Worsten zijn korte, dunne worstjes gemaakt van gehakt, hoewel er zelfs toiletpapier in zou zitten. Om deze reden vragen veel mensen zich af of hotdogs gezond zijn. Wat is de samenstelling van worsten? Hoeveel calorieën hebben ze? Is het de moeite waard om ze aan kinderen te geven? Hoe kies je worsten van goede kwaliteit in de winkel? Welke kun je beter vermijden?

Worstenzijn gehomogeniseerde vleesproducten. Dit betekent datworstengemaakt zijn van vlees en andere ingrediënten die zeer fijngemalen zijn en een uniforme consistentie hebben zonder zichtbare stukjes vlees. Kruiden worden toegevoegd aan desamenstellingworstjes en vervolgens met warmte behandeld.

Volgens de populaire mening zijn worsten gemaakt van karton of toiletpapier. Dit is niet waar, al was het maar om economische redenen - een kilo papier is duurder dan een kilo worst. In worstjes vind je echter veel ingrediënten die geen vlees zijn en waarvan het de taak is om te doen alsof het vlees is.

Worsten zijn een product dat zowel een zeer goede samenstelling als ingrediënten van de laagste kwaliteit kan hebben. Veel hangt af van de fabrikant, maar ook van de prijs. Als varkensvee ongeveer PLN 5 / kg kost, kan een goede worst niet PLN 5,99 / kg kosten.

De normen voor worsten zijn niet al te veeleisend. Een dergelijk product moet minimaal 9% eiwit en niet meer dan 40% vet, 69% water en 3% zout bevatten.

Frankfurters - waar bestaan ​​ze uit?

In de samenstelling van worsten vind je:

  • mager vlees - bijv. van kipfilet, varkensham
  • vet vlees - bijv. varkensschenkel, runderstreep
  • MOM - mechanisch gescheiden vlees
  • varkens- en kippenvellen
  • vulstoffen - bamboevezel, plantaardige eiwitten, griesmeel, zetmeel, erwten
  • water
  • waterbindende fosfaten in het product
  • emulgatoren
  • conserveermiddelen - nitrieten
  • zuurteregelaars
  • antioxidanten
  • kruiden
  • zout
  • glucose
  • mononatriumglutamaat of gistextract

Welke van deze ingrediënten zijn gewenst en welke niet in worstjes?

Een goede worst bestaat uit mager en vet vlees in gelijke verhoudingen. Te veel mager vlees maakt de worst droog en kan uiteenvallen. Het is er ook onmisbaar inhet vet dat meestal uit de schil komt. Hun toevoeging van maximaal 5% is wenselijk en ongevaarlijk.

In worsten mag geen MOM zitten, d.w.z. mechanisch gescheiden vlees - een massa gemaakt van de overblijfselen van huiden, vet en pezen die op de kippenstammen zijn achtergebleven na het snijden van het vlees. De vulstoffen en het water zijn onschadelijk, maar ze zijn indicatief voor de lage kwaliteit van het product. Hun toevoeging vervangt vlees in worsten.

Fosfaten zijn ontworpen om een ​​stabiele consistentie van een dergelijk product met verdachte samenstelling te behouden en te voorkomen dat er water uit lekt. Het teveel aan fosfaat in de voeding draagt ​​bij aan de uitspoeling van calcium uit de botten en het ontstaan ​​van osteoporose.

Zuurteregelaars en antioxidanten zijn meestal onverschillig voor de gezondheid. Vaak is de antioxidant ascorbinezuur, d.w.z. vitamine C. Hun toevoeging bewijst echter een lagere kwaliteit van het product. Glucose en mononatriumglutamaat die ook in het gistextract zitten, verbeteren de smaak van worsten van lage kwaliteit.

Nitriet voorkomt de groei van Clostridium botulinum, een bacterie die botulinumtoxine produceert. Enerzijds beschermen ze tegen een zeer gevaarlijk gif.webp. Anderzijds is het mogelijk om microbiologisch veilige worsten te maken zonder nitrieten, die gedeeltelijk in het maagdarmkanaal worden omgezet in kankerverwekkende nitrosaminen.

Worsten - voedingswaarden, calorieën (kcal)

De voedingswaarden van hotdogs kunnen sterk variëren afhankelijk van de samenstelling. Hoe langer de lijst met ingrediënten en hoe minder vlees in een worst, en meer vet - hoe meer calorieën het wordt. Over het algemeen zijn pluimveeworsten minder calorieën dan varkensworsten, maar deze regel werkt niet altijd, omdat bij pluimveeworsten van lage kwaliteit de toevoeging van MOM en vet kan prevaleren.

Worsten zijn een bron van dierlijke eiwitten en vetten. Ze worden liever niet behandeld als een bron van vitamines of mineralen. Je moet er rekening mee houden dat worsten veel zout bevatten - meestal 2 - 2,5 g in 100 g, d.w.z. in 2 worsten. Dat is veel, aangezien de aanbevolen hoeveelheid zout in het dieet 5 g is.

Voedingswaarde van hotdogs in 100 g

259 kcal234 kcal13 g13 g
Gemiddelde varkensworstjesGemiddelde pluimveeworstjesVarkensworst 93% hamvleesWorstjes met kipfilet (74% + 19% varkensham)
Calorische waarde342 kcal 285 kcal
Eiwit9,5 g10,8 g
Vet34,3 g22,4 g25 g20 g
Koolhydraten0 g4,2 g2 g0,5 g

Zijn hotdogs gezond? Dr. Ania antwoordt

Frankfurters - hoe herken je de goede kwaliteit?

Let bij het kopen van worsten allereerst op de lijst met ingrediënten. Hoe korter de samenstelling, hoe groter de kans dat we een echt waardevol product kiezen. Het vleesgeh alte is belangrijk. In goede worsten moet dit minimaal 80%, en bij voorkeur meer dan 90% zijn.

De samenstelling mag geen mechanisch gescheiden vlees bevatten

In goede worsten hoort ook:

  • nitriet
  • stabilisatoren
  • fosfaat
  • mononatriumglutamaat
  • gistextract en andere smaakversterkers
  • m altodextrines
  • verdikkingsmiddelen
  • antioxidanten
  • zuurteregelaars

De prijs is ook een hint. Een goed product mag geen 5,99 PLN / kg kosten, en zelfs voor deze prijs kun je worsten vinden. Degenen met de beste ingrediënten kosten ongeveer PLN 16 - 20 / kg. Je kunt echter niet alleen naar de prijs kijken, want duurdere worsten hebben een slechte samenstelling.

Goede worsten zijn te herkennen als je ze eet. Ze zijn harder en compacter. De lage kwaliteit hebben een "zeepachtige" consistentie en smelten zelfs in de mond zonder te kauwen. De smaak is veel zouter.

Nuttig om te weten

Worsten - vitamines en mineralen in worst (per 100 g)

Vitaminen (% ADH)

Vitamine A - 41 IE (1%) Vitamine C - 0,7 mg (1%) Vitamine E - 0,5 mg (3%) Thiamine - 0,3 mg (20%) Riboflavine - 0,2 mg (12%) Niacine - 6,3 mg (31%) Vitamine B6 - 0,3 mg (16%) Folaten - 3 µg (1%) Vitamine B12 - 1,2 µg (20%) Pantotheenzuur - 0 , 7 µg (7%) Choline - 66,9 mg betaïne - 3,6 mg

Mineralen

Calcium - 13 mg (1%) IJzer - 1,4 mg (8%) Magnesium - 17 mg (4%) Fosfor - 163 mg (16%) Kalium - 294 mg (8%) Natrium - 749 mg ( 31%) Zink - 2,1 mg (14%) Koper-0,1 mg (4%)

Frankfurters - rangschikking van worsten die op de markt verkrijgbaar zijn

Koop zonder na te denken:

1. Kraina Wędlin Nature: varkenshamvlees 94%, water, zout, soja-eiwit, kruidenextracten, natuurlijke aroma's2. Pikok Pure Ham-worstjes: 93% varkensham, water, zout, glucose, specerijen, kruidenextracten, collageen varkenseiwit, aroma's, gedroogde acerola3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: varkensvlees 83%, water, zout, aardappelzetmeel, glucose, suiker, varkenseiwit, gedroogd acerolafruit, gedroogde groenten, specerijen, kruidenextracten, bacterieculturen

Koop als je niet beter kunt worden:

1. Konspol Natura kip: 64% kippenborstvlees,water, kippenvel, aardappelzetmeel, soja-eiwit, zout, natuurlijke aroma's, rozemarijn2. Sokołów Sokołowska Pantry: varkensvlees 72%, rundvlees 9%, water, varkensvet, zout, kruidenextracten, conserveermiddel: natriumnitriet3. Drobimex Worsten met kipfilet: kipfilet vleesfilet 93%, water, zout, melkeiwitten, kruiden, antioxidant: ascorbinezuur, conserveermiddel: natriumnitriet

Vermijd de wijde boog:

1. Indykpol Hotdogworstjes: kippenvlees 25,9%, mechanisch gescheiden kalkoenvlees 17,7%, mechanisch gescheiden kippenvlees 17,3%, water, gevogeltevet, varkensvlees 3,4%, maïsmeel, gevogelteschillen, varkensvet, varkensschillen, aardappelzetmeel, soja eiwit, zout, specerijen, kruidenextracten, aroma's, smaakversterker: E621, verdikkingsmiddelen: E1422, E412, zuurteregelaars: E261, E326, stabilisatoren: E450, antioxidanten: E300, E316, conserveermiddel: natriumnitriet2. Berlinki morlins met kalkoen: kalkoen 38%, water, varkensvet, varkensvlees 8%, varkensbindweefsel, aardappelzetmeel, zout, soja-eiwit, aardappelvezel, glucose, stabilisatoren (difosfaten, trifosfaten, polyfosfaten), kruidenextracten, antioxidant (natrium ascorbaat), smaakstoffen (inclusief soja), smaakversterker (mononatriumglutamaat), conserveermiddel (natriumnitriet)3. Indykpol Frankfurters Favorieten: mechanisch gescheiden kalkoenvlees 50,8%, water, varkensvlees 10,9%, pluimveeschillen, varkensvet, aardappelzetmeel, zout, specerijen (o.a. eieren, melk, sojabonen, selderij, mosterdzaad), extracten kruiden, aroma's, glucose, soja-eiwit, plantaardige vezels, soja-eiwithydrolysaat, gevogeltevet, gevogelte-extract, zuurteregelaars: E331, E261, E326, E330, stabilisatoren: E451, smaakversterkers: E621, E635, antioxidant: natriumascorbaat, een conserveermiddel: natriumnitriet

Worsten - rangschikking van worsten voor kinderen

In de winkels zijn er veel worstjes voor kinderen in kleurrijke verpakkingen met stripfiguren, van een kleiner formaat. Maar is het met een betere compositie? Jammer genoeg niet. Baby's, Morlinki of kleine kip zijn slechts een goede marketinggimmick.

Achter de namen en het uiterlijk die een product speciaal voor kinderen suggereren, gaat vaak een zeer slechte samenstelling schuil en de meeste van deze worsten kunnen niet worden geclassificeerd als producten van gemiddelde kwaliteit. Ouders hebben weinig of geen keus.

De enige worstjes voor peuters die voldoen aan de hoge eisen om aan een kind te worden gegeven, zijn momenteel Pikok Piratki, ofKonspol Natura arki. De andere zijn niet geschikt om door de jongste te eten.

Hier zijn enkele voorbeelden van worsten voor kinderen die op de markt verkrijgbaar zijn:

1. Pikok Piratki: varkenshamvlees 93%, water, zout, glucose, specerijen, kruidenextracten, varkenseiwit, aroma's, gedroogde acerola2. Konspol Natura Żaraki Kippenworst: kippenboutvlees (100 g vlees werd gebruikt om 100 g van het product te bereiden), zout, glucose, specerijen en kruidenextracten, acerola, gehydrolyseerd soja-eiwit, aroma's, gistextracten, citroensappoeder3. Bobaski Frankfurters met gevogeltevlees: kippenvlees 54%, water, varkensvet, kippenvet, kippenbindweefsel, aardappelzetmeel, soja-eiwitconcentraat, keukenzout, kruidenextracten, dextrose, stabilisatoren: natriumcitraten, smaakversterker: mononatriumglutamaat, antioxidant : isoascorbinezuur, specerijen, koolzaadolie, aroma's, aardappelvezels, zuurteregelaars: kaliumlactaat, kaliumacetaat, natriumacetaat, m altodextrine, conserveermiddel: natriumnitriet4. Morliny worstjes Varkensvlees morlinki: varkensvlees 78%, water, zout, varkenscollageen eiwit, gemodificeerd zetmeel, glucose, stabilisator (natriumcitraat), antioxidant (natriumascorbaat), aroma's, nootmuskaat, peperextract, conserveermiddel (natriumnitriet)

Worsten - is het de moeite waard om ze aan kinderen te geven?

Kinderen houden van worstjes. Ze eten ze vaak graag op, omdat ze zacht zijn, gemakkelijk te kauwen en alleen vast te houden zijn. Ze zijn ook een goede bron van eiwitten. Dit lost veel problemen op van ouders van peuters, vooral kieskeurige eters.

Maar mogen kinderen worstjes eten? Ja, maar met mate en alleen de hoogste kwaliteit. U moet de normen voor zoutconsumptie voor jonge kinderen onthouden.

Baby's ouder dan 6 maanden mogen niet meer dan 0,9 g zout eten, kinderen van 1-3 jaar niet meer dan 1,9 g en van 4 tot 6 jaar - 2,5 g Een worst van 50 g bevat een gemiddeld 1 g zout. Dit is veel in relatie tot de behoefte van het kind en het feit dat natrium in veel voedingsmiddelen voorkomt.

Kinderen onder de 3 jaar mogen niet meer dan maximaal 1 worst per keer eten en niet vaker dan 2-3 keer per week. Geef uw kind op dezelfde dag geen vleeswaren en kaas, daar deze ook veel zout bevatten.

Worsten - gebruik in de keuken

Iedereen weet hoe je worstjes moet koken. Dit product is zeer eenvoudig te bereiden. Na het verwijderen van het omhulsel kan het worden gekookt, gebakken of gebakken. Ook koud zijn ze lekker. Je kunt ze gebruiken voor een eenvoudig gerecht, bijvoorbeeld als beignets in een beslagFrans

Categorie:

Wat eet je