tomaat | 19|
| Alcoholvrij bier | 21
Energiezuinige producten (tot 50 kcal in 100 g) zijn onder meer zoetzure vruchten, zoals kersen, aardbeien, aalbessen, wilde aardbeien, watermeloen, grapefruit, papaja, frambozen, kruisbessen, pruimen, appels, perziken. Ongeveer 100 kcal in 100 g bevatten witte vis, zeevruchten, mager pluimveevlees zonder vel, magere kwark.
Energiewaarde - hoe bereken je de calorische waarde van voedsel?
De energetische waarde, d.w.z. de calorische waarde van een voedingsproduct of een hele ma altijd, kan zonder problemen worden berekend, alleen met kennis van het geh alte aan macronutriënten - eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels. Hoe doe je het stap voor stap? Hier is een voorbeeld van een enkel product en een hele ma altijd die uit meerdere componenten bestaat. [In de berekeningen is de deling door 1 g of 1 kcal, die de juistheid van de verkregen eenheid aangeeft, weggelaten. De verdeling gebeurde echter altijd volgens hetzelfde patroon, bijvoorbeeld:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Peer met een gewicht van 130 g
| Inhoud macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | Energiewaarde van het product | Energiewaarde in 100 g |
| Eiwit=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Vet=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Koolhydraten=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| vezel=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Cacaococktail met banaan op kokosmelk. Ingrediënten:
- Kokosmelk 80% (200 g)
| Inhoud macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | Energiewaarde van het product |
| Eiwit=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Vet=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Koolhydraten=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Vezel - 0 g | 0 kcal |
Banaan (120 g)
| Inhoud macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | Energiewaarde van het product |
| Eiwit=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Koolhydraten=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Koolhydraten=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| vezel=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Cacao (10 g - lepel)
| Inhoud macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | Energiewaarde van het product |
| Eiwit=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Vet=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Koolhydraten=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Vezel=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chiazaad (10 g - eetlepel)
| Inhoud macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | Energiewaarde van het product |
| Eiwit=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Vet=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Koolhydraten=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| vezel=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Honing (12 g - theelepel)
| Inhoud macronutriënten | Calorische waarde van macronutriënten | Energiewaarde van het product |
| Eiwit=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Vet=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Koolhydraten=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| vezel=0 g | 0 kcal |
De energiewaarde van de hele ma altijd is 654,1 kcal=2734,1 kJ
Gewicht van de hele ma altijd=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
De energetische waarde van een ma altijd van 100 g is 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Is een calorie altijd een calorie?
Veel wetenschappers met de traditionele benadering zijn onverbiddelijk en beweren dat calorieën calorieën zijn, ze altijd dezelfde hoeveelheid energie leveren, altijd op dezelfde manier bijdragen aan gewichtsbeheersing, en alleen de hoeveelheid verbruikte calorieën is verantwoordelijk voor het verkrijgen of afvallen. Er moet echter aan worden herinnerd dat het menselijk lichaam geen stoommachine of ander mechanisch apparaat is.
Er is niets "zeker" aan. Een doorbraak in het veranderen van de wiskundige benadering van gewichtsbeheersing was het onderzoek van Dr. David Ludwig, die in zijn experimenten verschillende soorten diëten gebruikte (bijv. eiwitrijk, vetrijk, koolhydraatrijk) met hetzelfde caloriegeh alte. Hij ontdekte dat verschillende soorten diëten het lichaamsgewicht verschillend beïnvloeden. Dergelijke conclusies zijn te vinden in tal van wetenschappelijke publicaties, die meestal aantonen dat vetrijke diëten veel effectiever zijn bij het afvallen dan vetarme diëten met dezelfde calorische waarde.
Tegenstanders van het tellen van calorieën benadrukken dat de echte energiewaarde niet alleen het gevolg is van de hoeveelheid energie die vrijkomt uit voedsel, maar ook uit de tijd die het voedsel nodig heeft om door het spijsverteringskanaal te reizen en het benodigde energieverbruik voor de spijsvertering. Koolhydraatarme, vetarme diëten bestaan uit voedingsmiddelen die zeer snel worden verteerd en weinig energie nodig hebben om af te breken. Daarentegen gaan vetrijke voedingsmiddelen langzamer door het spijsverteringskanaal en hun vertering is een proces dat veel energie kost.
Hieruit is de conclusie dat het energie-effect na het eten van een koolhydraat- en vet- of eiwitma altijd voor het lichaam anders is. De opnametijd van voedsel is van invloed op het lichaamsgewicht. De energetische waarde van een ma altijd is dus niet alleen eenvoudige wiskunde op basis van het geh alte aan eiwitten, vetten, koolhydraten en vezels. De energetische waarde van individuele voedingsmiddelen kan voor elke persoon anders zijn en hangt af van zijn aanleg, afscheiding van spijsverteringsenzymen, hormonen en vele andere factoren.
Nuttig om te wetenHet concept 'calorie' werd in de wetenschappelijke wereld geïntroduceerd door de negentiende-eeuwse Franse wetenschapper Nicolas Clement-Desormes, die geïnteresseerd was in stoommachines. Hij was op zoek naar een adequate index van thermische energiemeting in deze machines. De waarde van één calorie werd toegekend aan de hoeveelheid energie die nodig is om 1 gram chemisch zuiver water met 1oC te verwarmen, om precies te zijn van de temperatuur van 14,5oC tot 15,5oC. De naam van de eenheid "calorie" komt van het Latijnse "calor" of warmte.
Clement's onderzoekwerd in de jaren 1880 gebruikt door de Amerikaanse amateur-voedingsdeskundige Wilburg O. Atwater in zijn zoektocht naar welk voedsel de meeste energie opleverde. Hij construeerde een apparaat genaamd de calorimetrische bom, die nog steeds wordt gebruikt om de calorische waarde van voedselproducten te bepalen. De calorimetrische bom is een kleine oven omgeven door een waterlaag. De producten worden er volledig in verbrand en de vrijgekomen warmte wordt gemeten.
In de voedingswetenschap betekent de informele term "calorie" "kilocalorie", dat wil zeggen de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 liter water met 1oC te verhogen. Atwater verbrandde tientallen voedingsmiddelen in zijn apparaat, wat hem tot op de dag van vandaag tot conclusies leidde over de calorische waarde van voedsel in voedingsstudies.
Bronnen: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - lezing, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Effect van vetarme dieetinterventies versus andere dieetinterventies op langetermijngewichtsverandering bij volwassenen: een systematische review en meta-analyse, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling CB et al., Effecten van voedingssamenstelling op energieverbruik tijdens gewichtsverlies, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Hoe wordt het caloriegeh alte van voedingsproducten gemeten, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Over de auteur src="odchudzanie/4385072/warto_energetyczna_produktu_jak_obliczy_kaloryczno_posiku_.jpeg.webp" />Aleksandra Żyłowska-Mharrab, diëtist Levensmiddelentechnoloog, diëtist, opvoeder. Afgestudeerd in biotechnologie aan de Gdańsk University of Technology and Nutritional Services aan de Maritieme Universiteit. Een voorstander van een eenvoudige, gezonde keuken en bewuste keuzes in de dagelijkse voeding. Mijn belangrijkste interesses zijn het bouwen van permanente veranderingen in eetgewoonten en het individueel samenstellen van een dieet volgens de behoeften van het lichaam. Want hetzelfde is niet voor iedereen gezond! Ik vind voedingsvoorlichting heel belangrijk, zowel voor kinderen als voor volwassenen. Ik richt mijn activiteiten op het verspreiden van kennis over voeding, analyseer nieuwe onderzoeksresultaten en trek mijn eigen conclusies. Ik houd me aan het principe dat een dieet een levensstijl is, geen strikte naleving van ma altijden op een vel papier. In gezond en bewust eten is altijd ruimte voor lekkers.