Karnemelk is een gefermenteerde melkdrank en een bijproduct van het maken van boter. Het bevat weinig calorieën en is licht verteerbaar. Dankzij de aanwezigheid van melkzuur en melkzuurbacteriën ondersteunt het de weldadige darmflora. Karnemelk is ook een goede bron van calcium en lecithine. Je kunt het drinken als verfrissend drankje of gebruiken als ingrediënt in gerechten, zoals taarten en soepen.
Karnemelkis een melkdrank met een milde, verfrissende, romige notensmaak. Het is technologisch een bijproduct van het karnen (karnen tot boter) room. Karnemelk is een zure vloeistof die overblijft na de scheiding van vetdeeltjes uit gepasteuriseerde, zuurdesem uit pure karnemelkculturen.
Zelfgemaakte, traditionele karnemelk, gemaakt bij het karnen van boter, had een lichte consistentie, een troebele witachtige kleur en er waren zichtbare zwevende vetdeeltjes in. Zo'n karnemelk die enkele tientallen jaren geleden op beurzen uit blik werd verkocht, kon je tegenkomen. Het was vooral gebruikelijk in Podhale.
Momenteel wordt het gemaakt van magere melk, die is aangezuurd, d.w.z. het voegt speciale stammen van melkzuurbacteriën toe, meestalLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisenLactococcus diacetilactis . Het verzuringsproces vindt plaats bij een temperatuur van ca. 25°C. Voorheen werd karnemelk gehomogeniseerd en gepasteuriseerd en vervolgens in kartonnen verpakkingen of plastic flessen gegoten.
Tegenwoordig vind je melkpoeder terug in de samenstelling van karnemelk. De toevoeging heeft niets te maken met een traditioneel product, maar komt voort uit de voorkeuren van consumenten die houden van uniforme, dikke en romige zuivelproducten. In winkels kun je natuurlijke en gearomatiseerde karnemelk kopen, meestal aardbeien, spalciatella, perzik en gebakken appelsmaken.
Karnemelk - voedingswaarde en gezondheidsvoordelen
Karnemelk is een van de minst calorische melkproducten. Het bestaat voor 91% uit water en 100 g van de drank levert 45 kcal en bevat slechts 1,5% vet.
Karnemelk is, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, geen goede bron van eiwitten, het bevat zelfs iets minder dan koolhydraten, maar het is een eiwit met een hoge biologische waarde.
Deze melkdrank bevat ca. 4 g lactose - melksuiker, die vaak slecht wordt verdragen door mensenvolwassenen, en de consumptie ervan veroorzaakt winderigheid, buikpijn en diarree. Karnemelklactose wordt beter verdragen dan melklactose omdat het gedeeltelijk wordt afgebroken door de melkzuurbacteriën die in de drank aanwezig zijn. Bij mensen met een lagere lactose-intolerantie veroorzaakt de consumptie van karnemelk zelfs geen gastro-intestinale problemen.
Karnemelk, net als yoghurt en kefir, houdt het gevoel van verzadiging lang vast na consumptie, en levert tegelijkertijd weinig calorieën, daarom wordt het aanbevolen voor mensen met een afslankdieet.
Karnemelk is een licht verteerbaar productIn het spijsverteringskanaal wordt het 2-3 keer sneller afgebroken dan melk
Karnemelk wordt beschouwd als een goed product dat het lichaam ontzuurt. Het bevat ongeveer 0,6% melkzuur, dat de afscheiding van maagsap stimuleert en zo de spijsvertering vergemakkelijkt en reguleert. De aanwezigheid van melkzuur bevordert de ontwikkeling van gunstige darmbacteriën, wat zich verta alt in bescherming tegen infecties, verbeterde darmfunctie, regulerende stoelgang, betere voeding van de darmepitheelcellen en een lager risico op darmkanker.
Weet jij welke goede bacteriën in ons lichaam leven?
De aanwezigheid van melkzuurbacteriën maakt karnemelk een product dat helpt bij het reguleren van de balans van de darmflora - het verhoogt de hoeveelheid nuttige bacteriën en vermindert de vermenigvuldiging van rottende pathogene bacteriën van het geslachtClostridium.
Voedingswaarde per 100 g karnemelk
| Energie | 45 kcal |
| Eiwit | 3,4 g |
| Vet | 1.5 g |
| Koolhydraten | 4,5 g |
| Natrium | 60 mg|
| Kalium | 150 mg|
| Fosfor | 80 mg|
| Calcium | 110 mg|
| Magnesium | 13 mg|
| Vitamine B1 | 0,04 mg |
| Vitamine B2 | 0,17 mg |
| Vitamine B12 | 0.2 µg |
Calcium is een belangrijk bestanddeel van karnemelk bij de ontwikkeling van kinderen, het voorkomt osteoporose en beïnvloedt de conditie van de bloedsomloop. Een glas van de drank dekt de dagelijkse calciumbehoefte met ongeveer 20%.
Karnemelk bevat B-vitamines, neemt deel aan energietransformaties en is verantwoordelijk voor de goede werking van het zenuwstelsel.
Een ander zeer waardevol ingrediënt van karnemelk is lecithine. Het wordt gevonden in vetcellen die worden afgebroken tijdens de productie van boter en gaat er bijna volledig naar toekarnemelk. Lecithine beïnvloedt het geheugen en de concentratie, ondersteunt de leverfunctie, neemt deel aan de stofwisseling van vet en cholesterol, vertraagt de veroudering van cellen en heeft vele andere belangrijke functies.
BelangrijkKarnemelk bewaren
De houdbaarheidsdatum van karnemelk is meestal 21-23 dagen, en na opening is het het beste om het binnen 24 uur te consumeren. Het moet altijd in de koelkast worden bewaard, omdat de temperatuur boven 10 ° C de groei van pathogene bacteriën bevordert, en de drank een deel van zijn voedingswaarde verliest en slechter smaakt. Na openen kan karnemelk het beste worden bewaard op de bovenste plank van de koelkast (strak gesloten, want het absorbeert gemakkelijk geuren), waar goede omstandigheden zijn voor nuttige melkzuurbacteriën en rottingsactieve pathogene bacteriën zich niet ontwikkelen.
Culinair gebruik van karnemelk
Karnemelk is een lichte, verfrissende drank die goed werkt om de dorst te lessen in de zomerse hitte. Je kunt het alleen drinken, als toevoeging aan nieuwe aardappelen gekookt met dille of als basis voor cocktails met fruit en honing.
Karnemelk kan worden gebruikt om veel gebak te bereiden, incl. vochtige fruitcakes, wafels en dikke pannenkoeken die populair zijn in de Verenigde Staten.
Karnemelk wordt gebruikt om soepen te bereiden - zure roggesoep en koude soep, en traditionele Łowicz kerstavondschotel - karnemelk en bloemsoep met gedroogde pruimen en sinaasappelschil. Deze melkdrank is perfect als marinade voor vlees en vis, die tijdens het bakken malser worden en niet uitdrogen. Zelfgemaakte worst gemaakt van geroosterde kalkoenfilet die eerder is gemarineerd in karnemelk is een geweldig alternatief voor producten uit de winkel - het is delicaat, sappig en natuurlijk. Vroeger werd karnemelk gebruikt om zondagse boterbouillon te koken en er dikke pannenkoeken mee te bakken. Het werd beschouwd als de perfecte dorstlessende drank tijdens het oogstseizoen en was een attractie voor toeristen die berggebieden bezochten.