Sojabonen en hun producten worden niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in de geneeskunde, aangezien sojabonen veel gezondheidseigenschappen en voedingswaarden hebben. Sojabonen zijn een rijke bron van gezonde eiwitten, gezonde vetzuren en fyto-oestrogenen die symptomen van de menopauze kunnen verlichten, bloeddruk en cholesterol kunnen verlagen en osteoporose en zelfs bepaalde vormen van kanker kunnen voorkomen. Sojabonen kunnen echter, naast hun therapeutische effecten, ook bijwerkingen veroorzaken en niet iedereen zou het in hun dieet moeten opnemen.

Inhoud:

  1. Sojabonen - eigenschappen tegen kanker
  2. Sojabonen, rijpe granen - voedingswaarde per 100 g
  3. Sojabonen kunnen symptomen van de menopauze verlichten
  4. Sojabonen kunnen hartaandoeningen voorkomen
  5. Sojabonen kunnen een zieke lever helpen
  6. Sojabonen kunnen het risico op osteoporose verminderen
  7. Soja vermindert mannelijke vruchtbaarheid
  8. Sojabonen - bijwerkingen, contra-indicaties
  9. Sojabonen - gebruik in de keuken. Sojaproducten
  10. Waar zit de soja verstopt?
  11. Genetisch gemodificeerde sojabonen

Sojabonenis een plant die een peul produceert met maximaal vier zaden van verschillende kleur en grootte. Sojabonen - enproductendie daarop zijn gebaseerd - hebben veeleigenschappenmedicinaal,voedingswaardeen smaak, daarom gevondengebruiktzowel in de geneeskunde als in de keuken

Sojabonen behoren, net als erwten, bonen, linzen en kikkererwten, tot de groep peulvruchten. In vergelijking met hen heeft het echter een hogere voedingswaarde.

Sojabonen zijn een zeer rijke bron van plantaardige eiwitten in de voeding, vaak beschouwd als een vervanging voor koe-eiwit in de voeding. Voedingsdeskundigen leggen uit dat 50 gram sojabonen anderhalf glas koemelk of 150 gram rundvlees vervangt, maar dat dit eiwit - in tegenstelling tot dierlijke eiwitten - geen schadelijke purines bevat die de opname van calcium belemmeren.

Het tweede belangrijke ingrediënt zijn lipiden die b.v. essentiële vetzuren (EFA's), d.w.z. linolzuur, oliezuur en a-linoleenzuur. Het meest waardevolle ingrediënt wordt echter beschouwd als fyto-oestrogenen. Het is een groep verbindingen met een structuur en functie die vergelijkbaar is met natuurlijke oestrogenen.

Sojabonen - eigenschappen tegen kanker

Onderzoek toont aan dat er een strikte isDe relatie tussen het eten van een dieet dat rijk is aan sojaproducten en een verminderde incidentie van bepaalde vormen van kanker. Dit blijkt uit onderzoeken die aantonen dat in populaties waar er een gewoonte is om voedsel te eten dat soja en sojaproducten bevat (voornamelijk Aziatische landen) kans om kanker te krijgen. Een voorbeeld is Japan, waar veel sojabonen, melk en sojadranken worden geconsumeerd, en gefermenteerde sojaproducten die rijk zijn aan isoflavonen.

Soja dankt zijn kankerbestrijdende eigenschappen aan fyto-oestrogenen .² De fyto-oestrogenen in tofu zijn isoflavonen, zoals:

  • genisteïne (50%)
  • daïdzein (40%)
  • glyciteina (10%)

Een van de isoflavonen, genisteïne, lijkt van het grootste belang te zijn bij kankerpreventie. Het vervult zeer belangrijke fysiologische functies. Wetenschappers hebben een significant verband gevonden tussen een soja-rijk dieet en een lagere incidentie van borstkanker en sterfte aan prostaatkanker bij mannen .¹

Isoflavonen zijn onder andere verantwoordelijk voor vanwege het effect van remming van de vorming van nieuwe bloedvaten (angiogenese), die nodig zijn voor de groei van neoplastisch weefsel in een neoplastische tumor.

Sojabonen, rijpe granen - voedingswaarde per 100 g

Energiewaarde - 446 kcalTotaal eiwit - 36,49 g Vet - 19,94 g Koolhydraten - 30,16 g (inclusief enkelvoudige suikers 7,33) Vezels - 9,3 gVitaminen

Vitamine C - 6,0 mg Thiamine - 0,874 mg Riboflavine - 0,870 mg Niacine - 1,623 mg Vitamine B6 - 0,377 mg Foliumzuur - 375 g Vitamine A - 22 IE Vitamine E - 0,85 mg Vitamine K - 47,0 g

Mineralen

Calcium - 277 mg IJzer - 15,70 mg Magnesium - 280 mg Fosfor - 704 mg Kalium - 1797 mg Natrium - 2 mg Zink - 4,89 mg Koper - 1.658 mg Mangaan - 2.517 mg Selenium - 17,8 g

Vetten

Verzadigd vet - 2.884 g Enkelvoudig onverzadigd vet - 4.404 g Meervoudig onverzadigd vet - 11.255 g

Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

src="co-jesz/2903336/soja_-_waciwoci-_wartoci_odywcze-_zastosowanie_2.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 7 foto's

Sojabonen kunnen symptomen van de menopauze verlichten

Fyto-oestrogenen in soja kunnen symptomen van de menopauze verlichten. Dit komt voornamelijk door hun grote gelijkenis met natuurlijke oestrogenen, die tijdens de menopauze beginnen te ontbreken. Fyto-oestrogenen reguleren hun niveau en verlichten zo symptomen zoals: opvliegers of duizeligheid, zoals onder andere aangetoond door Australische wetenschappers van de Universiteit van Melbourne.³ Hun vrouwen, van 51 tot 62 jaar oud, consumeerden gemiddeld 17 soja-afgeleide isoflavonenmg / dag, terwijl sommige vrouwen meer dan 40 mg isoflavonen per dag consumeerden. Vergeleken met de eerste groep waren vrouwen met een hogere dagelijkse dosis isoflavonen meer lichamelijk actief, hadden ze een lager lichaamsgewicht, een hogere botmineraaldichtheid en minder negatieve stemmingen gerelateerd aan de perimenopauze. Het is de moeite waard om te weten datvoedingssupplementenmetsoja-isoflavonenverkrijgbaar zijn in apotheken, die het dieet aanvullen met ingrediënten die de symptomen van de menopauze verlichten.

Bron: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojabonen kunnen hartaandoeningen voorkomen

Veel onderzoeken tonen aan dat isoflavonen het risico op hart- en vaatziekten verminderen. Sojabonen en sojaproducten die rijk zijn aan isoflavonen reguleren het metabolisme van lipoproteïnen, verhogen het niveau van "goed" HDL-cholesterol en verlagen het niveau van LDL-cholesterol. Ze reguleren ook de bloeddruk .²

Sojabonen kunnen een zieke lever helpen

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan soja-eiwitten kunnen de hoeveelheid vet die zich ophoopt in de lever van zwaarlijvige mensen aanzienlijk verminderen. Amerikaanse wetenschappers van de Universiteit van Illinois4 , die hun onderzoek op ratten uitvoerden, kwamen tot dergelijke conclusies. Volgens hen vermindert de consumptie van soja-eiwit met maar liefst 20 procent. de hoeveelheid vet opgeslagen in de lever van zwaarlijvige personen en heeft geen merkbaar effect bij magere personen.

Sojabonen kunnen het risico op osteoporose verminderen

Een dieet rijk aan soja en sojaproducten kan een factor zijn bij het verminderen van osteoporose bij vrouwen in de menopauze door botweefsel aan te tasten. Fyto-oestrogenen hebben een effect dat vergelijkbaar is met dat van menselijke oestrogenen en kunnen zo de resorptie van botweefsel tegengaan. Dit is aangetoond door tal van onderzoeken, waaronder: die uitgevoerd door onderzoekers van de Universiteit van Illinois in Chicago (VS)5 . Studies bij ratten die soja-isolaten kregen, hebben aangetoond dat een dieet dat rijk is aan isoflavonen de botdichtheid verhoogt en een preventief effect kan hebben bij osteoporose.

Onderzoekers van de Universiteit van Toronto hebben soortgelijke conclusies getrokken.6 Hun onderzoeken tonen aan dat een hogere consumptie van isoflavonen van 56 mg, 90 mg en meer gedurende zes maanden de botmineralisatie met 2,4% verhoogde en de botdichtheid in de lumbale wervelkolom. Zo voorkomt een dieet rijk aan fyto-oestrogenen breuken en verhoogt het de botdichtheid.

Een onderzoek door de Universiteit van Illinois in Urbana-Champaign7 wees uit dat bij 66 vrouwen in de menopauze de toevoeging van ongeveer 90 mg isoflavonen per dag het botverlies in de lumbale regio verminderde.

Soja vermindert mannelijke vruchtbaarheid

Mannen dieeet elke dag sojaproducten - incl. tofu - ze produceren minder sperma dan mannen die het helemaal niet eten - beweren wetenschappers van de Harvard University in Boston in de pagina's van het tijdschrift "Human Reproduction" die vruchtbaarheidsproblemen behandelen.

Voedingsdeskundigen ontkrachten echter resoluut de mythen over de negatieve invloed ervan op de gezondheid van mannen. - Onderzoekers van de Universiteit van Minnesota bestudeerden de effecten van sojaconsumptie op mannen en concludeerden onomstotelijk dat de plant de vruchtbaarheid op geen enkele manier vermindert. Het is echter erg belangrijk om gematigd te zijn. Sojabonen die dagelijks worden gegeten, zelfs in hoeveelheden van 50-100 g, hebben geen negatieve invloed op het menselijk lichaam - zegt Ewelina Bartniak, een diëtist, persbureau Newseria Lifestyle.

Bron: Lifestyle.newseria.pl

Nuttig om te weten

Producten rijk aan isoflavonen

De rijkste aan isoflavonen is sojameel - volvet (177,89 mg isoflavonen in 100 g producten) en ontvet (131,19 mg / 100 g). Volvette sojavlokken (128,99 mg / 100 g) zijn ook de schatkamer van isoflavonen. Ze zijn ook aanwezig in sojabonen (128,34 mg/100 g) en geïsoleerde soja-eiwitten (97,43 mg/100 g). Het gemiddelde geh alte aan isoflavonen is kenmerkend voor natto - gekookte en gefermenteerde sojabonen (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) en sojascheuten (40,71 mg / 100 g). De populaire tofu is niet meer zo rijk aan isoflavonen (23,61 mg / 100 g), als sojamelk (9,65 mg / 100 g) of sojadrank (7,01 mg / 100 g).

Bron: Kwiatkowska E., Sojafyto-oestrogenen in de preventie van beschavingsziekten, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4

Wij raden aan src="co-jesz/2903336/soja_-_waciwoci-_wartoci_odywcze-_zastosowanie.png.webp" />

Auteur: Time S.A

Een evenwichtige voeding is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de He alth Guide. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten waarbij gebruik wordt gemaakt van de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel gekozen menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!

Meer te weten komen

Sojabonen - bijwerkingen, contra-indicaties

Sojabonen zijn, naast tal van stoffen met gezondheidseigenschappen, gemarkeerd met een relatief groot aantal anti-nutritionele stoffen.

  • oligosachariden - fermenteren in het spijsverteringskanaal en veroorzaken winderigheid. Een goed uitgevoerde culinaire verwerking (vooral hoge temperatuur) vermindert hun hoeveelheid en verwijdert deze ingrediënten zelfs volledig uit de kant-en-klare schotel
  • soja-eiwit - er is een risico op een kleine allergische reactiekinderen op soja-eiwit. Hoewel soja-eiwit vaak wordt gebruikt als vervanging voor koe-eiwitallergieën, wordt geschat dat ongeveer 30% van de van de populatie kinderen die allergisch zijn voor melk is ook allergisch voor soja
  • sojalecithine - ook geïdentificeerde allergenen die worden aangetroffen in sojalecithine, dat vaak wordt gebruikt als emulgator in de technologische processen van de voedings- en farmaceutische industrie
  • thioglycosiden - dit zijn chemische verbindingen die een negatief effect hebben op de werking van de schildklier. Frequente consumptie van grote hoeveelheden van deze plant kan leiden tot de vorming van struma en symptomen van hypothyreoïdie

Soja kan allergie veroorzaken, dus mensen met een allergie moeten voorzichtig naar soja en producten die daarop zijn gebaseerd grijpen. Optimaal - tenzij we natuurlijk allergisch zijn voor soja - is om sojaproducten in kleine hoeveelheden te gebruiken en niet elke dag.

Volgens een deskundigeBarbara Grzechocińska, MD, PhD, verloskundige gynaecoloog, assistent-professor aan de 1e afdeling en kliniek voor verloskunde en gynaecologie van de medische universiteit van Warschau

Soja-isoflavonen en schildklieraandoeningen

Ik heb hypothyreoïdie en de ziekte van Hashimoto. Kan ik voedingssupplementen gebruiken die soja-isoflavonen bevatten?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynaecoloog - verloskundige, endocrinoloog: Soja interageert met schildklierhormonen, kan hun absorptie verminderen en de synthese van hormonen in de schildklier beïnvloeden. Als het nodig is om te behandelen met soja-bevattende preparaten, kan dit alleen worden gedaan onder toezicht van een arts.

Waar zit de soja verstopt?

Sojabonen zijn aanwezig in de samenstelling van bijvoorbeeld: worstjes, melk, koekjes, soepen, salades, patés, repen, brood en vele, vele andere. Soja is een "stuffer", dus het wordt massaal toegevoegd waar de producent de consument een beetje wil "bedriegen", door er een bepaald product mee te vullen.

src="co-jesz/2903336/soja_-_waciwoci-_wartoci_odywcze-_zastosowanie_3.jpg.webp" />Bekijk de galerij met 9 foto's

Sojabonen - gebruik in de keuken. Sojaproducten

1. Sojaolie - is een bleke stroolie die wordt geproduceerd door sojabonen koud te persen. Deze olie, gekenmerkt door een intens nootachtig aroma, kan gebruikt worden als toevoeging aan salades, salades en andere koud bereide gerechten. Het werkt perfect als hoofdingrediënt van sauzen en mayonaise.2. Tofu - een soort geperste wrongel, die wordt verkregen uit sojamelk. Verse medium-harde tofu is een universeel ingrediënt in diners, salades en desserts.3. Sojascheuten - Dit is het deel van het embryo in het zaad dat de knop en wortelkiem bevat. Sojascheuten mogen niet rauw gegeten worden, maar licht gesmoord (in water of gestoomd).4. Tempeh - is "vlees" gemaakt van gefermenteerde granensoja bonen. Tempeh heeft de vorm van geperste blokken. Tegenwoordig wordt het veel gebruikt in de veganistische en vegetarische keuken als vervanging voor vlees en zuivelproducten.5. Sojasaus - Een gefermenteerde saus gemaakt van een mengsel van sojabonen, tarwe, water en zout. Het heeft een diepe, donkere kleur en een uitgesproken smaak. Meestal wordt er sushi in gedompeld, maar het zal ook de smaak van pizza of een Amerikaanse burger aantrekkelijker maken. Het wordt ook heel vaak gebruikt in marinades voor gevogelte, rundvlees en varkensvlees.6. Sojabonenmeel (vol of vetarm) - het is gemaakt van sojabonen zonder deksel, die tot meel worden vermalen. Het heeft een lichtgele kleur en een typisch sojaaroma. Net als andere meelsoorten wordt het onder andere gebruikt voor: brood, pasta, ontbijtgranen, cakes, koekjes. Sojameel heeft sterke bindende eigenschappen en kan daarom worden gebruikt om soepen of sauzen in te dikken. Vanwege het hoge eiwitgeh alte kan het worden gebruikt om eiwitballen te bereiden.7. Sojamelk - verkregen door sojabonen in water te weken. Ze kunnen net als gewone melk worden gebruikt. We kunnen er met succes zelfgemaakte pudding, fruitcocktail of room van maken. Houd er echter rekening mee dat sojamelk niet geschikt is voor zuigelingen, vooral niet voor kinderen jonger dan 6 maanden. Het mag niet aan een kind worden gegeven, noch als aanvulling op borstvoeding, noch als vervanging voor een aangepaste formule. Ze moeten ook voorzichtig aan oudere kinderen worden gegeven.8. Tofu-korst, gedroogde tofu-reepjes - gemaakt van eiwit dat zich verzamelt op het oppervlak van gekookte sojamelk. De korst van tofu wordt toegevoegd aan soepen en vleesstoofschotels, zoals varkensvlees. Het v alt niet uit elkaar in de vaat, het behoudt zijn vorm.9. Miso-pasta - meng gekookte, gemalen sojabonen met gaar rijst (of, minder vaak, met andere gekookte granen - gerst, tarwe, gierst of maïs). Aan dit mengsel wordt zout en een speciale soort koji-gist toegevoegd (spreek uit als kodżi). Het mengsel wordt hard in vaten geslagen om de toegang van lucht af te sluiten (fermentatie vindt plaats, zoals onze koolbeitsen, onder anaërobe omstandigheden), en vervolgens opzij gezet om te rijpen. Klassieke miso moet minimaal zes maanden fermenteren. Miso-pasta heeft veel toepassingen: het wordt gebruikt om vis, vlees, groenten, tofu, verschillende sauzen, marinades en dressings en de beroemde miso-soep op smaak te brengen - tot voor kort de dagelijkse ma altijd van de Japanners.

Wat zit er in sojaproducten?

Bron: x-news.pl/TVN Style

Genetisch gemodificeerde sojabonen

Volgens de wet is de producent verplicht om de consument te informeren als het product gemaakt is van een genetisch gemodificeerde plant, maar in de praktijk is dit niet altijdgerespecteerd. Tegelijkertijd is er in Polen geen vast grafisch symbool dat duidelijk aangeeft dat het product GGO-vrij is. De meest betrouwbare methode bij het kopen is om informatie op de verpakking te zoeken dat het product is gemaakt van niet-GM-sojabonen.

GGO's en genetisch gemodificeerd voedsel

Peulvruchten: eigenschappen, recepten. Peulvruchten en afslanken

Medicinale zaden: haver, sojabonen, bonen, erwten, maïs, zaden, noten

"Zdrowie" maandelijks

Over de auteur src="co-jesz/2903336/soja_-_waciwoci-_wartoci_odywcze-_zastosowanie_4.jpg.webp" />Monika Majewska Een journalist gespecialiseerd in gezondheidskwesties, met name op het gebied van geneeskunde, gezondheidsbescherming en gezonde voeding. Auteur van nieuws, gidsen, interviews met experts en rapporten. Deelnemer van de grootste Poolse Nationale Medische Conferentie "Poolse vrouw in Europa", georganiseerd door de "Journalists for He alth" Association, evenals gespecialiseerde workshops en seminars voor journalisten georganiseerd door de Association.

Lees meer artikelen van deze auteur

Categorie:

Wat eet je