Balsamico azijn is de meest bekende azijn. De eigenschappen en voedingswaarden worden al eeuwenlang gewaardeerd in Italië, waar het vandaan komt. Een paar druppels zijn voldoende en zelfs een eenvoudig gerecht krijgt een verfijnde smaak. Het meest gewaardeerd is de traditionele, originele balsamico-azijn - uit Modena. Wat zijn de eigenschappen van balsamicoazijn? Waar te koop en wat is de prijs? Welke balsamico azijn moet je kiezen? Probeer recepten met balsamico azijn

Balsamico azijnis azijn verkregen uit geconcentreerde druivenmost die een lang fermentatieproces ondergaat in houten vaten. De druivenmost wordt gekookt totdat het volume met ongeveer 1/3 is verminderd, waardoor de suikerconcentratie toeneemt en het product bruin wordt (als gevolg van de Maillard-reactie). De geconcentreerde most wordt gefermenteerd (uitgevoerd met een specifieke stam van schimmelsZygosaccharomycesen bacteriënGluconobacter ) en gerijpt in eiken-, kastanje-, kersen-, moerbeivaten of jeneverbes. Rijpende, oudere partijen azijn worden aangevuld met versere en overgebracht naar opeenvolgende, kleinere en kleinere vaten. Bij de productie van balsamico-azijn vinden de processen van alcoholische fermentatie en azijnzuurfermentatie gelijktijdig en langzaam plaats gedurende de rijpingsperiode. Traditionele balsamico-azijn is een product dat minstens twaalf jaar oud is, hoewel het in sommige gevallen tot 25 jaar kan rijpen.

Traditionele en originele balsamico-azijn wordt geproduceerd volgens bewaakte recepten met lokale Italiaanse ingrediënten, en het fermentatieproces wordt uitgevoerd met behulp van een specifieke soort paddenstoelen.

De originele, traditionele balsamico-azijn is gebaseerd op de most van witte Trebbiano- of rode Lambrusco-druiven, geteeld rond Modena en Reggio Emilia in Italië. De naam "balsamico" is gereserveerd voor azijn die alleen van deze variëteiten is gemaakt. Op het etiket van deze azijn staan ​​de woorden Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dit is een merknaam waarop een kleine groep producenten uit de regio Modena en Reggio Emilia, verbonden in een consortium dat zich houdt aan strikte kwaliteitsnormen en zorg draagt ​​voor de uniciteit van het product, recht heeft. Aan de andere kant vind je in een kleine file de band van het consortium Aceto Balsamico.

Helaas op de markt onder de naam aceto balsamicoEr zijn producten die in verschillende landen - meestal in Spanje en Luxemburg - worden verkregen uit andere ingrediënten en met het gebruik van andere stammen. Degene die in Aziatische landen wordt geproduceerd, heeft het minste te maken met echte balsamico-azijn. In dit deel van de wereld wordt balsamicoazijn gemaakt van rijst of verdunde sake.

Nuttig om te weten

Modena balsamico azijn - voedingswaarde in 100 ml / eetlepel (15 ml)Energiewaarde - 100/15 kcal Totaal eiwit - 0 g Vet - 0 g Koolhydraten - 20 / 3 g (inclusief enkelvoudige suikers 20/3 g)

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balsamicoazijn voor een betere spijsvertering

Vroeger werd balsamicoazijn gebruikt als remedie tegen maagaandoeningen en ook als tegengif.webp tijdens de pestepidemie. Momenteel wordt balsamico-azijn gecrediteerd met tientallen gezondheidseigenschappen. Velen van hen hebben nog geen wetenschappelijke bevestiging gevonden. Het is echter met zekerheid bekend dat het gebruik van balsamico-azijn in sommige opzichten nuttig kan zijn.

Balsamico azijn zal zeker de spijsvertering bevorderen. In de omgeving van Modena wordt "balsamico" voor en na de ma altijd in kleine hoeveelheden gedronken om de spijsvertering te verbeteren. Mensen met een gevoelige maag mogen echter alleen azijn in welke vorm dan ook in minimale hoeveelheden gebruiken.

Balsamico-azijn - antibacteriële eigenschappen

Het azijnzuur in balsamicoazijn heeft bewezen antibacteriële en antiseptische eigenschappen. Balsamico-azijn wordt van oudsher gebruikt om oppervlakken te reinigen en te ontsmetten en om onychomycose, luizen, wratten en oorinfecties te behandelen. Veel van deze toepassingen zijn niet bevestigd door wetenschappelijk onderzoek.

Balsamico azijn reguleert cholesterol

Dergelijke conclusies zijn onder meer bereikt door Japanse wetenschappers van het Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life. In de Journal of Nutritional Science and Vitaminology stellen ze dat de polyfenolen in balsamico-azijn cholesterol en triglyceriden verlagen. Bovendien remmen ze de oxidatie van LDL-cholesterol, wat het risico op atherosclerose vermindert.

Wij raden aan src="co-jesz/3115064/ocet_balsamiczny_a_zdrowie_waciwoci_i_przepisy.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komenNuttig om te weten

Balsamico-azijn - waar te koop? Wat is de prijs?

Traditionele balsamicoazijn van zeer goede kwaliteit wordt alleen verkocht in kleine flesjes van 100 ml. Hoe ouder het is, hoe duurder het is. Afhankelijk van de leeftijd en herkomst kan een liter traditionele balsamico azijn tot wel $ 4.000 kosten. Er is een reden waarom balsamico-azijn "zwart goud" (oronero) wordt genoemd. Deze, verkrijgbaar in de winkels, in verpakkingen van 200-250 ml voor een redelijke prijs (maximaal 10 PLN) heeft weinig te maken met echte balsamicoazijn. Veel fabrikanten voegen karamel, antioxidanten, conserveermiddelen of kleurstoffen toe aan zwakke azijn om de kleur, smaak en textuur te verbeteren. De goedkoopste zijn een slechte imitatie van de mythische dikke siroop met een donkerbruine kleur en een heerlijk uitgebalanceerde, zoetzure smaak. Het is volkomen legaal om op hun fles te schrijven dat het balsamicoazijn uit Modena is. Vergeet niet dat op het etiket van echte balsamico-azijn staat: "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." De prijzen van echte balsamico-azijn beginnen vanaf PLN 100.

Balsamico azijn verlaagt de bloeddruk

Onderzoekers van de Arizona State University in "Medscape General Medicine"² beweren dat, aangezien balsamico azijn atherosclerose voorkomt, het ook kan helpen om de bloeddruk te normaliseren. Onderzoekers leggen uit dat regelmatige consumptie van balsamico azijn de systolische bloeddruk verlaagt. tot 20 mmHg. Er moet echter worden opgemerkt dat de onderzoeken bij ratten zijn uitgevoerd. Balsamico-azijn kan een gunstig effect hebben op de bloeddruk bij mensen, maar er is meer onderzoek nodig.

Balsamico azijn reguleert de bloedsuikerspiegel

Balsamico-azijn verlaagt de bloedsuikerspiegel en verhoogt de gevoeligheid van cellen voor insuline .² Het wordt aanbevolen in de voeding van mensen met pre-diabetes, diabetes, insulineresistentie en eventuele koolhydraatstoornissen. Het hypoglycemische effect van azijn is een van de best gedocumenteerde eigenschappen, en azijnzuur is er verantwoordelijk voor. Daarom hebben niet alleen balsamico-azijn, maar alle soorten azijn en voedingsmiddelen die ermee geconserveerd zijn, een positief effect op de regulatie van het koolhydraatmetabolisme, wat in veel onderzoeken is bevestigd.

Balsamico azijn voor gewichtsverlies

Balsamico azijn verhoogt de stofwisseling. Het bevordert de spijsvertering, omdat hierdoor meer maagsappen worden uitgescheiden en spijsverteringsenzymen sneller worden gesynthetiseerd. Als we de eigenschappen van azijn toevoegen die de afbraak van vet ondersteunen en de werking van pectines en fytochemicaliën die verschillende processen in het lichaam beïnvloeden en ontgiftende eigenschappen, krijgen we een verbetering van het metabolisme. Er moet echter worden opgemerkt dat azijn niet kan worden ingenomenbalsamico zonder beperkingen, omdat je het maagslijmvlies kunt irriteren en tot de vorming van zweren kunt leiden.

Nuttig om te weten

Saus en balsamicosiroop

Naast traditionele balsamico-azijn en zijn vervalsingen, zijn er tegen lage prijzen ook siropen en sauzen op basis van balsamico-azijn op de markt, die bijvoorbeeld kunnen worden gebruikt als saus voor frites, saus voor gegrilde vlees, en ook voor sushi.

Balsamico azijn - gebruik in de keuken

De originele balsamico-azijn heeft een unieke, donkerbruine kleur, sprankelend met goudrode reflecties, die wordt verkregen door jarenlange rijping in houten vaten. Door veroudering krijgt de azijn ook een milde smaak en aroma. De unieke, sterk aromatische smaak en het aroma van balsamicoazijn zijn samengesteld uit producten en halffabricaten van langzame fermentatieprocessen samen met de producten van de eerder genoemde Maillard-reactie. De zuurgraad van de balsamico azijn is 6%

Balsamico-azijn zal de smaak van salades, gevogeltegerechten en rood vlees perfect versterken. Het gaat goed met vis, groenten en zelfs ijs. Inheemse Italianen schenken het graag over aardbeien of bosvruchten. Balsamico-azijn is ook een onmisbare toevoeging aan kazen, zowel verse, zoals mozzarella, als die met sterkere smaken, zoals parmezaan (grana padano).

Balsamico azijn is de perfecte toevoeging aan vers fruit zoals aardbeien, meloen, ananas en peer

Stukjes Parmezaanse kaas omhuld met balsamico-azijn bij rijpe, verse, zoete en sappige peren is een echte symfonie van smaak voor veel smaakpapillen. Er is één voorwaarde: het moet met mate worden toegevoegd, zodat het het gerecht niet domineert met zijn zoetzure smaak.

Hoe kies ik een goede balsamico-azijnLet allereerst op de samenstelling. Het is belangrijk dat het niet gekleurd is met karamel, kunstmatig gezoet is, bijvoorbeeld met suiker of appelsap, en dat het vrij is van bewaarmiddelen. Het is het beste om ecologische en natuurlijke azijn te kiezen, alleen uit goede, bewezen winkels. Degene die je in supermarkten kunt krijgen, zijn meestal massaproductie, waarbij azijn wordt gemaakt van verdikte ingrediënten. Als we het ons kunnen veroorloven, kies dan degene met het DOP-certificaatlogo - het is een afkorting van Denominazione di Origine Protetta, d.w.z. Beschermde Oorsprongsbenaming. Het is een categorie producten die in een bepaalde regio, plaats of (uitzonderlijk) in een land zijn vervaardigd. De naam van deze plaats of regio is gereserveerd voor een specifiek beschermd product en mag niet worden gebruikt als naam van producten die elders of volgens ander recept zijn vervaardigd. Het is een strikt productidentificatiesysteem.

Recept voorlamskoteletten met balsamicoazijn

Bron: x-news.pl/TVN Style

Balsamico-azijn - gebruik in cosmetica

Balsamico azijn in combinatie met olijfolie kan gebruikt worden als masker met een reinigende en smerende werking. Wanneer het op het gezicht wordt aangebracht, reinigt het de poriën van bacteriën en onzuiverheden, waardoor de huid glad wordt en de neiging tot mee-eters en lelijke puistjes wordt verminderd. De toevoeging van olie zorgt voor een zachte smering van de huid en voorkomt uitdroging. Azijn verbetert ook de conditie van het haar, waardoor haaruitval wordt verminderd.

Bron:

1. Remmende effecten van balsamico-azijn op LDL-oxidatie en lipidenaccumulatie in THP-1-macrofagen, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/2. Azijn: medicinaal gebruik en antiglycemisch effect, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Categorie:

Wat eet je