Verzadigd vet komt vooral voor in dierlijke producten zoals boter, gele kaas en eieren. Hun essentiële plantaardige bronnen zijn kokosolie en palmolie. Verzadigd vet wordt voornamelijk gebruikt als energieopslag voor het lichaam, maar heeft ook tal van andere functies. Uit het laatste onderzoek blijkt dat verzadigde vetzuren niet bijdragen aan een verhoogd risico op een hartaanval en beroerte, zoals algemeen wordt aangenomen.

Vetzuren zijn moleculen met de vorm van een keten van verschillende lengtes, afhankelijk van het aantal koolstofatomen. Er zijn vetzuren met een korte, middellange en lange keten met iets andere eigenschappen. Verzadigde vetzuren zijn die waarin alle koolstofatomen aan elkaar zijn gekoppeld door een enkele binding (in tegenstelling tot onverzadigde KT, waar er dubbele bindingen zijn tussen de koolstofatomen). Het type van deze bindingen heeft een aanzienlijke invloed op de eigenschappen van vetten. Verzadigde vetten zijn meestal dierlijke vetten en kokosolie is de belangrijkste plantaardige bron. De meeste verzadigde vetten zijn vast en wit van kleur bij kamertemperatuur. Zoals alle vetten zijn ze niet oplosbaar in water. Verzadigde vetten zijn zeer geschikt om te frituren omdat ze een hoog rookpunt hebben (de temperatuur waarbij het vet begint te verbranden) - ze zijn bestand tegen hoge temperaturen en ondergaan onder hun invloed geen grote chemische veranderingen die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Verzadigd vet: officiële consumptieadviezen

Wereldwijde voedingsorganisaties, evenals het Poolse Voedsel- en Voedingsinstituut, bevelen een aanzienlijke vermindering van verzadigde vetzuren aan die bij het dieet worden geleverd, soms met de uitdrukking dat hun consumptie "zo laag mogelijk" moet zijn. De American Heart Association beveelt aan dat verzadigd vet maximaal 5-6 procent van je dagelijkse energiebehoefte dekt, wat 120 kcal is op een standaard dieet van 2000 kcal, of ongeveer 13 gram verzadigd vet per dag.

Volgens het officiële standpunt verhoogt de consumptie van verzadigd vet hetcholesterolgeh altein het bloed en verhoogt het het risico op hart- en vaatziekten, bijv.atheroscleroseihartaanval .

Verzadigd vet:voedselbronnen

Voedingsmiddelen bevatten meestal een mengsel van verzadigde enonverzadigde vetzurenin verschillende verhoudingen. Voedingsmiddelen die een bron van verzadigd vet zijn, zijn onder meer: ​​

  • boter ,

  • geklaarde boter ,

  • reuzel,

  • talg,

  • kokosolie ,

  • palmolie ,

  • melk,

  • gele kazen,

  • kwark,

  • crème,

  • eieren,

  • vlees: rund, varken, lam, gevogelte met vel,

  • slachtafval,

  • vis,

  • kant-en-klaar zoetwaren bereid met vet,

  • gefrituurd kant-en-klaar voedsel

Wij raden aan src="co-jesz/2321364/tuszcze_nasycone_rda_i_wpyw_na_zdrowie.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Onthoud dat een goed gekozen dieet de concentratie van "slechte" cholesterol verlaagt en helpt bij de bestrijding van hart- en vaatziekten. Profiteer van JeszCoLubisz - het innovatieve voedingssysteem van de Gezondheidsgids en geniet van een individueel geselecteerd plan en constante zorg van een diëtist. Zorg voor uw gezondheid en verklein het risico op atherosclerose, hartaanval of beroerte.

Meer te weten komenNuttig om te weten

Verzadigd vet: functies in het lichaam

Verzadigd vet wordt vooral beschouwd als een geconcentreerde energiebron (1 g vet bevat 9 kcal). Ze vervullen echter verschillende andere functies in het lichaam:

  • zijn dragers van vetoplosbare vitamines A, D, E en K in voeding en nemen deel aan hun transport in het lichaam;

  • onderhuids vet is de thermische bescherming van het lichaam;

  • ze omlijnen de buikholte en beschermen de inwendige organen tegen beschadiging;

  • boterzuur reguleert de expressie van verschillende genen en kan belangrijk zijn bij het voorkomen van de ontwikkeling van kankercellen;

  • palmitinezuur is betrokken bij de regulatie van de hormoonsecretie;

  • palmitinezuur en myristinezuur zijn betrokken bij de overdracht van signalen tussen cellen en bij immuunreacties;

  • myristinezuur kan de biologische beschikbaarheid van meervoudig onverzadigde vetzuren reguleren;

  • Laurinezuur kan gebruikt worden als grondstof voor de productie vanomega-3 vetzurenwanneer deze niet in de voeding aanwezig zijn

Verzadigd vet: moet je ze echt vermijden?

Momenteel, gebaseerd op een groeiend aantal meta-analyses en de publicatie van nieuwe resultatenOnderzoek vertrekt vanuit de conclusie dat de consumptie van verzadigd vet een significante invloed had op het verhogen van het risico op hart- en vaatziekten.

De hypothese over de invloed van verzadigde vetzuren op hoge cholesterol en hartziekten werd meer dan 50 jaar geleden naar voren gebracht en is vandaag stevig verankerd in de voedingsgemeenschap en in het menselijk bewustzijn. Met de huidige kennis en methodologie van voedingsonderzoek kunnen echter veel bezwaren worden gemaakt tegen de toenmalige experimenten op basis waarvan de lipidehypothese is ontwikkeld. Waarschijnlijk is het ook om politieke redenen doorgezet. Steeds meer gevestigde wetenschappers zijn geneigd te veronderstellen dat de lipidehypothese is gemaakt op basis van onjuiste conclusies en slecht uitgevoerd onderzoek. Tot nu toe is er echter geen reactie op het nieuwe onderzoek in de officiële aanbevelingen van voedingsorganisaties. Dergelijk gedrag van wereldwijde organisaties lijkt verrassend, vooral omdat in de jaren zestig uit vroeg onderzoek naar de effecten van een dieet met weinig verzadigd vet bleek dat het geen gunstig effect had op het verminderen van het risico op hartaandoeningen en overlijden door een hartaanval, ondanks het feit dat het het lipidenprofiel, de afname van cholesterol en het lichaamsgewicht verbeterde, d.w.z. indicatoren die als risicofactoren voor hart- en vaatziekten worden beschouwd. Bovendien verschijnen er sinds de jaren negentig steeds vaker meldingen van onjuist geformuleerde lipidenhypothesen in wetenschappelijke publicaties.

De voedingswetenschap ontwikkelt zich zeer dynamisch en u moet voorbereid zijn op veranderingen in uw voedingsaanbevelingen. Het trekken van nieuwe conclusies uit onderzoek, vaak volledig in strijd met gevestigde theorieën, is een gevolg van de evoluerende staat van kennis en technologische vooruitgang, die meer diepgaande en nauwkeurige analyses mogelijk maakt. Volgens de huidige stand van de kennis is er geen reden om het eten van verzadigde vetten zoals kaas, eieren en vlees te veel te vermijden. Zoals met elk ander aspect van het leven, is het het beste om gematigd te zijn en verzadigde vetten te eten naast onverzadigde.

De gezondheidseffecten van verzadigd vet - Laatste onderzoek

  1. Verzadigde vetzuren verhogen het risico op hartaandoeningen, hartaanvallen en beroertes niet

Op basis van een meta-analyse (secundaire analyse van resultaten van onafhankelijke onderzoeken) uitgevoerd door het team van 21 epidemiologische onderzoeken van Dr. Ronald Krauss met in totaal 347.747 gevallen, werd onomstotelijk vastgesteld dat de consumptie van verzadigde vetzuren niet verhogen het risico op een hartaanval en beroerte, maar vervanging door onverzadigde vetten indieet zal naar verwachting niet het risico op hartaandoeningen en mortaliteit door cardiovasculaire gebeurtenissen verminderen. Dergelijke conclusies kunnen worden getrokken uit het groeiende aantal gepubliceerde onderzoeken.

  1. Verzadigde vetzuren kunnen het risico op een beroerte verlagen

Na een hartinfarct is beroerte de tweede meest voorkomende doodsoorzaak in ontwikkelde en ontwikkelingslanden. Volgens sommige onderzoeken kan de consumptie van verzadigd vet zich vertalen in een lager risico op een beroerte. De resultaten blijken niet altijd statistisch significant, maar een dergelijke conclusie werd onder meer getrokken gebaseerd op een groot experiment in Japan met bijna 60.000 mannen en vrouwen die 14 jaar lang werden gevolgd.

  1. Verzadigde vetzuren verhogen het "goede" HDL-cholesterol

Een verhoogd totaal cholesterolgeh alte bij de consumptie van verzadigde vetzuren gaat ook gepaard met een toename van het "goede" HDL-cholesterol, waarvan wordt aangenomen dat het gunstig is voor het cardiovasculaire systeem. Dit effect wordt vooral aangetoond door laurinezuur, zoals bevestigd in de meta-analyse gepubliceerd in 2003 in The American Journal of Clinical NutritionHet feit dat de stijging van het totale cholesterol door verzadigd vetzuur consumptie is vooral met de stijging van HDL in het bloed, het wordt vaak over het hoofd gezien en genegeerd, vooral in campagnes tegen dierlijk verzadigd vet.

  1. Verzadigd vet vergroot de LDL-lipoproteïne

Low-density lipoproteïne LDL, "slechte" cholesterol genoemd, is in verband gebracht met het risico op hart- en vaatziekten. Het blijkt echter dat er subtypes van LDL zijn:

  • kleine LDL's die gemakkelijk arteriële wanden binnendringen en het risico op hartaandoeningen kunnen verhogen

  • grote LDL's die niet erg compact zijn en niet geassocieerd zijn met het risico op hartaandoeningen

Verzadigde vetzuren vergroten de grootte van LDL-deeltjes, zodat kan worden geconcludeerd dat ze niet bijdragen aan de vorming van schadelijke deeltjes.

Bronnen:

1. Krauss RM et al., Meta-analyse van prospectieve cohortstudies die de associatie van verzadigd vet met hart- en vaatziekten evalueren, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.277252. Mensink R.P. et al., Effecten van vetzuren en koolhydraten in de voeding op de verhouding van serumtotaal tot HDL-cholesterol en op serumlipiden en apolipoproteïnen: een meta-analyse van 60 gecontroleerde onderzoeken, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-11553. YamagishiK. et al., Dieetopname van verzadigde vetzuren en sterfte door hart- en vaatziekten in het Japans: de Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.291464. Gunnars K., Top 8 redenen om niet bang te zijn voor verzadigde vetten, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/5. Rolik M., Verzadigde vetten en hartziekten: vroeg onderzoek naar de hypothese, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Goede en slechte vetten

We associëren vet negatief, daarom kiezen we het liefst voor producten die er zo min mogelijk in zitten. Niet al het vet is echter onze vijand. Dus hoe onderscheid te maken tussen goede en slechte vetten?

Categorie:

Wat eet je