Wat als de vleeswaren van vandaag eruitzien als een plaatje als ze geen smaak hebben, en wanneer ze in de koelkast worden geplaatst, komt er onmiddellijk water vrij, waardoor ze glibberig en oneetbaar worden. Waar zijn de Poolse producten in de wereld beroemd om hun goede merk? Lees het rapport om erachter te komen welke conserveermiddelen er in vleeswaren verborgen zitten.

Inhoud:

  1. Hoeveel vlees zit er in het vlees?
  2. Kleurstoffen en conserveermiddelen in gezouten vlees
  3. Ham sprankelend met de kleuren van de regenboog? Wat betekent gloeiende worst?
  4. Worst, lunchworst, worstjes - waar zijn ze van gemaakt?
  5. Kwaliteitscertificaten van vleeswaren. Wat voor soort vlees te kopen?

De namen van gezouten vlees van tegenwoordig worden gedomineerd door de volgende termen: "oud Pools", "thuis", "oma", omdat producenten verwijzen naar traditie om een ​​goede productkwaliteit te suggereren. Vroeger werden vleeswaren op natuurlijke wijze geproduceerd in kleine slagerijen, volgens specifieke recepten, zonder chemische toevoegingen. 10 kg rauwe ham produceerde ca. 8 kg aromatische, heerlijke worst

Tot 2003 waren er Poolse normen van kracht, die de kwaliteit van de producten in stand hielden, of in ieder geval een referentiepunt vormden voor hoe een echte entrecote of worst eruit zou moeten zien. Als 1 kg vlees meer dan 1,3 kg ham produceerde, werd het product beschouwd als "vergelijkbaar" met ham. Tegenwoordig is de kwaliteit van producten in overeenstemming met de EU-wetgeving de verantwoordelijkheid van fabrikanten die geen normen toepassen. Het effect is dat slechts 30-50% van het vlees wordt geproduceerd. vlees, de rest zijn eiwitvervangers en vooral water. De meest "creatieve" producenten gebruiken 100 kg varkensvlees om tot 190 kg ham te maken. Dergelijke producten worden hoogproductief genoemd en hebben niets te maken met echte vleeswaren.

De huidige normen definiëren alleen de toegestane hoeveelheid individuele volume-additieven. Maar ze zijn zo overdreven dat de fabrikant kan doen wat hij wil en we weten niet hoeveel water zijn producten bevatten. Het is vergelijkbaar met curingmixen en conserveermiddelen, die enerzijds de productie moeten versnellen en anderzijds het vlees moeten beschermen tegen bederf voordat het de winkel bereikt.

Wij raden aan src="co-jesz/2400373/ile_misa_w_misie-_czyli_co_kryj_w_sobie_wdliny_raport_2.jpg.webp" />

Auteur: Time S.A.

Een individueel geselecteerd dieet stelt u in staat om af te vallen, gezond, lekker en zonder opofferingen te eten. Hierdoor kun je gemakkelijk je eetgewoonten veranderen.Gebruik JeszCoLisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids en zorg voor je gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect geselecteerd menu en de constante ondersteuning van een diëtist!

Meer te weten komen

Hoeveel vlees zit er in het vlees?

De kwaliteit van een worstproduct hangt grotendeels af van het vleesgeh alte en de productiewijze. Traditioneel moet gerookt vlees, d.w.z. vleeswaren gemaakt van één stuk vlees (ham, ham, entrecote, spek), tot 48 uur worden gezouten in pekel en kruidenpekel (of droog), afhankelijk van hoe groot het stuk vlees is is. Weddenschappen die dit doen zijn tegenwoordig echter zeldzaam.

In grote moderne verwerkingsfabrieken wordt een pekelmengsel in het vlees geïnjecteerd, gemaakt van water, zout, kruiden en de toevoeging van stoffen die binden met water, waardoor het volume en het gewicht van de worst toenemen. Onder de verdikkingsmiddelen en emulgatoren bevinden zich

  • eiwitten (soja, melk, wei)
  • gemodificeerd zetmeel (E 1414)
  • bamboevezel
  • guargom
  • carrageen (E 407)

We eten dit eiwit te veel, zonder het te weten, en het is niet altijd onverschillig voor de gezondheid - bij sommigen veroorzaakt het allergieën en maagproblemen. Andere "vulstoffen", die in kleine doses als onschadelijk worden beschouwd, kunnen allergische reacties veroorzaken en het spijsverteringskanaal irriteren, vooral bij kinderen.

Welke producten zijn schadelijk voor de gezondheid? Kijk!

Kleurstoffen en conserveermiddelen in gezouten vlees

Het uithardende mengsel bevat nitraten en nitrieten (E 249, E 250, E 251, E 250). De worst is roze van kleur (normaal gekookt of gebakken vlees is grijsbruin) en beschermt tegen botulisme. De toevoeging van deze stoffen aan voedsel is in sommige landen verboden. Ze kunnen vooral kinderen, ouderen, mensen met allergieën en mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel schaden. Als we er veel van eten, worden er nitrosaminen gevormd in het lichaam, wat het risico op maag-darmkanker verhoogt.

Ons veilige nitraatgeh alte wordt bepaald door rekening te houden met een persoon die 60 kg weegt (150 mg/kg van het product in ham, 175 mg/kg in ham). Hoe intenser de roze-rode kleur van het vlees, hoe meer kleurfixers het heeft. De smaakversterker - mononatriumglutamaat - kan bij gevoelige mensen migraine en allergieën veroorzaken. Het is een bron van natrium die met name vermeden moet worden bij hoge bloeddruk en cashewnoten.

Gerookt vlees is traditioneel lekker en aromatisch, maar bevat schadelijke stoffen die ontstaan ​​bij het verbranden van hout. Volgens de huidige EU-regelgeving mag het toegestane geh alte aan kankerverwekkende benzopyreen niet hoger zijn dan 2 g per 1 kg van het product. Producten die niet aan de norm voldoen,uit de winkels zullen verdwijnen. Industrieel geproduceerde worsten worden gerookt met rookpreparaten die worden gespoten of geïnjecteerd, of de producten worden erin ondergedompeld. Ze bevatten geen kankerverwekkende stoffen.

Nuttig om te weten

Ham sprankelend met de kleuren van de regenboog? Wat betekent gloeiende worst?

De worst schittert met de kleuren van de regenboog? - te veel beitsmengsel erin. De worst mag de "tranen" niet hebben gesneden - natuurlijke producten zijn droog. Lees de samenstelling van het product. Let op de hoeveelheid vlees. De informatie "gehomogeniseerd product" of "hoog rendement" betekent dat 100 kg vlees meer dan 135 kg worst heeft geproduceerd - het is beter om dergelijke producten niet te kopen. Volg altijd de regel: hoe minder extra ingrediënten, hoe beter de kwaliteit.

Soms lijkt vlees alsof het in een fluorescerende vloeistof is ondergedompeld. Waarom kan worst glanzen? Volgens de producenten zijn dit … de wetten van de fysica.

Volgens hen zijn de spiervezels in de spieren op een ordelijke manier gerangschikt. Deze structuren liggen op de schaal van de golflengten van het licht, dat er bijgevolg op breekt. Dat is de reden waarom de spier vaak glinstert en iriserend is. Gekristalliseerd zout kan dit effect nog versterken.

Wat is de meest waarschijnlijke versie? Fluorescentie kan worden veroorzaakt door chemische toevoegingen aan voedsel en de daarmee samenhangende veranderingen in pigmenten in vlees.

Worst, lunchworst, worstjes - waar zijn ze van gemaakt?

Worsten worden gemaakt van een vleesvetmassa waaraan een hardingsmiddel, een rookbereiding, is toegevoegd. Daarom bevatten ze meestal meer smaakversterkers dan ham of ham. De meeste "verrassingen" zitten verstopt in fijngemalen worsten en gehomogeniseerde producten, zoals boterhamworst, mortadella, worstjes.

Ze worden gekenmerkt door het feit dat bij het snijden geen stukken vlees zichtbaar zijn, alleen een uniforme, schijnbaar "magere" massa. Ze zijn gemaakt van een collageen-vetmassa, gemaakt van vleesresten, vet, pezen, huiden, pensen en chemische vulstoffen die water goed binden. Ze bevatten veel calorieën en bevatten weinig vlees.

Vaak zit er 20 of 10 procent in worstjes. vlees, en niet zoals het zou moeten zijn - minstens 60 procent. De slechtste kwaliteit is die van producten die MSM bevatten ( mechanisch gescheiden vlees ). Het heeft niets met vlees te maken - het zijn de overblijfselen van weefsel naast de botten nadat de spieren er mechanisch van zijn gescheiden. De meeste vetten en chemicaliën zitten in:

  • gelatinegebonden blokken
  • mielonce
  • mortadeli
  • worstjes in een plastic omhulsel

Lever, paté, worstjes, hoofdkaas bevatten inferieure vleessoorten en een grote hoeveelheid gemodificeerd zetmeel, soja-eiwit, meel, griesmeelen afval dat overblijft bij de productie van gerookt vlees en worst. Hoofdspieren worden gemaakt van de oren en de spieren van het hoofd, die water absorberen, waardoor gelei ontstaat, en de uier wordt toegevoegd aan de paté.

Het probleem is met taarten. Er zijn er die, afgezien van afval, helemaal geen vlees bevatten!

Kwaliteitscertificaten van vleeswaren. Wat voor soort vlees te kopen?

Het is het beste om ecologische producten te zoeken. Ze zijn duurder en smakelijker, geproduceerd in kleine plaatselijke slagerijen met traditionele methoden (de garantie is het "traditioneel product"-keurmerk, toegekend door het ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling). Of koop vlees bij gerenommeerde bedrijven. Het aanbrengen van een veterinair merkteken op het etiket dat geldig is in de hele Europese Unie: in de ellips geven de letters PL - Polen, WE - Europese Gemeenschap en het nummer aan dat het product is geproduceerd in een fabriek die onderworpen is aan veterinaire inspectie en onder controle staat.

Kies producten die:

  • hebben een duidelijke natuurlijke vleesstructuur (vezels, vliezen, aders aan de binnenkant)
  • onregelmatige vorm
  • vetfragmenten

Stukjes vlees en vet moeten zichtbaar zijn in de worsten

De perfect gelijkmatige vorm (bijv. cilinder) en structuur van de worst bewijzen dat deze veel extra stoffen en weinig vlees bevat. Een goede worst heeft een lichtbruine of grijze kleur (gebakken hammen en lendenen, witte worsten). Vermijd roze en rozerode, want daar zitten de meeste bewaarmiddelen in. Als je roze ham grijze vlekken heeft, is dat een teken dat hij niet zorgvuldig is gepekeld en snel zal bederven.

Het zal nuttig voor je zijn

Hoe minder ingrediënten in vleeswaren, hoe gezonder

Zoals bij elk ander voedingsproduct, is de prijs de bepalende factor voor een goede worst. Omdat het onmogelijk is om goede ham te produceren voor PLN 20 en goede worsten voor PLN 8. Een kilo ham of entrecote van goede kwaliteit kost 40-50 zloty, worstjes - ongeveer 30 zloty. Voedingsdeskundigen benadrukken dat onze gezondheid beter wordt als we een worst kopen die twee keer zo duur is, maar half zo duur. We zouden niet elke dag vleeswaren moeten eten, omdat rood vlees, vooral varkensvlees, verzadigde vetzuren bevat, die ons slechte cholesterol verhogen en het risico op atherosclerose, hartaandoeningen en kanker vergroten. Mensen die veel rood vlees en vleesbereidingen eten, lopen een groter risico op darmkanker. Rookworst en ham bevorderen de ontwikkeling van maagkanker. Het is dus beter om thuis een stuk vlees of een paté te bakken, maar zonder chemicaliën, en het op een boterham te doen in plaats van worst - het is lekkerder en veel gezonder!

"Zdrowie" maandelijks

Categorie:

Wat eet je