Reuzel heeft een hoge calorische waarde, het is een bron van vet, verzadigde vetzuren en cholesterol, daarom moet het worden vermeden door mensen die lijden aan hartaandoeningen, overgewicht, obesitas en hypercholesterolemie. Niet-gehydrogeneerd reuzel bevat echter geen "trans"-vetzuren in vergelijking met gehydrogeneerde plantaardige vetten, het wordt ook gekenmerkt door een lager geh alte aan verzadigde vetzuren en cholesterol en een hoger geh alte aan onverzadigde vetzuren dan boter.
Reuzel is een dierlijk vet dat het meest wordt verkregen uit varkens. Reuzel is meestal in de vorm van een gesmolten, uitgehard en beschikbaar voor verkoop in de vorm van blokken verpakt in papier.
Inhoud:
- Reuzel: eigenschappen en productiemethode
- Reuzel: gezondheidseffecten
- Reuzel: voedingswaarde
- Reuzel: welk reuzel moet je kiezen?
- Reuzel: toepassing
Reuzel werd in de negentiende eeuw op grote schaal geconsumeerd in Europa en Noord-Amerika. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd dit vet vanwege de lagere prijs gebruikt als vervanging voor boter. Tegenwoordig wordt reuzel niet zo veel gebruikt als in het verleden, het is vervangen door plantaardige oliën die steeds populairder zijn geworden en als gezonder worden beschouwd dan reuzel. Maar het wordt nog steeds gretig gebruikt in de Britse, Chinese, Midden-Europese en Mexicaanse keukens.
Reuzel: eigenschappen en productiemethode
Reuzel wordt op twee manieren verkregen: "nat" en "droog":
- Bij de "natte" methode wordt varkensvet gekookt in water of gestoomd bij hoge temperatuur, waarna het reuzel wordt gescheiden van het water met behulp van een industriële centrifuge.
- Bij de "droge" methode wordt geen water toegevoegd en wordt het vet alleen aan hoge temperaturen onderworpen, en als resultaat van dit proces worden behalve reuzel ook kanen verkregen.
Het reuzel wordt gemaakt van verschillende delen van het varken, die veel vet bevatten. Afhankelijk van de plaats van herkomst van het vet wordt reuzel van verschillende kwaliteit verkregen, zo wordt reuzel verkregen uit visceraal vet geclassificeerd als reuzel van de hoogste kwaliteit, dat een neutrale smaak heeft en wordt gebruikt in bak- en banketbakkerswaren.
Natte reuzel wordt gekenmerkt doorwit van kleur en een meer neutrale smaak dan die verkregen door de "droge" methode, die een lichtbruine kleur aanneemt.
Reuzel: gezondheidseffecten
Reuzel is een calorierijk product en bestaat alleen uit vet. Het is een geconcentreerde energiebron die voornamelijk enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren en cholesterol bevat.
Vanwege het hoge geh alte aan verzadigde vetzuren en cholesterol en de hoge calorische waarde, moet reuzel in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd, omdat het geh alte aan dierlijke vetten het risico op overgewicht, obesitas, atherosclerose en kanker verhoogt, waaronder: darm kanker vet en prostaat
Lees ook: Energiewaarde van het product. Hoe bereken je de calorische waarde van een ma altijd?
In plaats van reuzel is het de moeite waard om plantaardige vetten te gebruiken, die een bron van meervoudig onverzadigde vetzuren zijn, maar het wordt aanbevolen om geharde (gehydrogeneerde) plantaardige vetten zoals harde margarines en zachte margarines van lage kwaliteit, die de bron van "trans"-vetzuren, die schadelijk zijn voor de gezondheid.
Meer informatie: Plantaardige of dierlijke vetten - welke zijn gezonder
De vetsamenstelling van reuzel bepa alt echter de stabiliteit bij hoge temperaturen, waardoor het beter bestand is tegen oxidatie tijdens het frituren.
Reuzel: voedingswaarde
Voedingswaarde van reuzel in 100 g:
Calorische waarde 900 kcal
Eiwit 0,0 g
Vet 100,0 g
Verzadigd vet 39,2 g
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 45,1 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren 11,2 g
Cholesterol 95,0 mg
(% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
Calcium 0 mg (0%)
Natrium 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Kalium 0 mg (0%)
Magnesium 0 mg (0%)
IJzer 0 mg (0%)
Zink 0,11 mg (1%)
Koper 0 mg (0%)
Niacine 0 mg (0%)
Vitamine B1 0 mg (0%)
Vitamine B2 0 mg (0%)
Vitamine B6 0 mg (0%)
Vitamine B12 0 µg (0%)
Vitamine E 0,6 mg (6%)
Vitamine D 2,5 µg (17%)
Voedingswaarde: USDA,% Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Reuzel: welk reuzel moet je kiezen?
Commercieel reuzel wordt meestal gemaakt van een mengsel van vet van lage kwaliteit en van hoge kwaliteit. Bovendien is het gehydrogeneerd, wat de stabiliteit bij kamertemperatuur verhoogt, maar tegelijkertijd ervoor zorgt dat het reuzel "trans"-vetzuren bevat.
Daarnaast worden vaak emulgatoren aan het reuzel toegevoegd,antioxidanten en bleekmiddelen, let dus bij het kopen van reuzel op de op de verpakking aangegeven samenstelling. De beste keuze is reuzel zonder toevoegingen.
De hoogste kwaliteit wordt echter gekenmerkt door reuzel van lokale leveranciers of degene die thuis wordt bereid.
- Is boter gezond
- Margarine - soorten, wat het bevat. Is margarine het eten waard?
- Goed vet is niet slecht, wat betekent welke vetten waardevol zijn
Reuzel: toepassing
Reuzel wordt gebruikt voor het braden, koken en bakken van taarten. De toevoeging ervan maakt de korst van het deeg breekbaar. Daarnaast wordt reuzel toegevoegd aan gebraad, paté, bloedworst en paté. Dit vet kan ook aan brood worden toegevoegd in combinatie met zout en ingelegde komkommers. De beste is huisgemaakt, meestal met toevoegingen: uien, appels, knapperige varkenskrabjes, enz.
Over de auteurMarzena Masna, diëtiste SOS Dieet, dieetcatering, Warschau Afgestudeerd in diëtetiek aan de Universiteit van Levenswetenschappen van Warschau. Ze deed professionele ervaring op in dieetklinieken, het kinderdagverblijfcomplex van de hoofdstad Warschau en ziekenhuizen in Warschau voor volwassenen en kinderen. Ze verdiept voortdurend haar kennis door deel te nemen aan conferenties over goede voeding, evenals dieetpreventie en dieettherapie van ziekten. Momenteel diëtist bij SOS Dieet, dieetcatering, waar hij zich bezighoudt met voedingsadviezen voor klanten, het maken van recepten, het samenstellen van de menukaart en het bewaken van de kwaliteit van ma altijden.Lees meer artikelen van deze auteur